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黃花魚的做法應該算是全國通用吧，就比如下面這幾道菜，南北通吃！

紅燒黃花魚

首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，白酒，糖，醋，雞精，大料，辣椒，雞蛋，準備好後將黃花魚去鱗和內臟，沖洗乾淨，放入鹽和白酒，往魚肚子裡塞入薑絲醃製大約15分鐘，將雞蛋打散，讓黃花魚均勻的裹上雞蛋液，準備平底鍋加油燒熱，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，放入大料和蔥薑蒜，放入醬油，醋，糖，鹽，加水末過黃花魚，中火燒開後轉小火，等到湯汁收至濃稠後出鍋盛盤就可以了。

醬燜黃花魚

首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，料酒，麵醬，糖，醬油，花生油，蠔油，準備好後將黃花魚開膛清洗乾淨，兩面打花刀，抹上鹽和麵粉後控幹備用，準備炒鍋加油燒熱，放入黃花魚，兩面炸至金黃色後撈出控幹油備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜，炒出香味後放入麵醬，醬油，蠔油均勻翻炒，放入炸好的黃花魚，加入熱水，等到熱水煮開後將魚翻面，蓋上蓋，中火燜大約2分鐘後再次將魚翻面，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

幹煎黃花魚

首先準備材料：黃花魚，油，鹽，料酒，蔥，澱粉，椒鹽，香菜，姜，準備好後將蔥姜清洗乾淨，姜切成絲，蔥切成片，將魚處理好清洗乾淨，兩面打花刀，抹上料酒和鹽，把蔥薑絲放到魚肚子裡醃製大約30分鐘後去腥味，在表面拍上一層澱粉，準備炒鍋加油燒熱放入蔥姜和黃花魚，等到兩面煎至金黃後撒上椒鹽，出鍋盛盤後撒上香菜末就可以了。

王大廚的美食日記

南方做黃花魚一般怎麼做？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：對於黃花魚的吃法，應該沒有太多的南北之分，黃花魚一般都是冰鮮的魚，所以一般不用來做清蒸魚吃，大多用來紅燒、幹煎，黃花魚肉質還是很細嫩的，而且刺又少，價格也實惠，所以很受歡迎。

黃花魚有大黃花魚，也有小黃花魚，大黃花魚更適合紅燒，而小黃花魚一般幹煎就行，香香脆脆的，非常好吃，不管紅燒還是幹煎，黃花魚很重要的一個步驟就是用調料醃製，然後去腥，做好這一步，黃花魚不管怎麼做都好吃，今天我介紹黃花魚比較特殊的吃法：先紅燒，再放一些粉絲煮，非常鮮美，一起來看看。

黃花魚煮粉絲：鮮香入味，湯汁濃郁，好吃過癮

【所需食材】：

大黃花魚一條、細粉絲一把

【所需配料】：

生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥一把、白糖5克、生抽3勺、老抽1勺、食鹽適量、陳醋1勺、料酒2勺

【做法】：

第一步：用溫水把細粉絲提前1小時泡發，我選用的是細紅薯粉，這種粉吃起來有一定的嚼勁，不容易碎。

第二步：把黃花魚解凍後，去除魚鱗和內臟，沖洗乾淨，去除血腥和汙漬，在黃花魚的兩面打上花刀，加入食鹽、生薑片、小蔥、料酒、生抽、陳醋，醃製半小時至1小時，讓其充分入味。（--加入陳醋醃製一會，可以在煎魚時，魚肉不碎。）

第三步：把煎鍋清洗乾淨，用小火燒乾上面的水，用生薑擦拭鍋底，然後放多一點食用油，油溫五成熱時，放入黃花魚開中火煎，煎至兩面金黃再出鍋。（--黃花魚放入油鍋煎之前，要先把上面的水分和汙漬用廚房紙巾擦拭乾淨，這樣不容易粘鍋。）

第四步：準備1個小碗，倒入料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、蠔油，攪拌均勻，調成醬汁備用，用鍋中剩下的油，放入蔥、姜、酸熗鍋，然後把小碗中的醬汁倒進去，再加入1碗清水，清水最好能夠沒過黃花魚，等水燒開，放入黃花魚，再加入粉絲一起燜，用中火燜煮即可，等快收汁時，嘗一下味道，再決定是否要加食鹽調味，然後出鍋就可以了。

黃花魚煮粉絲技術小Tips：

（1）俗語說“肉不姜，魚不蒜”，意思是豬肉中不放生薑，魚肉中不放蒜，因為這兩種肉的味道不同，放了調料會掩蓋其本身的鮮味，但這句俗語用在今天已經有些不合適，過去很少吃肉，就單單為了肉味而來，不想肉味被姜蒜破壞，而到今天，不管魚肉還是豬肉，我們追求的是鮮而不腥，所以可以加大蒜來輔助去除魚肉的腥味。

（2）煎魚不粘的小訣竅：把鍋徹底清洗乾淨、用生薑擦拭鍋底都是為了煎魚不粘鍋，而且魚下鍋煎的時候，不要急著去翻面，要久煎一會，等魚皮因為受熱變脆翹起來，跟鍋底分離開來，才能翻面，如果一開始就急著去翻面，很容易破皮粘鍋。

（3）這個醃製黃花魚的方子，適合大小黃花魚的醃製，不管是紅燒還是幹煎，都可以用這個方法醃製，如果不喜歡放粉絲，直接紅燒就行，步驟是一樣的，省去粉絲這一步即可。

以上就是希媽分享的黃花魚煮粉絲的做法，粉絲吸收了湯汁的鮮美，非常好吃，想吃的試試，如果您對我的回答滿意，歡迎點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

你好，很高興能回答你的提問，廣東黃花魚的做法下面我來給你詳細介紹一種清蒸黃花魚的做法。

1、食材配料的準備：黃花魚兩條（400克一條）、鹽15克、蔥1節、花椒20粒、姜2片、花生油10毫升、香油5毫升、香菜2根、澱粉2小勺（勾芡用）、醬油5毫升。

2、製作步驟：

①收拾乾淨魚，颳去魚鱗，蔥腮下面剪開，然後掏出內臟，洗乾淨，瘀血都要扣出來。

②魚兩面打上花刀，灑上鹽，醃製30分鐘。

③香菜切段，蔥姜切絲花椒一起放到魚身上。

④撒花生油上鍋蒸，開鍋以後再蒸8分鐘。

⑤蒸好後爸蔥姜花椒挑出來。

⑥水澱粉攪拌均勻，蒸魚的湯倒入鍋內，倒入一點醬油調色，開鍋後倒入水澱粉，一直攪拌至冒泡，放上香菜在攪拌幾下，關火。

⑦從魚頭開始慢慢倒入勾芡，儘量均勻。

⑧最後倒上一點香油就可以上桌了。

3、個人建議：魚用鹽的多少隨魚的大小而定，不是絕對的。香菜是靈魂一定要放，提味。蒸魚的時間根據魚的大小自行調整，蔥薑絲可以切大一點後面挑揀的時候更方便。

小韻美食

南方做黃花魚一般怎麼做？

南方的黃花魚，可以買到非常新鮮的，所以製作的方式往往不會使用重調料的做法，更多會使用清蒸，香煎和圖中這種醬油水的做法，來體現新鮮黃魚的鮮美。我最喜歡的做法還是廈門最常見做法，醬油水，圖片中看起來醬油水的做法有些像是紅燒，其實完全不同，並且這種做法是非常考驗一個廈門廚師基本功的。

購買新鮮的黃魚，一般沿海城市可以買剛剛打撈上來的那種，非常新鮮的，距離沿海城市近一些的呢，可以買到冰鮮的，可能經過短暫運輸，但也是沒有經過速凍的那種，保持著肉質的鮮美和軟嫩。

製作醬油水的黃魚，只需要給黃魚打簡單的花刀，這種一字的可以，另外一種只在魚身開一刀的也可以。

醬油水的做法，魚是不需要進行煎炸的，直接鍋中放底油，煸炒蒜片、小幹蔥和薑絲，蒜片煸炒金黃的時候，加入醬油，料酒，鹽，糖，胡椒粉和水。

鍋中的醬油水燒開之後，放入開好花刀的黃魚。

大火燒開後，小火慢煮，用醬油水把黃魚煮熟，不同於紅燒做法的地方是，第一，魚不需要煎炸。第二，就是不需要收汁和勾芡。

小火煮5分鐘左右，魚肉全部成熟的時候，放入青蒜葉或者香蔥葉，就可以出鍋了。

魚肉軟嫩，醬油味道鮮美，每一口吃起來都是那種魚本身的鮮美和滑爽的感覺。

南方黃魚的做法是什麼?我的推薦是廈門的【醬油水黃魚】，希望你會喜歡.

小秀私廚

黃花魚油炸、煲湯，清蒸均可，味道鮮美細嫩，以下具體介紹三種黃花魚的家常做法：

1.紅燒黃花魚

材料：

黃花魚一條，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法：

1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

2.將黃魚放入用小火煎

3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可

2.清蒸黃花魚

材料：

黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥

做法：

1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡

2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）

3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上

4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味

3.黃花魚燉豆腐

材料：

黃花魚，滷水豆腐，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，乾紅辣椒

做法：

1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹

2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用

3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香

4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味

5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開

6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半

7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續用中火燉煮

8、至湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花出鍋

正弘嗨鮮

喜歡吃魚的人，多多少少多吃過幾次黃花魚的吧，不管是大黃花魚還是小黃花魚，吃起來多比淡水魚要好吃點

而黃花魚在我們南方這邊，主要做法又是根據大黃花魚和小黃花魚分別來做的，小黃花魚的主要做法為煎黃花魚，大黃花魚主要做法為紅燒黃花魚

不過我個人還是喜歡吃小黃花魚，煎好後的小黃花魚，不但吃起來魚肉軟嫩，還沒有什麼魚刺，可以直接整條魚吃下去

今天就和大家說說煎小黃花魚的具體步驟

用料：小黃花魚500g， 姜粉，五香粉，白胡椒粉，小蔥，雞蛋，生抽，雞精，食鹽

做法：先把小黃花魚處理乾淨，在放入碗裡，同時加入適量的生抽，姜粉，白胡椒粉，食鹽，雞精，五香粉並攪拌均勻，然後放到一邊醃製20分鐘左右

在拿一個碗，把雞蛋打散倒入碗裡，並用筷子攪拌均勻。等小黃花魚醃製好後，在把小黃花魚放到有雞蛋液的碗裡，並把小黃花魚均勻的裹上雞蛋液

往鍋里加油，等油熱時，放入裹上雞蛋液的小黃花魚開始煎制，到小黃花魚的兩邊多煎成金黃色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了

七哥美食記

河南信陽光山縣在淮河南，屬於南方。當地淡水魚資源豐富，歷史上幾乎不吃海魚，也吃不著，根本運不到這裡。

如今有了這個口福，水產儲運業發達，網購又非常方便，想吃隨時能夠到手。只是在吃法上習慣傳統口味，大都煎煎燉了，江淮做法叫做“跨燉”，和北方的紅燒、南方的清蒸有很大區別。

光山只能吃到冰鮮大黃魚，如今市場供應的全部是人工飼養的，按說和野生沒有很大的差別，起碼內地人分不出來，無非飼養的肥些，野生的瘦些。

⒈解凍、去鱗、去腸。省事的解凍是頭天晚上把魚從冷凍室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出來就是。去鱗去腸不用細說，都會。

⒉煎魚。大黃魚一般都一斤一條大小，鍋裡豬油燒熱，把魚整個擦乾放裡面，兩面煎黃就好。煎的時候注意不要搞破了，放鍋裡就不要動，煎好一面再翻過去煎另一面。

⒊燉魚。煎好的魚，給五棵香蔥蔥段和一小坨鮮姜切的片，兩調羹甜酒，加開水到淹住魚，一直大火。十幾分鍾就湯濃白如牛奶，給豆腐。漂起來給鹽調好鹹淡，再繼續三幾分鐘關火。給胡椒碎提香，香菜點綴，裝盆成菜。

普濟

1. 新鮮黃花魚，去掉魚鱗，內臟，清水沖洗乾淨，薑切片，蔥切段

2. 小黃花魚去內臟的方法，用手指抓住兩側魚鰓，往外一拉，內臟就可以清除乾淨，手法如圖

3. 其它配料，大蒜切塊

4. 熱鍋涼油，加入花椒、八角、幹辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分兩部分，爆鍋用和起鍋前提味用）

5. 加入一勺豆瓣醬（魚好吃的關鍵），加入料酒和生抽，鍋中添水，水多一點兒，魚湯可以泡飯😍蓋鍋蓋，大火燒開

6. 加入黃花魚，蓋鍋蓋大火燒開，改中火慢燉十分鐘

7. 十分鐘後揭鍋蓋

8. 加入少許糖、鹽和雞精，蓋鍋蓋慢燉五分鐘

9. 開鍋蓋，加入蔥段，蓋鍋蓋，燉二分鐘

10. 開鍋蓋加入蒜塊，蓋蓋子燜一分鐘

11. 開鍋撒上香菜

12. 出鍋，裝盤！魚肉很嫩，小心裝盤🤞

傑瑞美食記錄i

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

用料

主料：黃魚1條；火腿50g；

調料：花生油30ml，食鹽適量，醬油10ml，醋20ml，蔥15g，姜10g，白糖5g，白酒適量。

做法

1.黃花魚去鱗雞內臟洗淨。

2.在魚身兩邊打一字刀。

3.火腿切成條。

4.熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。

5.加入白酒。

6.蓋蓋燜香。

7.開蓋，再加蔥薑蒜，醬油，醋，美極鮮。

8.再次蓋蓋燜出香味。

9.再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。

10.加入火腿。

11.蓋蓋中火燒15分鐘。

12.再轉大火收汁，關火。

13.盛盤即可。

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好吃博士

幹炸黃花魚

by網上廚房-小白一枚

食材

黃花魚4條 鹽適量 料酒1勺 胡椒粉適量

姜幾片 蔥1根 澱粉適量 油適量

做法步驟

黃花魚去鱗，去腸清洗乾淨

蔥切段，薑切片備用

在黃花魚身上灑上1小勺鹽

再淋入1小勺料酒

再灑入適量的胡椒粉

放上蔥段，薑片，戴上一次性手套把魚塗抹均勻，醃製三十分鐘入味

然後挑去蔥姜，用廚房紙將魚擦去水份

給每條魚都沾上幹澱粉

鍋裡多加點油，油溫燒至七成熱，先抖落一下魚身上的幹澱粉，然後把魚放入油鍋裡炸

將魚炸至金黃，盛出備用。第二次炸魚，當油溫再次升高的時候，把魚放進去，再復炸一次

炸至金黃酥脆撈出來，放在廚房紙上控油

盛盤，灑入香蔥未點綴一下

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關鍵字: 黃花魚 文化 美食