过年吃饺子,怎么能少了腊八蒜！蒜香酸辣的腊八蒜和饺子是绝配，而且，
腊八蒜还是解腻的好佐料。经过腌制的大蒜不但保留了原有大蒜的生物活性作用，而且有蒜香又不辣，酸爽可口，减少对胃肠的刺激，同时可解腻祛腥、助消化，是吃饺子和面食的最佳佐料，也可用来拌凉菜。
腌腊八蒜很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个密封的罐子等容器里，倒入米醋，封口放到一个冷的地方即可。要注意，泡腊八蒜要用紫皮蒜。因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬而瓷实，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。
有人却发现，自己精心泡制的腊八蒜，不绿反倒变成了黄色，这还能吃吗？
放心告诉你：可以吃！
腊八蒜变黄，其实是泡久了。河北省人民医院营养科王恺表示，腊八蒜在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。但由于蒜蓝素不稳定，所以一些开始逐渐转变为蒜黄素，而随着时间推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这就是泡久了的腊八蒜颜色。虽看起来不太鲜亮，但并未腐坏，可以正常食用。
①《健康时报》2016-01-14《品品腊八味》
②《健康时报》2018-01-26《腊八蒜要精心养》
③《健康时报》2014-01-16《腊八蒜助消化》
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