莊立勝
現在很多家庭都備有豆漿機，所以在家裡自制豆漿非常的簡單，只要泡好黃豆、放好水，就可以自制豆漿了，而且豆漿的營養價值高，營養含量非常豐富，且易於人體消化吸收。不過自制豆漿雖然方便，不是一不注意就會可能會造成食物中毒，導致死亡。
主要致死的原因就是豆漿沒有完全煮熟煮沸，如果沒有煮熟，它的危害就像毒藥一樣，威脅到人們的生命安全，那麼為什麼沒有煮漿的豆漿會使人喪命，喝自制豆漿又需要注意什麼？下面就為大家來解答！
一、喝未煮熟的豆漿可能會喪命的原因
豆漿中有一種“假沸”現象，很容易誤導大家以為豆漿已經煮沸，豆漿煮熟了，然後就把豆漿喝下去。其實，生豆漿中有一種叫“皂甙”的物質，吃了會使人中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等表現。
如果嚴重的話機會造成患者脫水與電解質紊亂，不及時搶救就可能會致死，而且生豆漿中還有胰蛋白酶抑制劑，它會使胃液消化蛋白的作用下降。
這些有害物質，只有真正煮沸才會被破壞，這樣才能達到百分百的失活率，食用才安全不會中毒。其實，豆漿中毒的潛伏時間非常短，只要30-60分鐘，就會發作，中毒症狀較輕的話，一般可以自愈，如果嚴重就要及時治療。
二、怎麼區別豆漿“假沸”
“假沸”主要是因為豆漿中名為皂甙的物質造成的，每當豆漿加熱到80-90攝氏度的時候，皂甙便會開始膨脹，產生眾多的白泡沫，所以有些人會以為豆漿已經煮沸就不繼續加熱了，那麼豆漿中就會有大量的皂甙，所以這就是“假沸”的現象。
因此，自制豆漿最需要注意的一點就是要喝完全煮沸的豆漿，此外變質的大豆也不要再榨豆漿了。如果還擔心煮沸問題的話，那麼在豆漿加熱煮沸後，再繼續加熱5分鐘左右再停止加熱。
三、喝豆漿有哪些要注意的
自制豆漿要注意的是煮沸問題，那麼喝豆漿又有哪些問題是需要注意的呢？其實主要有以下幾點：
1、 豆漿在常溫下保存6小時後
曾有研究證實鮮榨豆漿在常溫保存6個後，它與新鮮出爐的豆漿又極大的差異，主要是菌落總數的變化，6個小時後的豆漿，它是新鮮豆漿的36倍菌落，所以為了身體健康以及生命安全，長時間放置的豆漿就不要再喝了。
2、部分人不適合喝豆漿
如果是有消化不良、腸胃功能較差以及嗝氣等人群，儘量少喝豆漿。
3、與穀物類食物吃營養加倍
由於豆漿含有豐富的植物性蛋白、以及鉀、鎂等礦物質，而且還是低鈉食物，如果跟穀物類的食物一起吃，它們的營養就會加倍。
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自制豆漿處理得不好，會致人死亡，這個真的不是危言聳聽。為什麼呢？大豆是一種營養價值非常豐富的食材，除了含有優質的蛋白質、脂肪、低聚糖及鈣、B族維生素外，它還含有大豆異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質，這些植物化學物質是把“雙刃劍”，它們具有抗氧化作用，增強免疫功能，降低膽固醇，還能調節血壓、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保護視網膜等，同時它們又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時會導致死亡。一般豆漿煮至85℃左右時，豆漿表面泛起白沫，像開鍋沸騰了一樣，這種現象被稱為豆漿的假沸。在這種溫度下，大豆中的抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等還沒有被徹底破壞，如果此時關火食用，就會導致食物中毒。
所以，自制豆漿要把握好以下幾個環節：
第一，原料要選用上等的非轉基因大豆（黃豆），同時可以摻雜花生等乾果，豆漿口感更滑味道也略香。
第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。
第三，最好先用全自動的家庭用豆漿機，豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。即使是自己煮豆漿，表面泛起白沫之後，應該繼續加熱 3-5 分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱才比較放心。
花匠~遲萍
