論起天津人對麻醬的感情
可是有著異乎尋常的執拗
彷彿任何食材在麻醬的調配下
都會瞬間迸發出別樣的美味！
而在這當中不得不提的
就是這一碗從小吃到大的麵茶！
壹
藏在居民樓裡的麵茶，一開就是16年
對於每個住在廉江裡的人來說，每天早上叫醒他們的，不是鬧鐘更不是夢想，而是那一碗實實在在的飄著濃郁麻醬氣息的麵茶。
16年來，殷記麵茶雖沒有高大上的裝修，即便早點的種類也寥寥無幾，但單憑著這一碗傳承了三代人的老麵茶，就足以勾的人乖乖在他家門前排起長隊。
即便每天面對著成群的客人，老闆也都不慌不忙，三下五除二的功夫一碗麵茶已然送到客人面前，技藝嫻熟可見一斑。
或許對於老一輩的人來說，麵茶之於他們不僅僅只是一頓簡單的早點，
更多的是一種對天津傳統老味兒的傳承。貳
一碗麵茶裡的小講究
一碗麵茶，若真想吃出鹹鮮、醇厚、香濃，從製作到喝法可是都有著不同的講究。
底層的麵糊選用的是黃米麵與小米麵共同磨製而成的糜子面，配上八分花生醬和二分用香油澥開的芝麻醬，再在上面撒上一層焦香酥脆芝麻鹽，從頭到尾滋味十足！
醬料要如同織網一般鋪在粥上，芝麻鹽也要撒得薄厚均勻，多一分則太膩，少一分又丟失了原始的滋味。底層糜子麵糊的稀稠度更是直接決定了麵茶的好吃與否！
麵茶可不能簡單地拿勺舀著喝，傳統的老天津衛人可都知道唯有拿碗轉著圈地吸溜才能嚐到它真正的風味！
糜子面的細滑、芝麻醬的香甜、芝麻鹽的鹹香都包裹在這一口當中，香而不膩、鹹淡適中！
你可以根據自己的喜好選擇單料或雙料，肉丸建議第一次吃的朋友從單料開始吧！
最重要的是，他們家的價格超級實惠，一份大碗雙料竟然只要6.5元！
叄
喝麵茶也不要忘記它們
除了麵茶，不得不提的就是他們家的麵食了。每次出鍋都會瞬間秒沒，就連老闆自己都算不清一天到底會賣出多少袋面。
老味蒸餅
蒸餅雖然只有豆沙和紅果兩種口味，但每種餡料絕對都是純手工熬製而成的，口感細膩、香甜軟糯。
輕輕掰開喧軟的麵糰，散發濃郁桂花香氣的豆餡兒與酸甜開胃的紅果果醬瞬間爆開，瞬間視覺衝擊力十足！
麻醬花捲
他們家的麻醬花捲也非常推薦大家嘗一下，這裡的麻醬絕對有著和麵茶不一樣的味道。
麵皮層層鬆軟、麻醬塗抹得薄厚有致，帶著點椒鹽的點綴，
鹹甜適度，香軟可口！
其實，來他家喝麵茶的大多都是周邊的街坊四鄰，幾個相識的人圍坐在一桌就著眼前的麵茶說說笑笑，倒也不覺擁擠。
若是碰上些善談的老人，或許會拉著你聊上些他們那一輩的故事。
也許對於現在的年輕人來說，已不再理解老一輩人對面茶的情感。但是在多少個歲月裡，它都是天津衛獨一無二的專屬記憶，哪怕時至今日也不會褪色。
座標信息
殷記老麵茶
地址：天津市河北區靖江路廉江裡樓群內
（近革新道）
營業時間：週一至週日
05:30開始營業
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▌攝影：張琛
▌編輯：肉丸（執行編輯：梁懶懶 /主編：趙芮）
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