薄荷味汽水
長江刀魚的天價，並不在於它營養方面的功效，而是在於它的味道鮮美，以及產量稀少。
下面我就來詳細解讀一下這兩個方面。
長江刀魚鮮美的奧秘
首先來介紹一下刀魚，刀魚大致可以分為江刀（也就是長江刀魚）、湖刀和海刀這三種，其中江刀的價格是最為昂貴的，也是最受人追捧的。
最頂級的長江刀魚，是二、三月份在南通至揚州段打撈上來的，這個時期的江刀，從長江口洄游而上產卵完畢，充斥著肥厚鮮潤的脂肪，體內鹽分也脫離得恰到好處，性腺也發育成熟了，因此吃起來豐腴潤口，肥而不膩，鮮香滿溢。
海刀指的則是徘徊在入海口不再洄游的刀魚，這種刀魚，體內充斥著大量鹽分，吃起來充滿了海水的苦澀感，口感上就遜色了很多。
至於湖刀，則是終年生活在湖泊裡的刀魚，這種刀魚吃起來則更加差勁，刺多骨硬，最為廉價。
這樣看來，長江刀魚如此鮮美的秘密，就一覽無餘了，那就是在於它的洄游特質。由於洄游是非常需要消耗體力的，因此長江刀魚會在體內儲備大量脂肪，用以支持自己的洄游。在洄游路途中被捕獲的刀魚，經過了長時間遊動，脂肪與魚肉的比例恰到好處，多一分則膩少一分則柴，因此造就了長江刀魚獨一無二的鮮美油潤。
這種頂級的長江刀魚，只適合清蒸，用其他的烹飪手法就會糟蹋它本身的美味。清蒸的長江刀魚，剛端上桌，就能聞到一股特別的脂香氣。江刀的魚肉特別細膩，細微的油脂均勻分佈在魚肉之間，入口即化，鮮香入魂。
產量稀缺 難以人工養殖
鮮美誘人的長江刀魚，當然是人人都愛吃，但是它的產量卻不能滿足這個巨大的市場。
在上世紀70年代，江刀還不是一個稀罕物，年產量足足有3700多噸。然而，隨著長江的水體汙染、過度捕撈等問題的出現，刀魚的數量出現了斷崖式的下跌。到了80年代，江刀的年產量已經下滑到了300噸。2002年，刀魚年產量已不足百噸。
如今從2003年開始，農業部就對刀魚開展了一系列禁捕措施、限捕措施，但這仍不能阻止刀魚越來越少。
不僅是產量稀少，刀魚還面臨著一個難題，就是很難人工養殖。刀魚本身生命力就很脆弱，離水即死，而且它對食物非常挑剔，只吃懸浮在水中的餌料，浮在水面或沉在水底的食物它都是不吃的，這又加大了養殖難度。目前，規模化人工養殖的刀魚商品率尚不到20%。
更關鍵的是，長江刀魚鮮美的奧秘就在於它的洄游特質，人工養殖的刀魚，很難營造出這樣的環境。因此，對於挑剔的食客來說，人工養殖的刀魚，完全無法和真正的野生長江刀魚相媲美。
綜上所述，長江刀魚本身就鮮美無當，再加上產量稀缺，物以稀為貴，自然就導致了它的天價，目前江刀的價格已攀升至萬元一斤，真是讓人望“刀”興嘆！
蘇蟹閣
刀魚只是一種食品。任何一種食品提供的營養成分都無非是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。除此之外，還有一些不在這些“基本營養素”範圍之內的物質，可能具有一些健康功效，比如現在很時髦的“魚油”“生長因子”“抗氧化劑”“次級代謝產物”“植物化學成分”等等。
作為一種具體的魚類，刀魚的基本營養素跟其他魚類相比會有一些不同，但也就是這種多點那種少點的事兒，不會有太大的差別。而長江刀魚，跟其他的刀魚相比，即便有差別，實際的差別也會很小。也就是說，營養成分的差別遠遠不能支持價格的差異。
但是，營養只是食品的一種屬性。此外，還有安全性、風味、方便性和心理附加價值。人們願意為食品付出的價格，營養價值往往只佔很少的比重。對於魚類而言，風味和心理附加價值帶來的價格才是決定性的。
具體到刀魚，據說比其他魚類肉質更為細膩、風味更佳鮮美，也就有很多人願意付出高價。另一方面，長江刀魚比較稀有，“供不應求”自然也就物以稀為貴。而中國消費者尤其信封“正宗”，所謂的“地理標誌產品”僅憑產地就會有很多消費者願意付出更高的價格。這種類似於“飢餓營銷”的市場現實，反過來又促進了人們對它的吹捧。至於刀魚營銷者鼓吹的各種健康功效，不過是魚類對於其他食物的營養優勢而已，並不是刀魚特有的，長江刀魚也沒有任何突出的優勢。
這在食品市場上並不是特例，而是很普遍的現象。比如前些年很熱的“髮菜”，僅僅因為名字的諧音就催生了它的高價。而“全聚德”的烤鴨對於外地遊客會有更大的吸引力，儘管許多北京的資深食客認為北京有不少比他更好的烤鴨。這就是消費心理帶來的附加價格。
松鼠雲無心
就象圍桌聚餐刀魚的饕餮之客，想著自己一筷子下去，夾起的小小魚肉竟然與千兒八百等值，其愉悅滿足之情，抑或很是自豪心理，堪稱無可名狀、難以形容啊!
實際生活中，之所以有人不惜“一擲千金”，熱衷於品嚐諸如刀魚/燕窩/魚翅之類的、可謂世間少見稀罕的食材東東。小編以為，他想要的目的與“姜太公釣魚”一樣，圖的是其花樣形式、在乎的是其“不菲(難忘)記憶”，而不在於釣之內容，更不刻意在乎其味道、營養有多好多神奇。究其根源，還是一種潛移默化/攀比虛榮的顯擺、獵奇心理在使然!
呵呵，直到嚥了下去，才發現這一斤7800元的長江刀魚，除了捕撈難度太大，物以稀變貴;售出“天價”太高，奪人眼球之外，僅比一般魚類肉質細膩、口感新鮮而已，至於象商家竭力宣傳的軟化血管、有益心胃、滋補養顏等功效，江裡其它的魚也多具有，即使堅持食用一段時間刀魚，也不見得很快會有傳說中“美味極品”、“一刀難求”，營養豐富可比“水中人參”之“神奇功效”!畢竟刀魚不是靈丹炒藥，僅僅是一種富含蛋白質、脂肪的肉類食品罷了。
記得多年前，小編第一次吃魚翅熬製成的“粉絲”時，其難以接受的現實與美好想象中的差距之大，以致於曾強烈質疑服務員是不是端錯了菜呢?
那麼，稀罕的食材，到底有無所謂的“神奇功效”，還是先看看有關科學分析對這些等同一類的魚翅、燕窩的營養價值的中肯評價吧
--魚翅，實為鯊魚鰭上的細絲狀軟骨。魚翅最主要的營養物質就是蛋白，其他維生素礦物質不值一提。每100克乾魚翅看上去蛋白質含量高達80多克，但是做成湯後，每100克魚翅湯內所含蛋白質10克都不到，還比不上豬蹄湯和雞湯。
況且，魚翅主要提供的是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質，屬於纖維膠原蛋白，人體很難吸收。人體對膠原蛋白的吸收率比不上牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白。所以若論營養價值，魚翅甚至比不上普通魚類。
燕窩，是指某種燕子用分泌出來的唾液，混合其他物質所築成的巢穴。燕窩主要含的是水溶性蛋白質，其蛋白質中，它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性必需氨基酸。而人體卻需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此燕窩的蛋白質營養價值極低，甚至還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品呢?
如果你認為小編說的有些道理，就大度地來個贊吧∽∽
霍小姐的八卦爐
長江刀魚賣出天價！長江刀魚經歷了什麼？
【長江刀魚賣出天價！長江刀魚經歷了什麼？】由於魚獲量驟減，十餘年來，刀魚漸漸成為奢侈品。
一份來自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的資料顯示，1973年長江刀魚頂峰產量達3745噸，隨後逐年銳減，刀魚幼體受水質汙染和過度捕撈，資源每況愈下。1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸，2003年後基本維持在50噸左右。2013年，上海、江蘇、安徽三地的長江刀魚被列入國家保護範圍。
目前，長江刀魚洄游距離大幅縮短，長江中游的岳陽和湖口已經很少監測到刀魚。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話連魚腥都碰不到，所以捕撈成本非常高。
養殖刀魚，能否替市場解圍？
相關科研單位和企業探索了刀魚人工養殖十幾年，但養殖刀魚目前還未能遊向市場。
中國水產科學研究院淡水漁業研究中心水產養殖研究室主任徐鋼春解釋，刀魚的商品魚規格通常是二兩以上，但現在企業規模化人工繁育的刀魚商品率不到20%，企業的養殖成本幾乎與長江裡捕撈的刀魚價格不相上下。
“通過幾代的馴養，刀魚的應激反應水平會明顯降低，家化程度會提高，這些都會大大提高刀魚人工養殖的存活率和商品率，降低養殖成本。”徐鋼春相信，再進行兩代的優良品種培育，養殖兩週年，商品率可以穩定在70%以上。
長江刀魚賣出天價！長江刀魚經歷了什麼？
江蘇中洋集團把刀魚作為其開發的主導產品之一。在中洋副總裁朱永祥看來，將來刀魚上市後售價也就在100—200元左右，這取決於人工刀魚投入市場的數量。“通過專業的水質監測調控、精心的養殖管理和合理的營養搭配，養殖刀魚生長速度快於野生刀魚，一旦投入到市場，有望平抑居高不下的刀魚價格。”
據瞭解，中洋養出的刀魚保留了野生刀魚的口感。不過，在江鮮店顧老闆看來，人工養殖刀魚的上市不會對野生市場有太大影響，野生長江刀魚的價格會依然堅挺。
刀魚之困，背後乃長江之殤
【長江刀魚賣出天價！長江刀魚經歷了什麼？】時令性的刀魚之困，只是長江魚類資源枯竭的一個縮影。長江中最為常見的“青、草、鰱、鱅”四大家魚，現在每年的捕撈量也就幾萬噸。
“現在捕撈量不再有明顯下降，因為魚已經快沒了。”連續多年在全國兩會為長江魚兒們“代言”的全國政協委員、中科院水生生物研究所趙進東院士解釋，幾十年來長江魚獲量就像一條下坡曲線，現在已經處於最底部，所以趨於平緩。
“地球造就一個物種至少要200萬年，而人類破壞一個物種也許只要幾十年甚至幾年。”中科院水生所學術委員會主任曹文宣院士等14位院士聯合起草的一份倡議書上有這樣一句話。長江是世界第三大河、亞洲第一大河，被譽為中國的天然魚倉。然而由於多年毀滅性捕撈和沿江大量電站的修建，多種長江魚類難覓蹤跡，長江生態鏈條斷裂，生態系統面臨崩潰。
長江刀魚賣出天價！長江刀魚經歷了什麼？
據《科技日報》報道，呼籲多年的長江全面禁漁已經到徵求意見階段，計劃從2020年起，在長江流域幹流和重要通江湖泊全面禁漁，為期十年。
這對拯救長江生態意味著什麼？“基本可以形成穩定的種群。”曹文宣說，想恢復成上世紀五六十年代的長江顯然不可能。
“我們能為長江做的實在很有限，但我們開始做了。”在農業部長江辦資源環境保護處處長趙依民看來，金沙江上游的水電站還在建，長江沿線城市人口膨脹、工業園建設增加的排汙，‘黃金水道’裡船隻有增無減……對於魚類來說，這些因素都比捕撈更具毀滅性。但這些問題也都不是某個或某幾個部門能解決的。守著瀕危的長江，趙依民只有攤手的份。
趣聞故事
天天吃美食坊
01.應邀。長頜鱭俗稱長江刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降。
02.長江刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益於高血壓或冠狀動脈硬化者。
03.長江刀魚富含豐富的維生素B可以延緩衰老。
04.長江刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12。
05.刀魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
06.清明節前的刀魚長頜鱭，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌。
苗萬平談情感
功效沒啥吧，都是炒作的，物以稀為貴吧！
東油映像
沒啥特殊奇效。不過是物以稀為貴罷了。以前環節沒汙染的時候，長江刀魚多的是。現在環境汙染嚴重，刀魚數量稀少了。刀魚還是以前的刀魚，並不是因為數量變得稀少了而產生神奇功效。
哪天蘿蔔變得非常稀少了，蘿蔔也能賣出天價。哪天人參遍地都是了，人參也會賣出蘿蔔價。
一種食物，有啥所謂的功效，完全處決於他的化學成份，與價格沒有直接的關係。
simxpert
價格說的這麼嚇人，我豈不是土豪了？
笑出聲視頻
前幾天別給送的，裡面有一條這個，很難的
