爵世川雄

虽然是新疆菜，但全国人民都在兴致勃勃吃着。

因为大家都在做大盘鸡，做法也真正地有好几个流派，但不管正不正宗，好吃才是硬道理。

提前用高汤煨熟后，土豆咸香鲜美滋味很足。再搭配上皮牙子（洋葱）、蒜末同炖，土豆洋葱吸收了鸡肉的油脂，而鸡肉也染上了蔬菜的清甜，你中有我，我中有你，那滋味……

大盘鸡的做法不算复杂，土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净。

鸡肉放入葱、姜片、料酒腌制去腥味。

锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

大盘鸡要想出味儿，辣椒是必可不少的一味调料。除了常见的青红椒以外，新疆产的辣皮子辣味饱满，可是大厨私藏的法宝。辣皮子下锅爆炒，那香味一下子就喷发出来。

农家养到七八个月大的小公鸡肉质正嫩，与辣椒同炒更能激发出本身的鲜味。如果汤汁偏多就略收一下，再加入青红椒段翻炒后即可出锅。

要补充的是，大盘鸡的汤汁，拌入手工拉面，味道是最好的。

土豆表面一层软软糯糯，咬一下里面还脆脆的。鸡肉在汤汁里蘸一下，甜辣味让人瞬间食欲大开了。肉质细嫩很是脱骨，汁水很足，配着脆甜的洋葱吃，满足感就涌上心头。

武汉壹周

我第一次吃大盘鸡是在洛阳，当时找同学去玩，晚上她带我去吃饭的时候说一定要让我吃一次大盘鸡，并且保证我会爱上这道菜的，等菜上来后，我跟朋友说就这一个菜吧，别点其他的了，分量实在太多了，记得当时我跟同学都没要米饭，大盘鸡大盘鸡，真的名副其实的大盘鸡啊🤗后来知道大盘鸡是新疆那边的名菜，而且大盘鸡和宽面是最佳拍档，不过在喜欢吃米饭的人眼里，大盘鸡和米饭才是绝对搭档，比如我就是这样认为的🤗

自制大盘鸡的制作方法是什么?菜很容易做，但是对于这道菜，我觉得有一个关键点就是一定要有汤汁，这样吃起来才带劲🤗好了，回归正题

准备食材

半只三黄鸡剁块，土豆滚刀切块，青红椒切片，洋葱切片🤗

姜片，蒜片，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，啤酒，油，盐🧂

制作大盘鸡

冷油入锅，放姜片蒜片炒香，然后放入鸡肉煸炒💐

鸡肉变色后加入冰糖，继续翻炒，直至冰糖融化💐

放花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，锅铲搅拌直至鸡肉上色🎨

加入啤酒，等汤汁沸腾放入土豆块，盖上锅盖中小火焖二十分钟💐

二十分钟后放青红椒片，洋葱片，搅拌均匀，等待五分钟左右，然后撒盐即可以出锅了。

大盘鸡麻中有辣，辣中有香，再配上鲜咸的汤汁，一碗米饭哪够啊。

冷雨下檐

大盘鸡起源于新疆，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：

新疆大盘鸡二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。（故事内容来自网络如有侵权请联系删除）

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

下面小厨就详细为大家介绍一下新疆大盘鸡的家常做法：

食材准备：

鸡半只（斩成小块）土豆两个（切成小块）

大青椒2个 甜椒1个（都切成块） 碗里是小料，详情见下文

鸡：半只

土豆：1个

洋葱：1个

大青椒：1个

甜椒：1个

火锅底料：一小块

豆瓣酱：两勺

小料：蒜仔 姜片 八角 桂皮 香叶 花椒粒各少许（喜欢辣一点的还可以加干海椒或者小米辣）

1.锅中加适量清水，凉水下锅，加入姜葱、料酒（去除腥味）将鸡肉焯水（清理淤血及杂质），撇去浮沫捞出备用。

锅中烧水 冷水下锅 加姜葱

加一点料酒效果更佳

撇去浮沫

沥干水分 挑出姜葱备用

2锅中倒入食用油，油热后放入豆瓣酱两勺，八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味后将鸡块放入锅中煸炒匀均。

一定要爆香香哟

3.随后加入土豆块一起翻炒均匀，加入适量清水。（盖上盖子中小火闷三到五分钟）

4.然后倒入洋葱块，青红椒块翻炒均匀。

5.调味：加入鸡精、食盐、白糖翻炒均匀闷上两分钟即可。

一道美味可口，能下三碗饭的家常版“新疆大盘鸡”就做好了

希望友友们喜欢。（下方有视频链接，友友们可以观看详情。）

https://m.toutiaocdn.com/item/6725324746541498894/?app=news_article×tamp=1566123182&req_id=201908181813020100250660692035806&group_id=6725324746541498894

大脸小厨

Hi，吃货同学们大家好！我是吃货八姐，每天说说吃货那点事儿。——今天来说说大盘鸡。前面很多美食高手都讲了大盘鸡怎么做，做法其实大同小异。我就说说我吃过的一家大盘鸡，还有不老女神一样的老板娘吧。

珠海，香洲柠溪，文化广场旁边，有一家“新疆大盘鸡”。

饭店并不大，夹在左右的店铺里，显得格外苗条了。老板夫妇是新疆人，这家也是有二十多年历史的小店了。

店里墙上挂着新疆壁毯，摆着一些雪白的山羊模型等等。

老板娘大约四十来岁吧，烫卷的短发，圆圆的脸，笑咪咪的，好像从不见老。（嗯，我也没人家照片，大家就自己脑补一下吧）

人也挺热情好客，有时直接给客人端茶水，张罗着写菜单，收银。

八姐最爱吃的，当然就是店里的招牌菜：新疆大盘鸡。

其实原料不过是普通常见的：土豆、辣椒、一只鸡。可是做得味道好，够劲辣！我自己也做过，就总是差了不只一点半点啊！

吃得差不多了，再叫上一碗白面，就是那种宽宽的，叫皮带面还是裤带面的，总之就是又宽又长，恨不得整碗面就一条拉下来没断点的！

把这根巨长的面条再倒入大盘子里，浸了浓厚的汤汁，好歹搞断了，来上一小碗——这个大盘鸡，才算吃得心满意足，简直了！

爱吃的大盘鸡的人，都还知道这个吧？——有一种饼，老板娘说，新疆叫做“馕”。

是新疆人的传统小吃。

当年老父亲最爱吃这种馕，5元一个。每次路过，总要去买上一个带回家。

用平底锅，小小火烤一下。馕底脆脆的，上面一层还是软软的。

咬一口，很香很香的发面，带着芝麻的味道。

老父亲已经过世了。路过时，还会忍不住要去买上一个馕带回家。

还有几样新疆菜，也觉得挺好吃：沙漠羊排，凉皮。

以前还见过他们在店铺外面摆着烤羊肉串，很香的孜然味儿、羊肉味儿，老远就闻到了，勾引得小朋友们啪啪啪一路小跑过去，眼巴巴地望着。后来，后来就没有见过了。

一些老店，吃的不只是盘中味道，还有心头的无数回忆吧……

吃货八姐

最早接触大盘鸡是在05年的时候，一个朋友说是请我吃饭。把我带到了兰州拉面馆里，那时候不懂，以为拉面馆里只有拉面，就说你是不是太小气了，请我吃饭就请我吃拉面？他说：谁说拉面馆里只有拉面的，请你吃好东西，于是就点了份大盘鸡。半个小时过去了商家端上一大盘的鸡肉烧土豆。不过味道真心不错，吃完上面的菜后，朋友又让拉面小哥拉了两份宽的拉面加到汤里。味道更好了，面的嚼劲和鸡肉汤的清香又有土豆的味道。现在自己会做了，也常常自己做一份怀念一下过去的味道。

现在我们就开始做一份新疆风味的大盘鸡：鸡肉切块（鸡肉选嫩鸡烧的时间短一点，选老鸡的话要放高压锅里压一下），放锅里加料酒、姜片焯一下。起锅加油、加冰糖炒出糖色，加焯过水的鸡肉翻炒一下，让每块鸡肉都裹上糖色，加入料酒、生抽、盐、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮、和香叶翻炒后加水，水没过鸡肉就可以（老鸡的话在这里倒入高压锅里压15-20分钟就可以加土豆块焖了）。大火烧开，小火慢炖30-40分钟后加入切好的土豆块在盖上盖子焖是7-8分钟，在加上洋葱、青红辣椒焖个3-4分钟翻炒均匀即可出锅装盘。鸡肉和土豆吃完后加入一碗面宽面，味道不输兰州拉面里的大盘鸡了。

将哥君嫂

自制大盘鸡的做法是什么？

我是 ，我来回答这个问题！

【大盘鸡】源自新疆沙湾，以其独特的口味，特别的做法吃法和视觉上的冲击，逐渐风靡全国，记得早几年前，在我们那个小县城也能看到主打【大盘鸡】的餐馆招牌，并且生意都很火爆。叫上三五个朋友，点一个大份的大盘鸡，两三个凉菜，几瓶啤酒，老板免费赠送皮带面，直到吃饱为止，花一百元就能吃饱吃好，真是太实惠了！

鸡肉属于白肉，含有丰富的蛋白质，钙磷铁，味道鲜美，可以滋补身体，益气养血，强身健体，易于消化。适合各个年龄人士的肉类选择。特别是在【猪肉】价格水涨船高的今天。 ，鸡肉可以作为【猪肉】替代品，把鸡肉做到了极致，也一样可以解馋。

我非常喜欢吃【大盘鸡】，喜欢吃【大盘鸡】里面的鸡肉和土豆，浓郁鲜香的味道。作为一个地地道道的吃货，我会在家里研究自己喜欢的美食的做法。最后终于对【大盘鸡】下手了，在综合了多种做法和无数次实验后，终于总结出了一种自己觉得最棒的【大盘鸡】的做法。

今天乡乡小厨跟大家分享一下【大盘鸡】的做法，希望朋友们喜欢！

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制作教程

【大盘鸡】

特点：鲜香美味 咸香适口 肉质软烂 肉香浓郁

主料：整鸡1只(2斤半左右)

辅料：小土豆12个 青椒2个 啤酒两瓶共1000毫升

调料：葱姜适量 干辣椒适量 香料(花椒 八角 草果 小茴香 干姜 桂皮 香叶 良姜) 冰糖适量 郫县豆瓣酱1勺 料酒适量 生抽适量

制作步骤：

步骤1.把鸡剁成小块，锅做水倒入料酒姜片，凉水将鸡块放进去焯水，捞出控干，葱姜切成段，土豆切成滚刀块，青椒切块。

步骤2.锅热下底油，油热下入冰糖，待冰糖起大泡，下入鸡块，快速翻炒让鸡块均匀上色。加入香料炒出香味，加入葱姜，炒出香味。加入豆瓣酱继续炒出香味，加入生抽和盐。

步骤3.锅中倒入啤酒，大火烧开，盖锅盖小火焖30分钟，加入土豆块，继续焖，待土豆变软，用筷子能扎透，大火收汁，加入青椒。翻炒加入鸡精，翻炒几下出锅装盘。

【大盘鸡】技术总结：

①【大盘鸡】鸡的选择最好用大公鸡，三黄鸡次之。大公鸡肉质紧实，有弹性。三黄鸡烹饪时间短，易熟。

②炒糖色是【大盘鸡】的灵魂三部曲之一，可以上色增鲜香。糖色把握好火候。

③郫县豆瓣酱是下饭的关键，一定要炒出香味，是灵魂三部曲之二。

④香料是灵魂三部曲之三，味道全靠这香料支撑了，一定不能忽略。

⑤啤酒代替水和料酒，去腥增鲜，也可以用清水代替。

乡乡小厨

大盘鸡是新疆美食的代表，我从小吃到大都吃不腻，软绵绵入口即化的土豆，香喷喷的大块鸡肉，再配上攒劲劲道的皮带面，可以说是，能把无数吃货的魂都给勾走！

我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜，大盘鸡的来源众说纷纭，真实的来源其实也就慢慢的不清楚了。

凡是来新疆旅游的人，只要吃过大盘鸡的人都说:"新疆大盘鸡好吃!"

话说回来，正宗的新疆大盘鸡其实并不难做，步骤非常的简单。做大盘鸡需要的食材有：土鸡(其实只要是鸡就好，土鸡的味道更好些）一只、土豆2~4个（比较喜欢吃土豆的人可以多放些）、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干个，桂皮和八角、花椒、大蒜七八颗、干辣椒一把、皮带面（喜欢吃面的可以多些）。

首先先把一只处理好的整鸡切成一般能入口的大小，土豆切成大块，一般土豆不要切的太小，作为正宗的新疆人来说，喜欢切的大块一些，青椒切成块,生姜切片。

其次把鸡肉冷水下锅，加上几片生姜下水去腥味。等到水开以后，把鸡肉捞出来清洗把上面的血水洗干净，沥干水后放着等会备用。现在开始先在锅里倒入油（要多倒点，大盘鸡需要的油要比平常炒菜的多），等到油烧到5成热时，放入白糖，用锅铲慢慢搅动，火一定要小，因为油温过高就容易把糖给炒糊，最后要等到白糖完全融化起泡沫的时候，再把鸡肉放进去炒，然后就一直的翻炒，让鸡肉变色

一直的翻炒，然后就放入干辣椒和姜片，继续炒。炒的越干，鸡肉就越香。炒的差不多加点料酒进去，然后放入各种香料和盐，继续炒。最后再放入土豆块，小火盖上盖子煮约10分钟。

等鸡块和土豆焖得差不多的时候，放葱和青椒，开大火收汁儿，等汤汁收好后，再放入蒜末炒，要想吃面一点的土豆，就继续焖个十分钟，再出锅，最后再把下好的皮带面放进去拌一下，就可以吃了。

一盘香喷喷的大盘鸡就做好了，大盘鸡配皮带面非常的好吃，是我们新疆人难以忘记的家乡味道。

以上就是我的回答，希望能帮到您。

亚心网

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色，食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食，主食，蔬菜的营养价值，拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜，抓饭的制作要放白糖，一个馕的重量是200克，一块烤肉是10克左右，2厘米大小，粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时，丸子汤要有豆腐，木耳，菠菜等。

主料：公鸡(500克)土豆(300克)

辅料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)红辣椒(50克)

调料：大葱(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(红、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)

做法一

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦。

2.配菜洗切干净；

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把。

3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟

5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6.加入蘑菇，开始焖15分钟；

7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9.略微翻炒后，起锅装盘。

做法二

主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2. 干辣椒切段，葱姜切片3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

做法三

新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~

【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片

【步骤】

1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。

4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。

6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。

7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

做法四

【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片

【步骤】

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片

5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西

6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16、面团擀成圆饼装

17、切宽条

18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20水开了，煮面条

烹饪技巧：

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡。

2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多。

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。

5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

工艺提示

1.酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽；

2.鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，如果嫌麻烦，也可以跳过了这道工序了。

食谱营养

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

玄学堂

从小到大，吃了20多年的大盘鸡，从没觉得有一个固定的做法，有些人喜欢吃豆瓣，有些人喜欢加西红柿，有些人喜欢加冬瓜和胡萝卜......所以今天我就推荐一种我家传承了20余年的大盘鸡做法。

土鸡1只

土豆3-5个（根据喜好决定）

干辣椒、鲜辣椒若干（根据喜好决定）

啤酒1听

油、砂糖、八角、葱、姜、蒜、盐准备少许即可

1.锅里加入三勺砂糖，倒入油，没过糖即可

2.中火翻炒砂糖至砂糖呈液态，关小火，并将提前切好的鸡块倒入油锅。（小心油溅出烫伤）

3.翻炒鸡肉至鸡肉呈红亮色，将切好的姜、葱、干辣椒、鲜辣椒倒入锅中大火翻炒1分钟。

4.关小火，倒入半听啤酒，并加水至没过鸡肉，再加入5-6个八角、两勺盐，待水开后将切好的土豆与蒜瓣倒入锅中，盖上锅盖慢炖。

5.随时关注汤汁，快少干时关火（留一些汤汁拌饭、拌面）。即可出锅！

疆Sir

大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先准备鸡一只，土豆2个300克左右。青红椒各2个、洋葱半个、姜1块、蒜5瓣、豆瓣酱5克、生抽5克，盐5克、老抽2克、料酒10克、花椒十粒左右、干辣椒8个、八角1个、桂皮1小块、冰糖3粒。

其次鸡肉剁成块，放2克盐、5克料酒、2片生姜抓匀，腌制15分钟。土豆切成滚刀块，青红椒切块，洋葱也切成块，姜切片，蒜不用切。锅里放50克植物油，油温七成热放花椒、八角、桂皮炒香，放鸡肉炒干水份，沿锅边淋入料酒，放豆瓣酱炒出红油，放冰糖、姜片、蒜、干辣椒、生抽炒均匀，加水没过鸡肉，大火烧开，小火炖煮10分钟。

最后10分钟后，放土豆继续炖煮10分钟，放青红椒、洋葱大火收汁，淋上香油，出锅装盘。吃的时候配上皮带面，这道《大盘鸡》制作完成。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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