小楊生煎在上海可謂是一個非常大的品牌。從一家小吃攤到170家大型連鎖餐飲品牌，它經歷的風雨可謂相當之多。
現如今身處眾多餐飲品牌紛紛轉型、市場競爭愈發激烈的大環境中，小楊生煎的生存之道是什麼?品牌在未來又有怎樣的發展規劃?對此，從事餐飲行業二十餘載的現任小楊生煎董事總經理楚連勝先生，講述了小楊生煎的革新之路，以及在當今市場中，小楊生煎要如何繼續穩步向前。
取西式連鎖餐飲之精華 打造本土體系
在加入小楊生煎之前，楚連勝曾先後供職於麥當勞、肯德基、必勝客、棒約翰等知名西式連鎖餐飲品牌，近20年的從業經驗，使得楚連勝對行業有了敏感的洞察和清晰的判斷。在他想要從西式連鎖餐飲品牌轉回中國本土餐飲的時候，恰逢小楊生煎麵臨轉型，在創始人楊利朋女士的邀請之下，楚連勝以職業經理人的身份加入小楊生煎，並帶動了一場革新。
楚連勝六年前加入的時候，小楊生煎僅有19家門店，在與楊利朋夫婦的商議探討之下，他們確定了企業發展方向：把品牌做大。
於是，小楊生煎就開始了內部大整改，而楚連勝對自己團隊要招收的成員有著非常嚴格的要求。“我要招的管理層，必須是從體系裡出來的，而所謂體系，就是麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克，這四個之外，我不認為是體系;另一方面，他們必須是從體系出來之後經歷過民營企業的磨練。因為經歷過體系的培訓，他們知道好體系的運作方式，但那個體系是個暖棚，而更真實的是本土、民營的餐飲企業。”
在這樣的標準之下，小楊生煎的團隊一步步組建起來。時至今日，小楊生煎各個部門總監及以上級別，都曾任職於這四大連鎖餐飲體系。
市場翻天覆地 佔據品牌勢能依然是好時代
在過去的二、三十年中，中國餐飲的變化和發展，可謂始終未停止過。從肯德基、麥當勞進入中國市場後，兩家獨大佔領商業街頭尾，相互對標為競爭對手，到目前餐飲品牌層出不窮，幾乎佔據商業街一半以上鋪面。
雖然肯德基初入中國時一天30餘萬營業額的輝煌時期再也不會有;雖然相比於中國餐飲這塊大蛋糕每年10%-13%的增長率，成倍增長的餐飲品牌已經讓這個市場比例嚴重失衡，楚連勝也依舊認為，如今的時代，還是一個好時代。
如何在這樣充滿競爭的市場裡站穩腳跟?楚總的回答是：在經濟發展最高點的市場裡，佔據品牌勢能。“作為區域性品牌，如果不能在北上廣深這幾個區域裡佔據品牌勢能，就不可能發展成為全國性的品牌。在這幾個區域裡立足，才可以往下走，這是有必然性的。”
餐飲有其自身之“道”
萬物有其生存之道，遵其規律才能走得更長遠。在楚總看來，餐飲也有其自身之道，而其道之根本，就是產品。
“一個成功的品牌，70%的權重，取決於選擇了什麼樣的種子。而種子，就是品牌的基因;20%取決於是否有一片能讓這顆種子成長的好土壤，而土壤，就是好的市場和好的時代;剩下的10%才是管理團隊、體系、及系統的運作。”楚連勝把餐飲品牌與市場，比作“種子”與“土壤”，成功的管理和團隊則是在大勢裹挾下前進的作為，對於一個餐飲品牌的成功，這幾者缺一不可。
楚連勝認為從門店數量上來衡量，在一個連鎖餐飲品牌的發展歷程中，有30、100、300這三道坎。而這每一個數量上的轉變，都意味著品牌戰略及格局的革新。“30家店是一個餐飲品牌的生死坎，因為在這個節點上，品牌管理的思路和哲學都會發生變化。老闆不夠精力每一件事都親力親為，如果模式不變，信息的傳遞、管理效率和團隊心態就都會下降。從30到100家，是小型企業轉型到中型企業的過程，就需要團隊協作及配合。如果一個餐飲品牌能做到300家門店，我認為除非天災人禍，這個品牌基本是消失不了的。”目前小楊生煎已經成功跨過了第二道坎，並計劃在兩年內門店數量突破300家。
跨區域出國門 用口味影響世界
作為一個在同品類裡沒有同等量級競爭對手的品牌，小楊生煎的優勢已經顯而易見。而在繼續拓展的路上，小楊生煎也沒有停止不斷創新的步伐。楚總說：“我們每年至少在生煎上都會有新品推出。作為一個品牌，一方面要保持服務和整體水準，同時也要在品牌形象、產品、市場營銷、品牌宣傳上，不斷刺激市場和消費者，讓他們知道，我們是一個不斷推陳出新的、有活力的品牌。”
接下來，小楊生煎將會一路堅持走下去。未來的國際化必將是小楊生煎的一步大棋。
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