中國國家地理圖書
“ 不食河豚，不知魚味”，這句話其實是出自清朝聶璜的《海錯圖》一書，關於海錯圖中的河豚，我們的博物君有詳細介紹過，跟著小編來看一下吧！
河豚
一道和死亡掛鉤的美味
一個性如烈火的水族成員
一條既能入海也能溯河的魚
兩種河豚，不是一家人
聶璜在《海錯圖》裡畫了一大一小兩隻河豚。除了給每一條的嘴上憑空添了兩條鬚子，畫得還是挺像的，能一眼看出是東方魨屬。一般意義上的河豚，都是這個屬的。
西方博物學手繪里的弓斑東方魨
大個兒那條，背上有很多虎紋。聶璜註解：“河豚之背有紋，如老人肌膚，故老人曰‘鮐背’。”他為了讓河豚花紋更像老人的皺紋，還擅自加工，把紋路畫得特別細密。
其實真實的河豚紋路是很粗的，並不像老人的皺紋，而且只有少數幾種河豚會長這種紋。聶璜在這裡會錯意了，古代確實有把老人稱作“鮐背”或“鮐”的說法，但這裡的“鮐”指的是鯖魚。鯖魚的後背普遍有虎紋，正似皺紋。
鯖魚（鮐）後背的花紋酷似老人的皺紋，所以老人的別稱是【鮐背】
小個兒那條河豚，後背沒有虎紋了，換成了一個彩色的大暈圈。這條魚不是那條大河豚的孩子，而是另一種河豚。
美則美矣，但問題是，現實中沒有長成這樣的河豚。聶璜可能沒見過真魚，而只是輕信了魚皮鼓擁有者的一面之詞。也許，這就是一張後期加過色彩的皮子。
地獄之吻
畫中還有一個很棒的細節：河豚的嘴裡，上下各有兩顆大板牙。
這顯示了河豚的分類地位。河豚屬於魨科，這個科又名“四齒魨科”，特點就是上、下頜分別癒合成兩個喙狀齒板，每塊板都有一條中央縫，看上去就像四顆牙一樣。
魨科魚的吻部有四個齒狀結構
魨科魚性情殘暴，其唯一的武器就是這副牙口。觀賞魚界把幾種淡水魨稱為“狗頭”，養“狗頭”時，最好缸裡只有它一條魚，否則就會出魚命。
我一直納悶，魨的嘴那麼小，能造成多大傷害？直到一次在朋友家裡看他投餵“狗頭”，才算明白。一條小紅鯽魚扔進去，魨衝上去叼住，然後使勁把一大塊魚身嘬進口腔，再用力一咬，小半條魚沒了。三四口之後，整條魚就進了它的肚子。
把勺子放在河豚嘴邊，立刻被咬住。若是換成手指，一塊肉可能就沒有了
怒大傷肝
河豚有毒，世人皆知。就東方魨屬來說，古人早就發現，它的毒性並不是遍及全身，而是集中在肝、卵、眼睛等處。 去掉這些地方，就可以安全食用。
聶璜對箇中緣由進行了推測。他觀察到，河豚受驚會脹大肚子，看上去很生氣。他又聽醫家說：“人之怒氣多從肝起，而肝又與目通。”所以他認為，易怒的河豚，戾氣會積攢在肝和眼睛，日久便成劇毒。只要挖棄肝和目，就“從此怒根上打發得潔淨，毒自去矣”。
離水的小河豚們紛紛鼓成了球
聽上去很合理的邏輯鏈，從一開始就錯了。河豚膨大成球，並不是發怒，而是求生。它吞下大量水或空氣，讓身體顯得更大，同時讓天敵無從下口。
河豚毒素也不是戾氣化成的，甚至不是河豚自己分泌出來的， 而是來自海洋中的有毒細菌。這些細菌被其他生物取食，再一級一級通過食物鏈進入河豚體內，富集在內臟、眼睛、皮膚中。河豚自己不會中毒， 而人類吃到後，就要倒黴了。
與毒作戰
河豚毒素是世界上最強的毒素之一，比氰化鈉還要毒1250倍。聶璜照抄《本草拾遺》的原話，說此毒“入口爛舌，入腹爛腸”，我看這是喝濃硫酸的症狀。河豚毒素是神經毒，怎麼可能走這種廉價恐怖片風格？中了河豚毒，你不會腐爛，連疼都不會疼，而是會感到麻木。
嘴麻，手腳麻，睜不開眼，咽不下口水，呼吸都無力完成，最後在徹底的無力感中結束生命。
河豚廚師是高技術工種，不但要把有毒部位除淨，還要求魚肉上不能有一點兒血絲
一旦中毒，如何解毒？除了龍腦水、橄欖湯、蘆根汁這些虛頭巴腦的方子，聶璜還記了一句：“糞清尤妙。”
糞清，就是把空罈子堵上口，塞進糞池子裡，一年半載後挖出來，裡面積攢的黑色汁液，或是用棉紙過濾糞便得到的清汁。說白了，就是屎湯子。在我看來，此方甚靈。它的作用不是解毒，而是催吐。誰喝了那玩意兒都要吐，這一吐，就等於洗胃了。現代醫學在救治河豚中毒患者時，第一件事也是催吐。對於這種奇毒，與其試圖“解”它，不如把它吐出來更實際。
要說最靈的一道方子， 還得數《本草綱目》裡的這句： “ 河豚有大毒…… 厚生者宜遠之。” 翻譯成白話就是：珍愛生命，遠離河豚。
不值那一死
迄今為止，我吃過兩次河豚。
第一次是在一個叫“小紀”的鎮子上。當時我在南京上大學，“十一”長假時，有個同學說他爸爸要帶他去揚州玩，問我去不去。這種免費的好事，當然要答應了。
見了他爸，才發現信息有誤。他們不是去揚州市區，而是要去郊區的小紀鎮躲清閒。於是我就在村子裡過了幾天釣魚、逗狗、“檢閱”莊稼的生活。
其中一項重頭戲，就是吃河豚。我們來到鎮上的一家挺像樣兒的飯館。當時河豚還未解禁，飯館老闆和我同學他爸認識，我們才得享此味。
中式紅燒河豚。帶皮的河豚看上去就像雞肉或烤鴨
端上來一看，是紅燒做法。河豚肉看著不像魚肉，很大塊，表面還有一層厚厚的皮，要是不說，我會把它當成雞肉。同學他爸吃了一塊， 我們盯著他， 過了一會兒他說：“沒死，吃吧。”
夾一塊放在嘴裡，口感像鱖魚臉蛋肉，很瓷實。印象最深的，是魚皮裡面埋著小刺鱗，咬起來咯吱作響，像摻了沙子。這讓我頗為失望，不是魚中極品嗎？怎麼還硌牙呢？
一桌標準的日式河豚宴。
近處是一大盤河豚刺身，要薄到透出下面盤子的顏色。
中間是河豚炸物和河豚鰭酒，遠處是河豚鍋物
第二次吃，是在日本。2015年的一個假期，我和妻子在日本玩了幾天，最終來到東京。離開前的最後一頓晚飯，我們打算扔掉攻略， 跟隨自己的心靈， 看哪家餐廳順眼就進去。
在歌舞伎町溜達著，右手邊出現了一個小門，畫著一條河豚。我們走了進去。
玻璃缸裡，幾條紅鰭東方魨無辜地遊動著。我們點了個套餐，菜接連著上來了。
第一道是紙火鍋，配上剝了皮、斬成塊的帶骨肉，其中一塊是河豚頭，嘴還在微微顫抖。第二道是切成薄片的刺身，第三道是炸河豚。
河豚鰭風乾烘烤後，可以做成河豚鰭酒
挨著個兒地吃。這次沒有魚皮，不硌牙了，但除了沒腥味、刺不多，也沒吃出啥好來。倒是一杯“河豚鰭酒”讓我很滿意：兩片烤焦的河豚鰭，泡在燙的清酒裡，揭開杯蓋，焦香和酒香蒸騰出來，令人迷醉。
兩次吃河豚， 都沒體會到《海錯圖》裡那“ 不食河豚，不知魚味”的境界，更不能認同蘇軾品河豚後“值那一死”的評語。我覺得，河豚的美味，有一半要歸功於它的危險。在平地上翻個跟頭，不會有任何感覺。但在摩天大樓樓頂的圍牆上翻跟頭，你就會血脈憤張、渾身酥軟。
古人吃河豚，那是“極限運動”。精神高度緊張，味覺異常敏感，自然會感到鮮美異常。今人吃河豚，還沒吃就知道很安全，不管多用心品味，也是刻意的，毫無用處。
這是健康的喜報，也是味蕾的悲歌。
大阪的河豚料理店，掛出巨型的河豚燈籠
本文選自張辰亮《海錯圖筆記貳》
中國國家地理圖書
這就是大名鼎鼎的河豚了。看著還挺萌的呀。
不知道打哪一天起，有人覺得，這貨特好吃！味道鮮美，天下無敵。突然間名聲在外了。
有大詩人蘇東坡“拼死吃河魨”的典故，連小孩子都知道。
有各式美食家名人吃貨，蔡瀾啦，沈宏非啦，種種吃河豚的美妙，從提心吊膽到壯士扼腕，從“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”啦等等非裝逼文藝範兒。
完了，人怕出名豬怕壯。這貨的好日子，也就到頭了。
至於劇毒……
俗話說，無毒不丈夫。哼哼，以毒攻毒，比一比，誰厲害？
打火鍋、據說連煮過河豚肉的湯都帶著鮮味，一起下鍋的蔬菜和粉也變得更好吃了。
就算把白飯扔裡滾一滾，煲點粥也是無比清甜，吃得再飽都能連吞三碗。
一個字：好吃！
還有河豚魚皮，河豚刺身，炸河豚……各種吃法。
還有河豚肝。一般不出現在菜單上。店家專門只為知音準備，就像寶劍贈英雄肝膽相照的饋贈。
橙醋裡浸了，撒上蔥，入口，輕輕咬開……那一股子肝臟的油脂香味啊，纏綿悱惻……
一位小哥說得好，像性感妖嬈的豔婦，讓人終生難忘。
吃貨八姐
壹周君記得古人說過：“不食河豚，不知魚味；食了河豚，百魚無味”。也記得古人說過河豚的毒素：“入口爛舌，入腹爛腸”👌
壹周君還記得古人說過：“解河豚毒，糞清尤妙”！簡單來說就是吃大糞來催吐，等同於洗胃。那麼想必古人吃河豚應該會選擇在廁所旁邊吧，雙重功效😁
河豚肉鮮美無比，這話一點不假，大吃貨蘇東坡也說：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。壹周君在南通海安吃過N次河豚魚，不過現如今都是人工養殖的無毒品種，加上廚師的熟能生巧，吃河豚已經沒有任何威脅啦。
只不過所謂的”不知魚味”，卻也不盡然啦，一方面可能是人工養殖的沒有野生河豚肉那麼“原生態”，另一方面，壹周君判斷應該是古人吃河豚時比較緊張，味覺變得敏感，對魚肉入口的感受也變得極為敏感啦👌
在江南一帶，大家通常是將河豚紅燒，據說這種最能品出河豚之鮮。而且必須將魚皮、魚骨和魚肉分開下鍋，用猛火來燒，才能得到細嫩鮮美的最佳口感。
河豚還可以用來燉湯，或是直接做成刺身，還有河豚皮，入口爽滑Q彈，但無論如何，壹周君始終認為海豚之鮮，始終比不上鮰魚之鮮美絕倫！
