2019年10月23日
理解不同，行動不同，結果不同
--張大寬
桌子擦乾淨了嗎
相信你在管理的過程中，一定遇到過這麼一個問題。
你交代員工，把桌子都收拾一下，要弄的乾乾淨淨的。
可當你回過頭去檢查的時候，卻發現壓根不是你想象中的樣子。
衝著門口的光，都還能看到桌子上反射的油光，雖然水已經幹了，可抹布擦過的痕跡都清晰可見。
這時候，叫來員工問他，打掃了嗎？
他說打掃了，而在你眼裡，也許這和沒打掃一樣一樣的。
為啥會出現這樣的問題呢？
最大的原因，就是你們兩個人對“乾淨”的標準不同。
同樣，在之前的諮詢中也有過類似的問題，老闆說，他已經做的很好，很乾淨了。
可當我看到他發來店裡的照片時，我心中暗想“這也叫乾淨”。
你看，這也是我們之間對“乾淨”的理解不同。
看看別人的乾淨
昨天，朋友發給我一組照片。
說這是他去過的一家麵館。自從他去過一次之後，基本上他們當地的麵館都覺得太差了，有的甚至都沒法進門了。
這是一家位於日本東京的拉麵店。店面很小，也就二十多平米，店內的位置也不過10個。操作區佔了一大半，給食客只留了小小的一條。
別看面積小，但環境上，尤其是乾淨上，絕對甩國內絕大多數麵館好多條街。
“真有這麼變態？”
我看了照片之後覺得，真有！
下面幾張圖片，請你仔細看。
堂食座位
堂食座位
堂食座位
操作檯
操作檯
操作檯
標準不同，結果就不同
你看，同樣是乾淨衛生，不同的標準，結果就不同。
你試想一下，你之前見過的，你覺得最乾淨的店，是傻樣子呢？
再回過頭看看這家店，是比這家店好呢，還是比這家店差呢？
再看看你的店，有沒有比這家店更好呢？
“這家店就最乾淨嗎？”
不，我相信絕不是最乾淨，但要用百分制考核的話，我覺得打90分不為過吧。
我之前去過的店，能做到這樣乾淨的，並不多，甚至連10%都不到。
“那你也不看看，人家賣多錢，利潤多好，咱賣多錢？成本不支持啊！”
恩，這是個問題，看看下面這張價目表。
價目表
按照現在日元的匯率，他家一碗麵大概是50元人民幣左右。
（1元人民幣大約可兌換15.2日元）
乖乖，一碗麵50啊，咱一碗麵才買十幾二十塊，差一半呢！
但請你注意，日本的平均月薪大約是40萬日元（網傳數據），換算成人民幣大約是2.6萬元左右。這樣算下來，你就不覺得人家一碗麵貴了吧。
你看，這還是一個“貴”的標準不同，導致觀點的不同。
標準不同，背後是理念不同
其實，標準不同的背後，是理念不同。
就像我說，只要做到乾淨衛生，至少就成功了三分之一。
而有些人卻覺得，這些都是扯犢子，還是營銷最實在，充1000送10000，人們都愛便宜，只要有錢，乾不乾淨能咋。
這就是經營理念的分歧，導致經營動作的差異，最終導致結果的差異。
餐飲競爭激烈，生意不好做，這是大家天天喊的話。
但冷靜一下，競爭的到底是啥？
不還是顧客不斷提高的“標準”嗎？
你和大家都差不多，顧客自然也覺得差不多，那生意自然也和大家差不多。
你要是做的比別人好，哪怕只把乾淨衛生做到90分，顧客自然就記住了，你就成了這條街上的“標準”，生意自然就好了。
不信，你試試。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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