過年吃餃子,怎麼能少了臘八蒜！蒜香酸辣的臘八蒜和餃子是絕配，而且，
臘八蒜還是解膩的好佐料。經過醃製的大蒜不但保留了原有大蒜的生物活性作用，而且有蒜香又不辣，酸爽可口，減少對胃腸的刺激，同時可解膩祛腥、助消化，是吃餃子和麵食的最佳佐料，也可用來拌涼菜。
醃臘八蒜很簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封的罐子等容器裡，倒入米醋，封口放到一個冷的地方即可。要注意，泡臘八蒜要用紫皮蒜。因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬而瓷實，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。
有人卻發現，自己精心泡製的臘八蒜，不綠反倒變成了黃色，這還能吃嗎？
放心告訴你：可以吃！
臘八蒜變黃，其實是泡久了。河北省人民醫院營養科王愷表示，臘八蒜在低溫環境中，大蒜中的蒜氨酸酶開始發揮作用，在蒜氨酸酶的作用下出現了藍色素。但由於蒜藍素不穩定，所以一些開始逐漸轉變為蒜黃素，而隨著時間推移，所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這就是泡久了的臘八蒜顏色。雖看起來不太鮮亮，但並未腐壞，可以正常食用。
①《健康時報》2016-01-14《品品臘八味》
②《健康時報》2018-01-26《臘八蒜要精心養》
③《健康時報》2014-01-16《臘八蒜助消化》
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