人们都说光山县珠山村张庆福做的豆腐好吃。他做出的豆腐、千张、臭豆腐在周边村走一圈，马上就卖完了。
初秋，有幸目击了张庆福做豆腐的全过程，才知道他在做豆腐的流程中少了这一个工序，使豆腐系列产品味道纯正，豆香浓郁。 张庆福做豆腐的流程和其他人一样，也是用优质黄豆，经过浸泡、清洗、磨浆、煮沸、石膏点制，然后压制做成千张、水豆腐，厚千张卷成卷后，在缸里捂制两天，长出了长长的白毛，便做成了臭豆腐。
张庆福在整个做豆腐流程中少一个工序就是——在豆浆煮沸后，石膏点制前，没有挑豆筋。豆筋卖的价格高，是豆腐系列产品中的精华。他虽然不挑豆筋少了笔收入，但使豆制品质量、味道高人一筹，成了人们信赖的产品。
张庆福做豆腐已经30多年，他现在用的大水缸、豆腐榨床都是上辈人留下来的。他们夫妇很勤快，干净，每天要做两个活儿的豆腐，一个活儿用豆子40斤，能出3—4个水豆腐，20斤千张，10来斤豆腐干。每个活干完后都要把水缸、大锅、灶台冲洗得干干净净。
幸福是奋斗出来的，这是张庆福一家人的真实写照。他们用豆腐渣养了18头猪，夫妻闲暇时帮助儿子在家里冲羽绒服，靠自己的劳动盖起了小楼房，买了小汽车，成为当地勤劳致富的典型。
不挑豆筋直接点石膏
用豆腐脑做千张
老式压榨机压制千张
开始做水豆腐
水豆腐上要压一桶水
又一块水豆腐做成了
把压好的千张一层层从布中揭出
厚千张卷成卷
在缸中捂制两天就成了臭豆腐
每干完一个活儿，都要把用具洗得干干净净
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