乾鍋雞

用料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

做法

1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

3.老薑洗淨，切成薑片；

4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

5.土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

乾鍋花菜

用料：有機花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個

做法

1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵

2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段

4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香

5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分

6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香

7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下

8.加入一湯匙生抽

9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右

10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了

乾鍋土豆片

用料：土豆半斤、五花肉2兩。

輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、醬油、乾紅辣椒、味精、鹽、油。

做法

1、土豆洗淨，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆裡的澱粉；

2、豬肉切成薄片，蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切碎待用；

3、炸土豆，把鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤待用；

4、前面切好的肉片放入第三步的鍋內，翻炒一會，放入乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，至豬肉變色；

5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會後，噴入一點水；

6、中火燒開，待湯基本上幹了的時候，起鍋即可。

乾鍋排骨

用料：子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙

做法

1、一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右。

2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。

3、把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。

4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

乾鍋肥腸

用料：豬腸適量土豆2個食鹽色拉油生薑大蒜八角

花椒幹辣椒料酒生抽香油大蔥白糖豆瓣醬香葉2片

做法

1. 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。

2. 肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。

3. 鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒。

4. 加入乾花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）

5. 加入豆瓣醬。

6. 繼續熬煮油料。

7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。

8. 加入炸好的土豆絲。

9. 加入大蔥炒均勻即可。

乾鍋千葉豆腐

用料：千頁豆腐400克五花肉200克紅辣椒60克綠辣椒60克洋蔥1個芹菜

60克生薑20克20克大蔥20克豆瓣醬30克料酒20克生抽30克蠔油15克

做法

1 洋蔥對半切然後切絲

2 千頁豆腐切片可以切的厚一點

3 芹菜摘掉葉子切段，熱鍋冷油放入千頁豆腐炒至千頁豆腐變蓬鬆後盛出

4 另起鍋熱鍋冷油放入五花肉炒至金黃色，放入大蔥、生薑、大蒜、料酒和豆瓣醬炒香

5 放入紅辣椒、綠辣椒和芹菜翻炒

6 放入蠔油、生抽翻炒入味，豆瓣醬、蠔油、生抽都用鹹味就不用放鹽了

7 另外準備一個鍋，鍋底鋪上洋蔥然後裝入炒好的千葉豆腐完成

乾鍋茶樹菇

用料：茶樹菇1小把五花肉半碗蔥1根4-5片蒜2-3瓣幹辣椒

4-6根花椒1匙豆瓣醬1匙米酒1大匙糖1小匙鹽巴少許白芝麻少許

做法

1 五花肉切片，薑切片，蒜頭拍裂，蔥切段，茶樹菇泡軟後剪去老根

2 幹茶樹菇放入熱水川燙撈起備用

3 熱鍋放入五花肉將油逼出，炒至肉片呈現赤赤狀態，加入豆瓣醬，蒜頭，薑片，幹辣椒，花椒等炒香，炒香後加入米酒去腥和少許糖上色

4 加入少許水翻炒後試味道，不夠鹹的話加少許鹽巴調整(別加太多，茶樹菇會吸鹽喔)，最後加入蔥段，待水分收幹一半時起鍋倒入可加熱的不鏽鋼鍋或是小陶鍋，上桌前灑上芝麻即可

乾鍋姜蔥大蝦

用料：大蝦，蔥姜

做法

1 準備大蝦，在碗中將所有調味料混合均勻

2 在油鑊底部鋪上蒜，姜，放上大蝦

3 然後倒上油和混合好的調味料

4 加蓋中火煮6-7分鐘，然後盛入喜歡的盤中，撒上蔥花，即成

乾鍋香辣蟹

用料：大閘蟹4只土豆1個萵筍200克山藥200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個

姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克

糖5克鹽適量醃蟹調料：澱粉20克白胡椒粉10克鹽5克

做法

1 大閘蟹洗淨，剁成四塊。

2 土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。

3 小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

4 小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

5 取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。

6 取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。

7 放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝乾。

8 取一個大碗，放入瀝乾水的大閘蟹，放入醃蟹調料，醃製15分鐘。

9 熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。

10 放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘，放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。

11 倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。

乾鍋娃娃菜

用料：娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、姜適量、蒜適量。

做法

1：準備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、姜適量、蒜適量。

2：將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、姜蒜切小片備用。

3：先在乾鍋中抹少許油，然後將洋蔥鋪在鍋底。（因為是乾鍋，吃的時候還要在鍋下燒酒精爐，所以洋蔥不需要弄熟。如果你不用幹鍋，那就把這一步省了吧）

4：鍋中放入適量的油，油熱後將五花肉放入鍋中煸炒。

5：五花肉煸炒變色成熟後，往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

6：將薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。

7：將娃娃菜放入鍋中煸炒勻均。

8：調味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻均。出鍋前再放入一點點雞精提味即可。（因為還要加熱，所以娃娃菜不用炒太長時間）

9：將鍋裡的娃娃菜盛入乾鍋中即可加熱食用。

乾鍋麻辣雞翅

用料：雞翅中500克、洋蔥絲100克

花椒10克、幹辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開水）50克

做法

1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。

2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用。

3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味。

4、放入洋蔥絲炒軟。

5、放入花椒和幹辣椒炒出香味。

6、放入焯過水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。

7、倒入鮮湯（或者開水）翻炒均勻燒開。

8、 加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。

乾鍋玉兔

用料：光兔1只（淨重750克）。調料湖南小紅椒20克，洋蔥50克，郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克，姜塊20克，鹽3克，雞精12克，辣妹子醬25克，料酒16克，香菜2克，紅油15克，高湯1千克。

做法

1、光兔除去內臟，剁成核桃般大小的塊，洗淨後入沸水中加料酒10克大火汆2分鐘，撈出控水。

2、鍋入紅油，燒至七成熱時入姜塊、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分鐘，加高湯大火燒開，改小火燒3分鐘，用鹽、雞精調味，取出入高壓鍋內大火燒開，改小火壓8分鐘，再大火收汁，出鍋備用。

3、洋蔥放入乾鍋內打底，放入兔肉、湖南小紅椒、炸蒜瓣、香蔥調味，撒香菜即可。

乾鍋鵝腸

用料：洗淨的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。

做法

1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊。

2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。

乾鍋燜仔茄

用料：白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

做法

1、將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用

2 、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用

3 、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入乾鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後

5 放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。

乾鍋牛蛙

用料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法

1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；

3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

乾鍋手撕醬板鴨

用料：湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。

調料乾鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。

做法

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。