黴豆腐是我們贛北人特別喜愛的一道美食。
之所以喜愛，是因為黴豆腐的味道不僅香濃，而且也便於儲藏，而更多的其實是它蘊含著的濃濃的家鄉味兒。
立冬過後，便是做黴豆腐的最佳時機。
每到這個時候，母親便開始準備做黴豆腐的食材了。黴豆腐講究的不僅僅是口感好，而且還需要品相好。所謂的品相好，就是做好了的黴豆腐在容器中須保持新鮮豆腐原有的模樣，這就需要採用品質好的豆腐。
老豆腐
選豆腐頗為講究。做黴豆腐選用的豆腐必須確保新鮮，且韌性足不易破裂。多孔的老豆腐便是首選。老豆腐是採用千百年來傳承下來的技術，利用當年成熟的黃豆經過碾磨加工，勾兌滷水製作而成。這種豆腐雪白，多孔多汁，口感好，味道極佳。
我們鎮上有一家老豆腐鋪，祖孫四代都是做豆腐的，他們家的老豆腐猶為出名，具備了老豆腐所有的特點。母親就愛上他家買豆腐。
母親愛吃豆腐，所以每回她來城裡，向來都是在超市買菜的我，也會專程驅車去離家有段路程的菜市場買豆腐。因為菜市場的豆腐吃起來味道更為鮮美。
不過任憑用什麼方法烹製豆腐，母親都說味道不怎麼好，比不上家鄉的老豆腐。
母親吃了一輩子的老豆腐鋪的豆腐，無論走到哪裡，都忘不了那個味道。
做黴豆腐，母親通常都會從老豆腐鋪裡提前訂好豆腐，然後就是選好做黴豆腐的輔料。
做黴豆腐的輔料因個人的口味而定。贛北人的口味重，做黴豆腐自然少不了辣椒。於是辣椒粉便是必不可少的一味輔料。
紅辣椒
家鄉本地產的紅尖椒，顏色鮮豔，辣勁十足，是做黴豆腐的最佳選擇。新採摘的紅尖椒，經過清洗,曬乾,碾磨成粉，就可以儲存備用。
到立冬之後，母親就開始做黴豆腐了。
母親將老豆腐切成約 2 公分長的小方塊，放進瓷盆裡，加上蓋子保溫，連續發酵七天左右，待到豆腐表面長出如蠶絲般細小的“白毛”，便可以開蓋製作豆腐了。
發酵的老豆腐聞著有一種特殊的氣味兒。有些發酸的氣味，說明豆腐發酵得恰到好處。
發酵
接下來，就得拿出儲存的辣椒粉。
鹽，是上天賜予的精靈，是天然美味的調味劑，而製作每一種美食，似乎都離不開鹽的點綴。
辣椒粉
準備一個乾淨的瓷盆，將鹽和辣椒粉按一定的比例倒入盆中，攪拌和勻。
將豆腐塊夾入鹽和辣椒的調味料中翻滾，使調味料均勻地沾在豆腐塊上，然後將豆腐塊一塊一塊地夾入玻璃罐中。
做黴豆腐，看似簡單，其實是一個精細活。將豆腐夾入玻璃罐的時候，動作一定要輕柔敏捷。母親將豆腐塊加入玻璃罐的時候，就像悉心照顧自己的孩子般，一塊接著一塊的豆腐塊有條不紊地被裝入玻璃罐，整齊地擺在裡面，還原了豆腐原本的“大塊頭”樣子。
可是黴豆腐的製作並沒有完成。辣椒和鹽只是讓原本清淡的豆腐更添了滋味。辣的過癮，鹹的香濃。
但是好戲其實還在後頭。
米酒
贛北人細膩內斂，不愛飲酒。但是贛北人對芳香四溢的米酒卻從不拒絕。
製作米酒，依然離不開辛勤的酵母菌。
選用新鮮的糯米，淘淨,加水，放入竹製的蒸籠中慢慢蒸騰，待熟透之後，便擱置一旁冷卻。將含有酵母菌的酒麴研磨成粉，加入糯米中，攪拌均勻。接著便可以將含有酒麴的糯米放在瓷盆中，密封保存三到四天。
這三四天的時間裡，酵母菌等菌種就會無日無夜地工作，將香噴噴的糯米飯轉化成令人垂涎欲滴的米酒。
適量的米酒加入黴豆腐中，不僅可以提鮮，而且還能起到防腐的作用，是天然的防腐劑。
然而單單添加米酒還是不夠的。
上天賦予贛北人超凡的製作美食的天賦。他們無時不刻不在絞盡腦汁，用自己的勤勞和智慧製作出一道道令人回味的美食。
香油
所以，香油，贛北人自然不會放過。
散發出芝麻香氣的香油，哪怕只是一滴也足以讓贛北人為之興奮。黴豆腐中加入香油，雖然算不上是贛北人的原創，但是卻稱得上贛北黴豆腐的一個特色。
製作黴豆腐的最後一道工序，便是滴香油。香油用量應該不多不少，倒入約莫一公分的香油即可。香油不僅可以鎖住米酒的香氣，而且能夠慢慢滲透至黴豆腐中，進入黴豆腐的“五臟六腑”。
蓋上蓋子，密封保存。約莫一個月之後，就可以拿出來食用了。
黴豆腐
黴豆腐，這樣看起來並不起眼的食品，在那個特別的年代立下了汗馬功勞。
九十年代初的贛北農村，物資還不是特別豐盛。
那年我們上初三，需要在學校住宿，每週才回一趟家，所以都得帶足一週的伙食費。
那個時候，大部分的孩子家裡的兄弟姐妹多，家裡開銷大，因此帶到學校的伙食費經常不夠。
學校食堂裡兩角一勺的菜，讓家境貧寒的孩子都覺得是個“天價”；就算是能夠吃得上學校的飯菜，那清水煮白蘿蔔的菜式漸漸地讓孩子們吃不出什麼味道。
於是，黴豆腐便在孩子們眼裡變得那麼可愛。
它便宜,味道好,易於保存，更重要的是它是令孩子們掛念的媽媽的味道。
喝粥，夾一塊黴豆腐，放入粥裡攪拌，讓米粥與黴豆腐充分融合至稀糊狀。孩子們不需要再吃任何其他的菜，一口氣便能喝下整碗米粥。
吃乾飯的時候，黴豆腐又成了拯救一碗白乾飯的“救星”。一碗白米飯，兩塊黴豆腐，成就得便是一頓踏踏實實的午餐。
黴豆腐，孩子們愛吃，大人們也愛吃。
外出打工的人們，旅行袋裡可以不裝什麼乾菜，但是一定不能不裝家鄉的黴豆腐。
一九九五年，表哥去廣州打工，那年他二十歲。
姑姑在他袋子裡塞滿了大大小小的瓶瓶罐罐，裡面裝的都是黴豆腐。那一年，他還只是一個五金工廠的學徒工，月薪兩百元的他，黴豆腐成了他難得的美食。
如今，表哥已經是擁有幾家五金工廠的老闆了。每次回家，他還是會帶上一大罐子的黴豆腐。
那年清明節，表哥站在姑姑的墳前，聲淚俱下：媽，兒子還想吃您做的黴豆腐。
黴豆腐，它傳承了贛北幾百年甚至上千年的歷史，它成全了我們的味蕾，更沉澱了我們的記憶和情義……
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