現在已經進入到一年的倒計時了，大家已經都買好回家的票了吧，很多人說不定已經在回家的路上了，過年是閤家團圓的時候，年夜飯肯定是不可缺少的了，吃年夜飯的時候，都喜歡做一些肉菜，一條魚肯定是少不了的，象徵著年年有餘，為新年討個好彩頭！
煎魚的時候，我們經常會遇到的問題，就是魚皮很容易煎糊，還容易粘鍋，這樣做出來的魚，不但賣相不好看，魚皮煎糊了還會發苦，十分影響口感，我的舅舅是有著20年從業經驗的大廚，每次年夜飯都是舅舅做，煎魚都是外形完整又好吃。
小編也特意向20年大廚討教過煎魚的方法，20年大廚告訴我，煎魚其實很簡單，只要注意4點，不管煎什麼魚，魚皮都能完整，不粘鍋！今天小編就來跟大家分享，到底是哪四點。
一、魚表面要擦乾
魚都要經過清洗，但是剛洗乾淨的魚千萬不要直接下鍋煎，因為表面有水，遇到熱油，魚皮在熱脹冷縮的情況下，就會脫落粘鍋，所以在魚清洗完畢後，應該用乾淨的廚房用紙，把表面的水分擦拭乾淨才行。
二、生薑擦鍋
在煎魚之前，先熱鍋，鍋內水分燒乾後，切一些生薑，用生薑把鍋的內壁擦拭一遍，再倒油煎魚，這個辦法不管是煎魚還是煎其他的食物，都能防止食物和鍋底粘連，而且還能祛除食物的腥味。
三、熱鍋冷油開小火
煎魚的時候，一定要是冷油，油倒入鍋內，就可以放魚煎了，全程都要用小火，慢慢的煎炸魚的兩面，這樣魚皮才不容易被破壞，如果火開太大，往往是裡面還沒熟，外面就焦了，所以煎魚也需要足夠的耐心。
四、塗抹蛋清
更有效的一個方法，就是炸魚之前，要在魚的表面塗抹上蛋清，有的人會用水澱粉，但是水澱粉會有粉感，還有點影響魚的口感，用蛋清包裹是最好的選擇。
分享到:
閱讀更多 為食家 的文章
