吳瑞漢-
哈哈，這個問題明顯是一個吃貨提出來的，我來說說個人的看法，首先這三種魚平時都是在近海淺水海域或河口生活，等到繁殖季節時，洄游到長江中下游地區進行產卵，親魚然後迴歸大海。人們往往也是在繁殖季節捕食這三種魚，這時候的親魚肉質肥美的階段，富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素等，就跟吃螃蟹也基本在膏肥時節一樣，這保證了口感差不了。
所以如果想品嚐這三種魚，時節掌握很重要，“不時不食”，例如長江刀魚在早春時節，鰣魚在仲春之際，河豚則要到暮春之時。
此外這三種魚食用時各有特點，例如鰣魚因肉嫩、脂厚、鱗鮮，故烹飪時有不去鱗。古時鰣魚就是珍貴魚種，甚至作為貢品，有詩云：“天邊舉匕久相遲，冰填箬護付飛騎。君不見金臺鐵甕路三千，卻限時辰二十二。”說的是皇帝為了吃到新鮮的鰣魚，出水馬上冰鎮，並限時（接近兩天）從長江流域送到北京。可見保鮮的重要的性。
刀魚每百克魚肉中，含脂肪 16.8g，蛋白質 14g， 磷 1.1g，但有“清明前魚骨軟如棉，清明後魚骨硬如鐵”的說法，
而河豚因含有劇毒，需要精心處理才能食用，但它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化，讓人冒險也感覺值得，成了最危險的美食。
好了，說了諸多好處，這裡還是說一下，這三種魚的野外生存情況都不樂觀，例如長江鎮江段刀魚產量 1994 年以前一直穩定在 110 噸以上，其中 1987 年產量為 330 噸；1995 年～1999 年產量在 49 噸～101 噸；2000 年以後刀魚產量快速下降， 2004 年的產量僅有 3 噸，近幾年漁民只能捕撈到幾斤的量，搞出了8000元每斤的天價。原來廣泛存在的河段如洞庭湖，已難覓蹤跡了。
而鰣魚已經十多年沒有捕撈到，主要也是因為洄游的親魚遭到過度捕撈，加上環境汙染，幼魚無法順利成長。
所以當我們討論何種魚怎麼鮮時，還是要想想以後還能品味到嗎？
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崑崙還東國
鰣魚也名三黎魚，它是鰣科動物。鰣魚生活于海洋中但在每年的春末夏初以溯河作生殖洄游，產卵於江河中上遊，孵化後順流而下，幼魚生活於江河中，成熟後入海，在海洋中發育成長。故在江河中生活時的鰣魚最鮮美，廣州人所謂“春鯿秋鯉夏三黎”，即指夏季最宜食用三黎魚。三黎魚的肉主要成分為蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，有微量硫胺素、核黃素及尼克酸。其中脂肪含量高於一般食用魚類。 
住在近海岸的人可以食到新鮮游水的三黎魚，不然，一般的人都只可買到急凍的三黎魚。這種魚產量還算多，一年四季市場都可買到，大條小條都有。購買時日要選購魚身肥壯，鱗色帶黃，鰭、眼整齊，魚腹不破爛為新鮮佳品。買回家後，洗淨去鱗，切開腹部，去除內臟，便可烹調。若 要留下日後烹調，可用保鮮紙包裹，存放冰櫃保鮮。三黎魚一般用來焯、蒸、煎、炸、燒都適宜。三黎魚味甘，性平。有溫脾補肺，利水消腫之功。主治體虛羸弱、營養不良、咳嗽、水腫等。民間採用它作食療方面，應用頗廣，舉例如下：三黎魚加竹筍、冬菇、火腿同蒸作為日常菜餚，可治體虛無力，適宜小兒或婦女產後調補，日久頗見療效。又以三黎魚肉適量切片，加姜、蔥煎湯，食肉飲湯。可治慢性腹瀉。鮮三黎魚一條大小適量，加黨參五錢、白朮五錢、淮山藥一兩。先將藥物煎水去渣取汁，以藥汁煮洗淨的三黎魚，熟後食用,每日一次。可治脾胃虛弱的食量少及食後腹脹。此食療方乃民間著名的“鰣魚健脾湯” 三黎魚骨小而多，易鯁咽喉，吃時要特別小心，特別是兒童食用更須留意。
