中国最好吃的羊肉在哪？说到这个话题，新疆人民立刻满脸骄傲，要知道，新疆人民可是吃羊肉的鼻祖，炭火烘烤，孜然、辣椒面加持，羊肉的鲜香夹杂着炭火味扑面而来，油脂包裹着细嫩的羊肉，香而不腻的味道，重重的击打着食客的味蕾。而此时此刻，内蒙人民也是一脸自豪，要知道，在内蒙人的眼中，出了内蒙的地盘，外面的羊肉他们都不敢吃，毕竟，是吃惯了中国顶尖羊肉的内蒙人嘴巴已经被养刁了，不是什么羊肉都能入得了内蒙人的眼的。提到好吃的羊肉，内蒙、新疆必须凭实力傲视群雄，但是有一个地方也不能被忽视，这个地方就是北京。作为美食荒漠的北京，很少有能拿得出手且让人服气的美食，但是在吃羊肉这一方面，北京真的是凭实力挽尊。今天，就来说说，北京人吃羊肉的方法到底有多优秀？
说实话，论羊肉自身的优势，北京土生土长的羊肉并没有多好，北京人吃到的好羊，大部分也是从内蒙引进过来的。以前是从内蒙途径张北，到了北京之后先在郊区喂养一段日子，把这一路消耗掉的脂肪补充上来，养肥了再吃。如今，因为有冷链供应，所以很多羊肉都是在内蒙宰杀了之后，通过冷链运输来到北京的，肥美的味道虽不如内蒙，但也绝对优秀了。
面对如此好的羊肉，北京人民都是怎么吃得的呢？
第一种吃法必然是铜锅涮肉，大肚小口的铜锅，用炭火作为燃料。锅底里面就是一汪清水，加入点葱段、枸杞算是最后的妥协。如此精简，就是为了吃到羊肉的原汁原味。吃北京涮肉，餐桌上必定有两种肉，一种是以肥肉为主的羊肉片和肥瘦均匀的手切羊肉。正儿八经涮肉之前，先用略肥的羊肉润润锅，羊肉自身的油脂进入到汤底之内，让寡淡的汤底多了一丝盈润，再涮后面的肉，颇有原汤化原食之意。而配菜，北京人通常只选择白菜、粉丝、冻豆腐，白菜解腻，粉丝细滑，冻豆腐饱浸满是羊肉味的汤汁，这些食材统统在用豆腐乳、韭菜花等作料调和的麻酱里打一个滚，堪称动植物精华的最佳结合。最后再以一个焦酥的芝麻烧饼收尾，饱足又妥帖！
除此之外，北京菜它似蜜，也让外地人对北京菜刮目相看。北京菜向来喜欢用各种酱来调味，而它似蜜以羊肉味主料，先将羊肉大火炸透，再以水淀粉、酱油、醋、糖、盐来调味，据传这道菜始于清宫御膳房，当年颇受慈禧的喜爱。此菜滋味香甜，却又不失羊肉的鲜美，别有一番滋味。
当羊肉与面粉相遇，那就是碳水与动物脂肪的强强联合，每一口都是高光时刻！其经典代表作，则有北京的褡裢火烧，其中羊肉西葫芦馅的最为经典。趁着起锅的热气，一铲下去将其褡裢铲起，成排的码放在盘子当中，趁热赶紧来上一口，外酥里嫩，满嘴流油，既满足了口腹之欲，又给嘴唇涂上一层薄光油亮的天然唇膏。吃上几个之后再蘸点甜醋，恰好化解了刚刚泛起的一丝油腻，顿时食欲再次大开。最后吸溜两口小米粥，满足感油然而生，心里那叫一个欢喜痛快！
或许，走进北京老百姓的家里，羊肉还有千万种吃法。但是这三种吃法在北京人民心中，永远是不可逾越的经典。虽然地理位置让北京无法拥有品质优良的羊肉，但是并不能阻挡北京人民开动脑筋，想尽一切办法让来之不易的羊肉变得好吃，喏，这三种就是最好的例子！
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