小杨爱电影

黄花鱼的做法应该算是全国通用吧，就比如下面这几道菜，南北通吃！

红烧黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，蒜，酱油，盐，白酒，糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋，准备好后将黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净，放入盐和白酒，往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟，将鸡蛋打散，让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液，准备平底锅加油烧热，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，放入大料和葱姜蒜，放入酱油，醋，糖，盐，加水末过黄花鱼，中火烧开后转小火，等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。

酱焖黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，料酒，面酱，糖，酱油，花生油，蚝油，准备好后将黄花鱼开膛清洗干净，两面打花刀，抹上盐和面粉后控干备用，准备炒锅加油烧热，放入黄花鱼，两面炸至金黄色后捞出控干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜，炒出香味后放入面酱，酱油，蚝油均匀翻炒，放入炸好的黄花鱼，加入热水，等到热水煮开后将鱼翻面，盖上盖，中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

干煎黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，油，盐，料酒，葱，淀粉，椒盐，香菜，姜，准备好后将葱姜清洗干净，姜切成丝，葱切成片，将鱼处理好清洗干净，两面打花刀，抹上料酒和盐，把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味，在表面拍上一层淀粉，准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼，等到两面煎至金黄后撒上椒盐，出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。

王大厨的美食日记

南方做黄花鱼一般怎么做？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：对于黄花鱼的吃法，应该没有太多的南北之分，黄花鱼一般都是冰鲜的鱼，所以一般不用来做清蒸鱼吃，大多用来红烧、干煎，黄花鱼肉质还是很细嫩的，而且刺又少，价格也实惠，所以很受欢迎。

黄花鱼有大黄花鱼，也有小黄花鱼，大黄花鱼更适合红烧，而小黄花鱼一般干煎就行，香香脆脆的，非常好吃，不管红烧还是干煎，黄花鱼很重要的一个步骤就是用调料腌制，然后去腥，做好这一步，黄花鱼不管怎么做都好吃，今天我介绍黄花鱼比较特殊的吃法：先红烧，再放一些粉丝煮，非常鲜美，一起来看看。

黄花鱼煮粉丝：鲜香入味，汤汁浓郁，好吃过瘾

【所需食材】：

大黄花鱼一条、细粉丝一把

【所需配料】：

生姜1块、大蒜4瓣、香葱一把、白糖5克、生抽3勺、老抽1勺、食盐适量、陈醋1勺、料酒2勺

【做法】：

第一步：用温水把细粉丝提前1小时泡发，我选用的是细红薯粉，这种粉吃起来有一定的嚼劲，不容易碎。

第二步：把黄花鱼解冻后，去除鱼鳞和内脏，冲洗干净，去除血腥和污渍，在黄花鱼的两面打上花刀，加入食盐、生姜片、小葱、料酒、生抽、陈醋，腌制半小时至1小时，让其充分入味。（--加入陈醋腌制一会，可以在煎鱼时，鱼肉不碎。）

第三步：把煎锅清洗干净，用小火烧干上面的水，用生姜擦拭锅底，然后放多一点食用油，油温五成热时，放入黄花鱼开中火煎，煎至两面金黄再出锅。（--黄花鱼放入油锅煎之前，要先把上面的水分和污渍用厨房纸巾擦拭干净，这样不容易粘锅。）

第四步：准备1个小碗，倒入料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、蚝油，搅拌均匀，调成酱汁备用，用锅中剩下的油，放入葱、姜、酸炝锅，然后把小碗中的酱汁倒进去，再加入1碗清水，清水最好能够没过黄花鱼，等水烧开，放入黄花鱼，再加入粉丝一起焖，用中火焖煮即可，等快收汁时，尝一下味道，再决定是否要加食盐调味，然后出锅就可以了。

黄花鱼煮粉丝技术小Tips：

（1）俗语说“肉不姜，鱼不蒜”，意思是猪肉中不放生姜，鱼肉中不放蒜，因为这两种肉的味道不同，放了调料会掩盖其本身的鲜味，但这句俗语用在今天已经有些不合适，过去很少吃肉，就单单为了肉味而来，不想肉味被姜蒜破坏，而到今天，不管鱼肉还是猪肉，我们追求的是鲜而不腥，所以可以加大蒜来辅助去除鱼肉的腥味。

（2）煎鱼不粘的小诀窍：把锅彻底清洗干净、用生姜擦拭锅底都是为了煎鱼不粘锅，而且鱼下锅煎的时候，不要急着去翻面，要久煎一会，等鱼皮因为受热变脆翘起来，跟锅底分离开来，才能翻面，如果一开始就急着去翻面，很容易破皮粘锅。

（3）这个腌制黄花鱼的方子，适合大小黄花鱼的腌制，不管是红烧还是干煎，都可以用这个方法腌制，如果不喜欢放粉丝，直接红烧就行，步骤是一样的，省去粉丝这一步即可。

以上就是希妈分享的黄花鱼煮粉丝的做法，粉丝吸收了汤汁的鲜美，非常好吃，想吃的试试，如果您对我的回答满意，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

希妈厨房

你好，很高兴能回答你的提问，广东黄花鱼的做法下面我来给你详细介绍一种清蒸黄花鱼的做法。

1、食材配料的准备：黄花鱼两条（400克一条）、盐15克、葱1节、花椒20粒、姜2片、花生油10毫升、香油5毫升、香菜2根、淀粉2小勺（勾芡用）、酱油5毫升。

2、制作步骤：

①收拾干净鱼，刮去鱼鳞，葱腮下面剪开，然后掏出内脏，洗干净，瘀血都要扣出来。

②鱼两面打上花刀，洒上盐，腌制30分钟。

③香菜切段，葱姜切丝花椒一起放到鱼身上。

④撒花生油上锅蒸，开锅以后再蒸8分钟。

⑤蒸好后爸葱姜花椒挑出来。

⑥水淀粉搅拌均匀，蒸鱼的汤倒入锅内，倒入一点酱油调色，开锅后倒入水淀粉，一直搅拌至冒泡，放上香菜在搅拌几下，关火。

⑦从鱼头开始慢慢倒入勾芡，尽量均匀。

⑧最后倒上一点香油就可以上桌了。

3、个人建议：鱼用盐的多少随鱼的大小而定，不是绝对的。香菜是灵魂一定要放，提味。蒸鱼的时间根据鱼的大小自行调整，葱姜丝可以切大一点后面挑拣的时候更方便。

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南方做黄花鱼一般怎么做？

南方的黄花鱼，可以买到非常新鲜的，所以制作的方式往往不会使用重调料的做法，更多会使用清蒸，香煎和图中这种酱油水的做法，来体现新鲜黄鱼的鲜美。我最喜欢的做法还是厦门最常见做法，酱油水，图片中看起来酱油水的做法有些像是红烧，其实完全不同，并且这种做法是非常考验一个厦门厨师基本功的。

购买新鲜的黄鱼，一般沿海城市可以买刚刚打捞上来的那种，非常新鲜的，距离沿海城市近一些的呢，可以买到冰鲜的，可能经过短暂运输，但也是没有经过速冻的那种，保持着肉质的鲜美和软嫩。

制作酱油水的黄鱼，只需要给黄鱼打简单的花刀，这种一字的可以，另外一种只在鱼身开一刀的也可以。

酱油水的做法，鱼是不需要进行煎炸的，直接锅中放底油，煸炒蒜片、小干葱和姜丝，蒜片煸炒金黄的时候，加入酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉和水。

锅中的酱油水烧开之后，放入开好花刀的黄鱼。

大火烧开后，小火慢煮，用酱油水把黄鱼煮熟，不同于红烧做法的地方是，第一，鱼不需要煎炸。第二，就是不需要收汁和勾芡。

小火煮5分钟左右，鱼肉全部成熟的时候，放入青蒜叶或者香葱叶，就可以出锅了。

鱼肉软嫩，酱油味道鲜美，每一口吃起来都是那种鱼本身的鲜美和滑爽的感觉。

南方黄鱼的做法是什么?我的推荐是厦门的【酱油水黄鱼】，希望你会喜欢.

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黄花鱼油炸、煲汤，清蒸均可，味道鲜美细嫩，以下具体介绍三种黄花鱼的家常做法：

1.红烧黄花鱼

材料：

黄花鱼一条，京葱白，姜，蒜末各1茶匙

调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯

做法：

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可

2.清蒸黄花鱼

材料：

黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

做法：

1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里

2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）

3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上

4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味

3.黄花鱼炖豆腐

材料：

黄花鱼，卤水豆腐，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒

做法：

1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干

2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用

3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味

5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开

6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半

7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮

8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅

正弘嗨鲜

喜欢吃鱼的人，多多少少多吃过几次黄花鱼的吧，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼，吃起来多比淡水鱼要好吃点

而黄花鱼在我们南方这边，主要做法又是根据大黄花鱼和小黄花鱼分别来做的，小黄花鱼的主要做法为煎黄花鱼，大黄花鱼主要做法为红烧黄花鱼

不过我个人还是喜欢吃小黄花鱼，煎好后的小黄花鱼，不但吃起来鱼肉软嫩，还没有什么鱼刺，可以直接整条鱼吃下去

今天就和大家说说煎小黄花鱼的具体步骤

用料：小黄花鱼500g， 姜粉，五香粉，白胡椒粉，小葱，鸡蛋，生抽，鸡精，食盐

做法：先把小黄花鱼处理干净，在放入碗里，同时加入适量的生抽，姜粉，白胡椒粉，食盐，鸡精，五香粉并搅拌均匀，然后放到一边腌制20分钟左右

在拿一个碗，把鸡蛋打散倒入碗里，并用筷子搅拌均匀。等小黄花鱼腌制好后，在把小黄花鱼放到有鸡蛋液的碗里，并把小黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液

往锅里加油，等油热时，放入裹上鸡蛋液的小黄花鱼开始煎制，到小黄花鱼的两边多煎成金黄色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了

七哥美食记

河南信阳光山县在淮河南，属于南方。当地淡水鱼资源丰富，历史上几乎不吃海鱼，也吃不着，根本运不到这里。

如今有了这个口福，水产储运业发达，网购又非常方便，想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯传统口味，大都煎煎炖了，江淮做法叫做“跨炖”，和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。

光山只能吃到冰鲜大黄鱼，如今市场供应的全部是人工饲养的，按说和野生没有很大的差别，起码内地人分不出来，无非饲养的肥些，野生的瘦些。

⒈解冻、去鳞、去肠。省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出来就是。去鳞去肠不用细说，都会。

⒉煎鱼。大黄鱼一般都一斤一条大小，锅里猪油烧热，把鱼整个擦干放里面，两面煎黄就好。煎的时候注意不要搞破了，放锅里就不要动，煎好一面再翻过去煎另一面。

⒊炖鱼。煎好的鱼，给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片，两调羹甜酒，加开水到淹住鱼，一直大火。十几分钟就汤浓白如牛奶，给豆腐。漂起来给盐调好咸淡，再继续三几分钟关火。给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。

普济

1. 新鲜黄花鱼，去掉鱼鳞，内脏，清水冲洗干净，姜切片，葱切段

2. 小黄花鱼去内脏的方法，用手指抓住两侧鱼鳃，往外一拉，内脏就可以清除干净，手法如图

3. 其它配料，大蒜切块

4. 热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分两部分，爆锅用和起锅前提味用）

5. 加入一勺豆瓣酱（鱼好吃的关键），加入料酒和生抽，锅中添水，水多一点儿，鱼汤可以泡饭😍盖锅盖，大火烧开

6. 加入黄花鱼，盖锅盖大火烧开，改中火慢炖十分钟

7. 十分钟后揭锅盖

8. 加入少许糖、盐和鸡精，盖锅盖慢炖五分钟

9. 开锅盖，加入葱段，盖锅盖，炖二分钟

10. 开锅盖加入蒜块，盖盖子焖一分钟

11. 开锅撒上香菜

12. 出锅，装盘！鱼肉很嫩，小心装盘🤞

杰瑞美食记录i

黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

用料

主料：黄鱼1条；火腿50g；

调料：花生油30ml，食盐适量，酱油10ml，醋20ml，葱15g，姜10g，白糖5g，白酒适量。

做法

1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。

2.在鱼身两边打一字刀。

3.火腿切成条。

4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。

5.加入白酒。

6.盖盖焖香。

7.开盖，再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。

8.再次盖盖焖出香味。

9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。

10.加入火腿。

11.盖盖中火烧15分钟。

12.再转大火收汁，关火。

13.盛盘即可。

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好吃博士

干炸黄花鱼

by网上厨房-小白一枚

食材

黄花鱼4条 盐适量 料酒1勺 胡椒粉适量

姜几片 葱1根 淀粉适量 油适量

做法步骤

黄花鱼去鳞，去肠清洗干净

葱切段，姜切片备用

在黄花鱼身上洒上1小勺盐

再淋入1小勺料酒

再洒入适量的胡椒粉

放上葱段，姜片，戴上一次性手套把鱼涂抹均匀，腌制三十分钟入味

然后挑去葱姜，用厨房纸将鱼擦去水份

给每条鱼都沾上干淀粉

锅里多加点油，油温烧至七成热，先抖落一下鱼身上的干淀粉，然后把鱼放入油锅里炸

将鱼炸至金黄，盛出备用。第二次炸鱼，当油温再次升高的时候，把鱼放进去，再复炸一次

炸至金黄酥脆捞出来，放在厨房纸上控油

盛盘，洒入香葱未点缀一下

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關鍵字: 黄花鱼 文化 美食