中國最好吃的羊肉在哪？說到這個話題，新疆人民立刻滿臉驕傲，要知道，新疆人民可是吃羊肉的鼻祖，炭火烘烤，孜然、辣椒麵加持，羊肉的鮮香夾雜著炭火味撲面而來，油脂包裹著細嫩的羊肉，香而不膩的味道，重重的擊打著食客的味蕾。而此時此刻，內蒙人民也是一臉自豪，要知道，在內蒙人的眼中，出了內蒙的地盤，外面的羊肉他們都不敢吃，畢竟，是吃慣了中國頂尖羊肉的內蒙人嘴巴已經被養刁了，不是什麼羊肉都能入得了內蒙人的眼的。提到好吃的羊肉，內蒙、新疆必須憑實力傲視群雄，但是有一個地方也不能被忽視，這個地方就是北京。作為美食荒漠的北京，很少有能拿得出手且讓人服氣的美食，但是在吃羊肉這一方面，北京真的是憑實力挽尊。今天，就來說說，北京人吃羊肉的方法到底有多優秀？
說實話，論羊肉自身的優勢，北京土生土長的羊肉並沒有多好，北京人吃到的好羊，大部分也是從內蒙引進過來的。以前是從內蒙途徑張北，到了北京之後先在郊區餵養一段日子，把這一路消耗掉的脂肪補充上來，養肥了再吃。如今，因為有冷鏈供應，所以很多羊肉都是在內蒙宰殺了之後，通過冷鏈運輸來到北京的，肥美的味道雖不如內蒙，但也絕對優秀了。
面對如此好的羊肉，北京人民都是怎麼吃得的呢？
第一種吃法必然是銅鍋涮肉，大肚小口的銅鍋，用炭火作為燃料。鍋底裡面就是一汪清水，加入點蔥段、枸杞算是最後的妥協。如此精簡，就是為了吃到羊肉的原汁原味。吃北京涮肉，餐桌上必定有兩種肉，一種是以肥肉為主的羊肉片和肥瘦均勻的手切羊肉。正兒八經涮肉之前，先用略肥的羊肉潤潤鍋，羊肉自身的油脂進入到湯底之內，讓寡淡的湯底多了一絲盈潤，再涮後面的肉，頗有原湯化原食之意。而配菜，北京人通常只選擇白菜、粉絲、凍豆腐，白菜解膩，粉絲細滑，凍豆腐飽浸滿是羊肉味的湯汁，這些食材統統在用豆腐乳、韭菜花等作料調和的麻醬裡打一個滾，堪稱動植物精華的最佳結合。最後再以一個焦酥的芝麻燒餅收尾，飽足又妥帖！
除此之外，北京菜它似蜜，也讓外地人對北京菜刮目相看。北京菜向來喜歡用各種醬來調味，而它似蜜以羊肉味主料，先將羊肉大火炸透，再以水澱粉、醬油、醋、糖、鹽來調味，據傳這道菜始於清宮御膳房，當年頗受慈禧的喜愛。此菜滋味香甜，卻又不失羊肉的鮮美，別有一番滋味。
當羊肉與麵粉相遇，那就是碳水與動物脂肪的強強聯合，每一口都是高光時刻！其經典代表作，則有北京的褡褳火燒，其中羊肉西葫蘆餡的最為經典。趁著起鍋的熱氣，一剷下去將其褡褳剷起，成排的碼放在盤子當中，趁熱趕緊來上一口，外酥裡嫩，滿嘴流油，既滿足了口腹之慾，又給嘴唇塗上一層薄光油亮的天然唇膏。吃上幾個之後再蘸點甜醋，恰好化解了剛剛泛起的一絲油膩，頓時食慾再次大開。最後吸溜兩口小米粥，滿足感油然而生，心裡那叫一個歡喜痛快！
或許，走進北京老百姓的家裡，羊肉還有千萬種吃法。但是這三種吃法在北京人民心中，永遠是不可逾越的經典。雖然地理位置讓北京無法擁有品質優良的羊肉，但是並不能阻擋北京人民開動腦筋，想盡一切辦法讓來之不易的羊肉變得好吃，喏，這三種就是最好的例子！
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