文 | 惜時客
圖片來源 | pexel
說起餐飲，不懂行的人總是一臉憧憬，覺得只要做菜好吃點，生意根本不用愁。想想也是，在國人眼裡，餐飲一直是個“高回報，低門檻”的熱門投資行業。醫生、公務員、明星……什麼人有點閒錢都去投資餐飲去了，卻不知進入這一行的人都是一肚子苦水沒地方倒。
筆者最近就收到很多餐飲人的抱怨。很多餐飲人覺得自己整天在店裡忙上忙下，為自己的店做了非常多的努力，為了店裡的生意，想盡了一切辦法，促銷、做活動、砸廣告，但是事與願違，百般努力之後還是沒生意。這些焦慮的餐飲人幾乎都有一個人疑問：“該做的都做了，我到底應該怎麼辦？”
筆者收集了幾個高頻問題與大家進行分享。
1、產品很好吃，市場卻賣不動
我曾經也去嘗試過一些生意不好的店，發現有很多冷門的小店味道並不差，甚至遠比市場上的同類店鋪好吃，但是他們生意就是不好。
其實老一輩的餐飲人，大多在產品口味上有一手，又或是和很厲害的廚師合作。所以這些人往往以味道和食材作為餐廳好壞的主要評判標準，卻往往陷入了死磕產品的誤區。
2、做了很多活動，砸了很多錢，收效甚微
有一個朋友為了宣傳新店，做了很多免費的餐券送了出去，結果沒有一個人真正來，這讓我的朋友相當的絕望，直言這是做生意最失敗的一次，白送都沒人來。
這是很多餐飲人的誤區，總是將“我覺得，我喜歡”掛在嘴邊，卻沒有考慮，消費者能否從你的活動中感知到你想讓他感知到的重點。
做了很多，卻又深陷在“我對你好，你為什麼不知道”的誤區中。
3、店鋪人流量不差，卻沒人進店
很多餐飲人很疑惑，為什麼我開店的地方人流量很大， 但是自己還是沒生意？其實進店率低很大程度上和門頭的設計有關係。消費者能不能在看到的一瞬間就知道你是做什麼品類的，特色是什麼，決定了他最終會不會翻你這家店的牌子。
之所以會出現這麼多問題是餐飲人沒有跳出原有的思維模型去思考，沒有看清楚問題的根本，甚至不知道問題出在哪裡，你做的再多也沒有用。這讓很多餐飲人面對問題產生了極度無奈的無力感。
解決的思路
對此，筆者在這邊給大家幾個建議供大家參考。
1、不死磕產品，增加產品附加值
如今，決定一家店生意好壞的關鍵不僅僅是味道和價格，裝修、服務、品牌、顏值等等。消費者關注點，不再只停留在產品上面，更多在於產品提供什麼樣的附加值。
以最近打得火熱的兩個咖啡為例，一個是進入中國以來遍地開花的全球咖啡領導品牌某星咖啡。他給消費者提供的附加值是普通民眾對社會地位的滿足感。一個是最快在美國敲鐘上市的某藍杯，依靠補貼和便捷性迅速打開市場，目前全國已有2000多家分店，他給顧客提供的附加值是高性價比和極致的便捷性。
2、提前做調研
選址地方不光要看人流量還要考慮和你的品牌是否適配；覺得自己產品不錯，但是否真的請顧客嘗試後接受反饋；營銷活動的內容客戶是否真的明白和喜歡；廣告投入的內容，是否能夠有效傳遞你想表達的東西……
把自己的體驗當成是消費者的體驗，而沒有真正從消費者的角度去考慮問題，“我覺得”和“我以為”是餐飲經營最大的誤區。
3、不空喊口號，將付出量化
明明自己做了很多，客戶卻不領情？其實就是因為客戶沒有感知到你的努力。
舉例來說，很多餐企花費大量資源宣傳自己的食材多麼新鮮，廚房多麼乾淨，其實不如直接將廚房展示在顧客面前，當著顧客的面配菜做菜；
與其整天說自己物美價廉，不如直接將價格標出來，蔬菜3元，葷菜10元；
與其說自己味道多麼多麼好，不如將各種點評數據做好，把什麼必吃榜的排名公佈出來……
百分之九十的倒閉率無時無刻不在提醒我們餐飲的不容易，與其坐以待斃，不如用我提供的思路試試看。也歡迎各位在評論區留言，參與我們的討論。
惜時客：
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