2020-03-02 07:20:05 佚名

爵世川雄

雖然是新疆菜，但全國人民都在興致勃勃吃著。

因為大家都在做大盤雞，做法也真正地有好幾個流派，但不管正不正宗，好吃才是硬道理。

提前用高湯煨熟後，土豆鹹香鮮美滋味很足。再搭配上皮牙子（洋蔥）、蒜末同燉，土豆洋蔥吸收了雞肉的油脂，而雞肉也染上了蔬菜的清甜，你中有我，我中有你，那滋味……

大盤雞的做法不算複雜，土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨。

雞肉放入蔥、薑片、料酒醃製去腥味。

鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

大盤雞要想出味兒，辣椒是必可不少的一味調料。除了常見的青紅椒以外，新疆產的辣皮子辣味飽滿，可是大廚私藏的法寶。辣皮子下鍋爆炒，那香味一下子就噴發出來。

農家養到七八個月大的小公雞肉質正嫩，與辣椒同炒更能激發出本身的鮮味。如果湯汁偏多就略收一下，再加入青紅椒段翻炒後即可出鍋。

要補充的是，大盤雞的湯汁，拌入手工拉麵，味道是最好的。

土豆表面一層軟軟糯糯，咬一下里面還脆脆的。雞肉在湯汁裡蘸一下，甜辣味讓人瞬間食慾大開了。肉質細嫩很是脫骨，汁水很足，配著脆甜的洋蔥吃，滿足感就湧上心頭。

武漢壹周

我第一次吃大盤雞是在洛陽，當時找同學去玩，晚上她帶我去吃飯的時候說一定要讓我吃一次大盤雞，並且保證我會愛上這道菜的，等菜上來後，我跟朋友說就這一個菜吧，別點其他的了，分量實在太多了，記得當時我跟同學都沒要米飯，大盤雞大盤雞，真的名副其實的大盤雞啊🤗後來知道大盤雞是新疆那邊的名菜，而且大盤雞和寬面是最佳拍檔，不過在喜歡吃米飯的人眼裡，大盤雞和米飯才是絕對搭檔，比如我就是這樣認為的🤗

自制大盤雞的製作方法是什麼?菜很容易做，但是對於這道菜，我覺得有一個關鍵點就是一定要有湯汁，這樣吃起來才帶勁🤗好了，迴歸正題

準備食材

半隻三黃雞剁塊，土豆滾刀切塊，青紅椒切片，洋蔥切片🤗

薑片，蒜片，花椒，幹辣椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，啤酒，油，鹽🧂

製作大盤雞

冷油入鍋，放薑片蒜片炒香，然後放入雞肉煸炒💐

雞肉變色後加入冰糖，繼續翻炒，直至冰糖融化💐

放花椒，幹辣椒，生抽，老抽，料酒，鍋鏟攪拌直至雞肉上色🎨

加入啤酒，等湯汁沸騰放入土豆塊，蓋上鍋蓋中小火燜二十分鐘💐

二十分鐘後放青紅椒片，洋蔥片，攪拌均勻，等待五分鐘左右，然後撒鹽即可以出鍋了。

大盤雞麻中有辣，辣中有香，再配上鮮鹹的湯汁，一碗米飯哪夠啊。

冷雨下簷

大盤雞起源於新疆，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：

新疆大盤雞二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。（故事內容來自網絡如有侵權請聯繫刪除）

據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。

下面小廚就詳細為大家介紹一下新疆大盤雞的家常做法：

食材準備：

雞半隻（斬成小塊）土豆兩個（切成小塊）

大青椒2個甜椒1個（都切成塊）碗裡是小料，詳情見下文

雞：半隻

土豆：1個

洋蔥：1個

大青椒：1個

甜椒：1個

火鍋底料：一小塊

豆瓣醬：兩勺

小料：蒜仔薑片八角桂皮香葉花椒粒各少許（喜歡辣一點的還可以加幹海椒或者小米辣）

1.鍋中加適量清水，涼水下鍋，加入姜蔥、料酒（去除腥味）將雞肉焯水（清理淤血及雜質），撇去浮沫撈出備用。

鍋中燒水冷水下鍋加姜蔥

加一點料酒效果更佳

撇去浮沫

瀝乾水分挑出姜蔥備用

2鍋中倒入食用油，油熱後放入豆瓣醬兩勺，八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味後將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

一定要爆香香喲

3.隨後加入土豆塊一起翻炒均勻，加入適量清水。（蓋上蓋子中小火悶三到五分鐘）

4.然後倒入洋蔥塊，青紅椒塊翻炒均勻。

5.調味：加入雞精、食鹽、白糖翻炒均勻悶上兩分鐘即可。

一道美味可口，能下三碗飯的家常版“新疆大盤雞”就做好了

希望友友們喜歡。（下方有視頻鏈接，友友們可以觀看詳情。）

https://m.toutiaocdn.com/item/6725324746541498894/?app=news_article×tamp=1566123182&req_id=201908181813020100250660692035806&group_id=6725324746541498894

大臉小廚

Hi，吃貨同學們大家好！我是吃貨八姐，每天說說吃貨那點事兒。——今天來說說大盤雞。前面很多美食高手都講了大盤雞怎麼做，做法其實大同小異。我就說說我吃過的一家大盤雞，還有不老女神一樣的老闆娘吧。

珠海，香洲檸溪，文化廣場旁邊，有一家“新疆大盤雞”。

飯店並不大，夾在左右的店鋪裡，顯得格外苗條了。老闆夫婦是新疆人，這家也是有二十多年曆史的小店了。

店裡牆上掛著新疆壁毯，擺著一些雪白的山羊模型等等。

老闆娘大約四十來歲吧，燙卷的短髮，圓圓的臉，笑咪咪的，好像從不見老。（嗯，我也沒人家照片，大家就自己腦補一下吧）

人也挺熱情好客，有時直接給客人端茶水，張羅著寫菜單，收銀。

八姐最愛吃的，當然就是店裡的招牌菜：新疆大盤雞。

其實原料不過是普通常見的：土豆、辣椒、一隻雞。可是做得味道好，夠勁辣！我自己也做過，就總是差了不只一點半點啊！

吃得差不多了，再叫上一碗白麵，就是那種寬寬的，叫皮帶面還是褲帶面的，總之就是又寬又長，恨不得整碗麵就一條拉下來沒斷點的！

把這根巨長的麵條再倒入大盤子裡，浸了濃厚的湯汁，好歹搞斷了，來上一小碗——這個大盤雞，才算吃得心滿意足，簡直了！

愛吃的大盤雞的人，都還知道這個吧？——有一種餅，老闆娘說，新疆叫做“饢”。

是新疆人的傳統小吃。

當年老父親最愛吃這種饢，5元一個。每次路過，總要去買上一個帶回家。

用平底鍋，小小火烤一下。饢底脆脆的，上面一層還是軟軟的。

咬一口，很香很香的發麵，帶著芝麻的味道。

老父親已經過世了。路過時，還會忍不住要去買上一個饢帶回家。

還有幾樣新疆菜，也覺得挺好吃：沙漠羊排，涼皮。

以前還見過他們在店鋪外面擺著烤羊肉串，很香的孜然味兒、羊肉味兒，老遠就聞到了，勾引得小朋友們啪啪啪一路小跑過去，眼巴巴地望著。後來，後來就沒有見過了。

一些老店，吃的不只是盤中味道，還有心頭的無數回憶吧……

吃貨八姐

最早接觸大盤雞是在05年的時候，一個朋友說是請我吃飯。把我帶到了蘭州拉麵館裡，那時候不懂，以為拉麵館裡只有拉麵，就說你是不是太小氣了，請我吃飯就請我吃拉麵？他說：誰說拉麵館裡只有拉麵的，請你吃好東西，於是就點了份大盤雞。半個小時過去了商家端上一大盤的雞肉燒土豆。不過味道真心不錯，吃完上面的菜後，朋友又讓拉麵小哥拉了兩份寬的拉麵加到湯裡。味道更好了，面的嚼勁和雞肉湯的清香又有土豆的味道。現在自己會做了，也常常自己做一份懷念一下過去的味道。

現在我們就開始做一份新疆風味的大盤雞：雞肉切塊（雞肉選嫩雞燒的時間短一點，選老雞的話要放高壓鍋裡壓一下），放鍋里加料酒、薑片焯一下。起鍋加油、加冰糖炒出糖色，加焯過水的雞肉翻炒一下，讓每塊雞肉都裹上糖色，加入料酒、生抽、鹽、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮、和香葉翻炒後加水，水沒過雞肉就可以（老雞的話在這裡倒入高壓鍋裡壓15-20分鐘就可以加土豆塊燜了）。大火燒開，小火慢燉30-40分鐘後加入切好的土豆塊在蓋上蓋子燜是7-8分鐘，在加上洋蔥、青紅辣椒燜個3-4分鐘翻炒均勻即可出鍋裝盤。雞肉和土豆吃完後加入一碗麵寬面，味道不輸蘭州拉麵裡的大盤雞了。

將哥君嫂

自制大盤雞的做法是什麼？

我是，我來回答這個問題！

【大盤雞】源自新疆沙灣，以其獨特的口味，特別的做法吃法和視覺上的衝擊，逐漸風靡全國，記得早幾年前，在我們那個小縣城也能看到主打【大盤雞】的餐館招牌，並且生意都很火爆。叫上三五個朋友，點一個大份的大盤雞，兩三個涼菜，幾瓶啤酒，老闆免費贈送皮帶面，直到吃飽為止，花一百元就能吃飽吃好，真是太實惠了！

雞肉屬於白肉，含有豐富的蛋白質，鈣磷鐵，味道鮮美，可以滋補身體，益氣養血，強身健體，易於消化。適合各個年齡人士的肉類選擇。特別是在【豬肉】價格水漲船高的今天。，雞肉可以作為【豬肉】替代品，把雞肉做到了極致，也一樣可以解饞。

我非常喜歡吃【大盤雞】，喜歡吃【大盤雞】裡面的雞肉和土豆，濃郁鮮香的味道。作為一個地地道道的吃貨，我會在家裡研究自己喜歡的美食的做法。最後終於對【大盤雞】下手了，在綜合了多種做法和無數次實驗後，終於總結出了一種自己覺得最棒的【大盤雞】的做法。

今天鄉鄉小廚跟大家分享一下【大盤雞】的做法，希望朋友們喜歡！

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製作教程

【大盤雞】

特點：鮮香美味鹹香適口肉質軟爛肉香濃郁

主料：整雞1只(2斤半左右)

輔料：小土豆12個青椒2個啤酒兩瓶共1000毫升

調料：蔥姜適量幹辣椒適量香料(花椒八角草果小茴香乾薑桂皮香葉良姜) 冰糖適量郫縣豆瓣醬1勺料酒適量生抽適量

製作步驟：

步驟1.把雞剁成小塊，鍋做水倒入料酒薑片，涼水將雞塊放進去焯水，撈出控幹，蔥姜切成段，土豆切成滾刀塊，青椒切塊。

步驟2.鍋熱下底油，油熱下入冰糖，待冰糖起大泡，下入雞塊，快速翻炒讓雞塊均勻上色。加入香料炒出香味，加入蔥姜，炒出香味。加入豆瓣醬繼續炒出香味，加入生抽和鹽。

步驟3.鍋中倒入啤酒，大火燒開，蓋鍋蓋小火燜30分鐘，加入土豆塊，繼續燜，待土豆變軟，用筷子能扎透，大火收汁，加入青椒。翻炒加入雞精，翻炒幾下出鍋裝盤。

【大盤雞】技術總結：

①【大盤雞】雞的選擇最好用大公雞，三黃雞次之。大公雞肉質緊實，有彈性。三黃雞烹飪時間短，易熟。

②炒糖色是【大盤雞】的靈魂三部曲之一，可以上色增鮮香。糖色把握好火候。

③郫縣豆瓣醬是下飯的關鍵，一定要炒出香味，是靈魂三部曲之二。

④香料是靈魂三部曲之三，味道全靠這香料支撐了，一定不能忽略。

⑤啤酒代替水和料酒，去腥增鮮，也可以用清水代替。

我是鄉鄉小廚，自己動手，美味常有！感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言互動，謝謝！

鄉鄉小廚

大盤雞是新疆美食的代表，我從小吃到大都吃不膩，軟綿綿入口即化的土豆，香噴噴的大塊雞肉，再配上攢勁勁道的皮帶面，可以說是，能把無數吃貨的魂都給勾走！

我們新疆的大盤雞是屬於我們新疆地區的一道名菜，大盤雞的來源眾說紛紜，真實的來源其實也就慢慢的不清楚了。

凡是來新疆旅遊的人，只要吃過大盤雞的人都說:"新疆大盤雞好吃!"

話說回來，正宗的新疆大盤雞其實並不難做，步驟非常的簡單。做大盤雞需要的食材有：土雞(其實只要是雞就好，土雞的味道更好些）一隻、土豆2~4個（比較喜歡吃土豆的人可以多放些）、青辣椒紅辣椒各四個和蔥薑蒜若干個，桂皮和八角、花椒、大蒜七八顆、幹辣椒一把、皮帶面（喜歡吃麵的可以多些）。

首先先把一隻處理好的整雞切成一般能入口的大小，土豆切成大塊，一般土豆不要切的太小，作為正宗的新疆人來說，喜歡切的大塊一些，青椒切成塊,生薑切片。

其次把雞肉冷水下鍋，加上幾片生薑下水去腥味。等到水開以後，把雞肉撈出來清洗把上面的血水洗乾淨，瀝乾水後放著等會備用。現在開始先在鍋裡倒入油（要多倒點，大盤雞需要的油要比平常炒菜的多），等到油燒到5成熱時，放入白糖，用鍋鏟慢慢攪動，火一定要小，因為油溫過高就容易把糖給炒糊，最後要等到白糖完全融化起泡沫的時候，再把雞肉放進去炒，然後就一直的翻炒，讓雞肉變色

一直的翻炒，然後就放入幹辣椒和薑片，繼續炒。炒的越幹，雞肉就越香。炒的差不多加點料酒進去，然後放入各種香料和鹽，繼續炒。最後再放入土豆塊，小火蓋上蓋子煮約10分鐘。

等雞塊和土豆燜得差不多的時候，放蔥和青椒，開大火收汁兒，等湯汁收好後，再放入蒜末炒，要想吃麵一點的土豆，就繼續燜個十分鐘，再出鍋，最後再把下好的皮帶面放進去拌一下，就可以吃了。

一盤香噴噴的大盤雞就做好了，大盤雞配皮帶面非常的好吃，是我們新疆人難以忘記的家鄉味道。

以上就是我的回答，希望能幫到您。

亞心網

大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。“2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節”上，烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色，食標準。大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的麵條），才能兼具肉食，主食，蔬菜的營養價值，拌麵的麵條要有200克，輔料中要有大白菜，抓飯的製作要放白糖，一個饢的重量是200克，一塊烤肉是10克左右，2釐米大小，粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時，丸子湯要有豆腐，木耳，菠菜等。

主料：公雞(500克)土豆(300克)

輔料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)紅辣椒(50克)

調料：大蔥(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(紅、尖、幹)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)

做法一

1.把雞切寸方塊，放在盆裡，用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味；

主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦。

2.配菜洗切乾淨；

輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥薑蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把。

3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；

4.倒入雞塊、蔥薑蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘

5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；

6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；

7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；

8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；

9.略微翻炒後，起鍋裝盤。

做法二

主料：三黃雞輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西2. 幹辣椒切段，蔥薑切片3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

做法三

新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~

【原料】：雞肉、土豆、青紅辣椒、蔥段、薑片

【步驟】

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

做法四

【原料】：雞肉、土豆、青紅辣椒、蔥段、薑片

【步驟】

1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官

2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

4、將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片

5、用開水焯燙一下去除血水和髒東西

6、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

8、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

9、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

10、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

13、翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘

16、麵糰擀成圓餅裝

17、切寬條

18、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

19、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡20水開了，煮麵條

烹飪技巧：

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞。

2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多。

4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。

5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深

6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。

工藝提示

1.醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽；

2.雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，如果嫌麻煩，也可以跳過了這道工序了。

食譜營養

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

玄學堂

從小到大，吃了20多年的大盤雞，從沒覺得有一個固定的做法，有些人喜歡吃豆瓣，有些人喜歡加西紅柿，有些人喜歡加冬瓜和胡蘿蔔......所以今天我就推薦一種我家傳承了20餘年的大盤雞做法。

土雞1只

土豆3-5個（根據喜好決定）

幹辣椒、鮮辣椒若干（根據喜好決定）

啤酒1聽

油、砂糖、八角、蔥、姜、蒜、鹽準備少許即可

1.鍋里加入三勺砂糖，倒入油，沒過糖即可

2.中火翻炒砂糖至砂糖呈液態，關小火，並將提前切好的雞塊倒入油鍋。（小心油濺出燙傷）

3.翻炒雞肉至雞肉呈紅亮色，將切好的姜、蔥、幹辣椒、鮮辣椒倒入鍋中大火翻炒1分鐘。

4.關小火，倒入半聽啤酒，並加水至沒過雞肉，再加入5-6個八角、兩勺鹽，待水開後將切好的土豆與蒜瓣倒入鍋中，蓋上鍋蓋慢燉。

5.隨時關注湯汁，快少干時關火（留一些湯汁拌飯、拌麵）。即可出鍋！

疆Sir

大家好，我是湘妹小文子愛廚房。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先準備雞一隻，土豆2個300克左右。青紅椒各2個、洋蔥半個、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣醬5克、生抽5克，鹽5克、老抽2克、料酒10克、花椒十粒左右、幹辣椒8個、八角1個、桂皮1小塊、冰糖3粒。

其次雞肉剁成塊，放2克鹽、5克料酒、2片生薑抓勻，醃製15分鐘。土豆切成滾刀塊，青紅椒切塊，洋蔥也切成塊，薑切片，蒜不用切。鍋裡放50克植物油，油溫七成熱放花椒、八角、桂皮炒香，放雞肉炒幹水份，沿鍋邊淋入料酒，放豆瓣醬炒出紅油，放冰糖、薑片、蒜、幹辣椒、生抽炒均勻，加水沒過雞肉，大火燒開，小火燉煮10分鐘。