農民大哥張雲華50歲出頭的年紀，和妻子王玉玲經營著一間水煎包鋪子。張大哥為人實在，做生意誠懇，包的水煎包既保證質量，價格又實惠，所以生意近30年一直做得不錯。張大哥和妻子現在一天能做10多鍋包子，大約七八百個，賣一元錢一個，一天能毛收入七八百元錢。
山東喬莊水煎包最早開始於1928年，距今已有84年曆史。喬莊水煎包被人們稱為美食一絕。2011年，被山東省評為100中不可不吃的美食之一。圖為張大哥家的水煎包鋪子。
店鋪內妻子和兒子正在包著水煎包。張大哥和王大姐有一個兒子，是搞攝影的，平時不在家，今天休假回家幫著父母乾乾活。別看兒子年輕，包的包子可是不賴，只要他休班，就回家一起做水煎包，兒子是個懂事的好孩子。
張大哥夫妻就只做一種餡子的水煎包--韭菜肉餡，這也是水煎包最為經典的餡子。大姐說，我們做的水煎包個圓、面細、餡香，飄香四溢，吃後回味無窮，令人垂涎欲滴，使人百吃不厭。
大姐包起包子非常的麻利。
大姐幹活利索，不到十分鐘，大姐就包了一鍋的包子。王玉玲大姐說，發麵是做水煎包的第一道工序，餡一般是韭菜和豬肉，但韭菜和肉在包成包子之前 是不能混合的，而是單獨盛放。假如兩者混在一起，因為肉裡有鹽，韭菜容易出水，出水後的韭菜就不鮮了。捏包子時先放上生韭菜，再放醃製好的豬肉。
這是室外做包子用的平底鐵鍋和一邊堆積的木柴。
張雲華大哥說，我們家做的包子還保持著最為原始的做法，那就是木柴燒鐵鍋，現在幾乎沒有用木柴的了，都改成了燒煤氣，木柴做出來的包子才是最原始的味道。
大哥把包子口向下放在平底鍋裡，然後灌入麵糊水，直到淹沒了包子，再蓋上鍋蓋，猛火急攻，這就是水煎。
這就是澆入鍋裡的麵糊水。兩舀子麵糊水交到包子裡，包子只露著上面的一小部分，等到麵糊水靠沒了，包子結成焦黃色，包子也就熟了。
等水漸漸乾枯時，改為文火，用油壺繞水煎包根底，注入食用油，一般一鍋包子需要12分鐘的時間。
出鍋的水煎包是焦黃色，特別是吃到包子的焦殼時，又香又脆，唇齒流香。20多年的製作經歷，經過不斷的對配方進行改良，如今的水煎包，可以說是集合了夫妻倆的全部心血。
張大哥的包子出鍋不到二分鐘，就被等待的客人買走了。很多開大車的司機特意繞道這裡買水煎包吃。
希望張雲華大哥夫妻能把家鄉的這個傳統美食發揚光大，祝福他倆的生意蒸蒸日上，日子紅紅火火！【農村、農業、農民，更多三農生活，更多精彩故事敬請關注小魚兒遊世界】
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