在北京除了要吃烤鴨，炸醬麵和京醬肉絲也一定不能少。 除了麻醬，北京人似乎對甜麵醬也格外的熱愛，無論是烤鴨，京醬肉絲還是炸醬麵，用的甜麵醬，一定在一個甜字，不甜味道總感覺差些什麼。 都知道吃烤鴨要用荷葉餅捲起來吃才圓滿，捲餅文化在北京也非常的有特色，隨處可見的春餅店，似乎土豆絲，還有其它需要切絲的家常菜，就是為春餅而生。 京醬肉絲，不但擁有了甜麵醬，還融合了捲餅文化，可以說是一道非常地道的北京菜了。驚喜的是，卷京醬肉絲的皮並不僅僅侷限於各類面的捲餅，甚至和豆皮都能很好的搭配。
大師秘籍
1、姜沫要爆香，逢醬必有姜。
2、清油的油溫掌握在三成熟。
3、甜麵醬蒸一下味道更好。
主料
裡脊300g
輔料
香菜-適量 黃瓜-適量 豆皮-150g 蔥-適量 澱粉-1大勺 水澱粉-1勺 雞蛋清-1個 料酒-1勺 雞精-半勺 食鹽-適量 老抽-適量 香油-少量 姜-適量 白糖-4勺 開水-適量 甜麵醬-2勺半
1. 原料準備，準備一個雞蛋清，蔥，黃瓜切絲，姜切末，香菜切段，甜麵醬可以提前蒸一下。
2. 豆腐皮切成正方形。
3. 放入開水鍋中焯水，撈出冷卻。
4. 裡脊肉先片成片兒，後切絲，然後再加鹽把肉絲攪拌出粘性。
5. 往雞蛋清中加入澱粉一大勺。
6. 攪拌成糊狀。
7. 倒入肉絲當中和肉絲充分混合均勻，然後放置約五分鐘。
8. 鍋內放四分之一的油，燒到三成熱，將肉絲下鍋。
9. 稍定型後再攪開。
10. 肉絲變色後可撈出控油備用。
11. 鍋裡留底油，加薑末爆香。
12. 倒入甜麵醬，炒均勻。
13. 放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺雞精和一些老抽，持續攪拌至甜麵醬溶解，然後加一勺水澱粉讓湯汁濃稠。
14. 把滑好的肉絲倒入鍋中，和醬汁翻炒均勻。
15. 淋一點香油，翻炒幾下關火。
16. 將豆皮對角摺疊進行擺盤。
17. 盤底均勻擺上蔥絲，黃瓜絲，香菜段，然後盛出肉絲。
18. 這樣一份京醬肉絲就做好啦。
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