其實煨排骨藕湯是蠻簡單的事情，我在2018年1月還特意寫過製作流程呢，剛剛還特意找出來一張上次拍的圖片。
大家看，用砂煲煨足4個小時的藕湯，雖然不是外面餐廳裡那種粉得黏嘴的效果，但還是非常迷人的。
當時我還跟大家聊過，一定要買那種粉藕來煨湯才會有這種效果。但是今天，我居然“失誤”了···
▼ 您瞧，買藕的時候千挑萬選（賣藕的也是老熟老熟的商販了，跟我說這是鄂州梁子湖水系的優質貨）結果它還是“不夠粉”。其實也不能說是失誤，關鍵是時間倉促，我要是放到晚餐再喝，這鍋湯多燉倆鐘頭，4個小時不夠，那就6個小時，那麼肯定也會粉到黏嘴滴！
藕不用說，肯定是野藕，品質也好，估計還是時間有點搶了，再燉半個鐘頭相信會粉糯很多。
由此可見，燉藕湯，除了藕要粉，時間和火候一定要到位，不然就會差點意思。建議大家在時間非常充裕的情況下再來玩這個，不然不過癮。不過呢，我感覺今天的湯喝起來還是很清爽的，不粘糊的原因，除了藕不夠粉，也跟我把所有浮油都撇掉了有關。另外還想跟大家說的是，
藕湯嘌呤和熱量很高，一是不能在短時間內喝的次數太頻繁，再就是儘量別喝太油膩了，對身體負擔較重。
OK，那麼排骨藕湯怎樣煲才夠好喝，才夠粉呢？來看看潮爸的演示吧，有很多技巧噢，千萬別錯過每一個文字和圖片。
第一個重中之重的環節，也是很多廚房新人特別迷惑的問題：如何挑選粉藕？
大家都知道，藕是生長在水裡的爛泥中，所謂出汙泥而不染，不僅不染，還非常潔白。
但是很多人都不知道，藕的生長環境至少有兩處，一是池塘、二是湖泊。就這麼講吧，通常池塘裡的藕更白淨一些，水分足、口感脆、適合炒著吃；而湖泊里長出來的藕通常顏色略深些，質地偏綿軟，這種就是適合來煲湯的“粉藕”啦。
下圖這條藕來自湖北洪湖，從藕的表皮到截面，潮爸都用手機拍了高清圖，大家可以作為挑選粉藕的參考。
當然了，市場裡很多白得離譜的藕，有些的確是泡過藥水的，這個最好不買，再就是任何藕，第一節的藕尖尖都相對脆甜，適合炒著吃，從第二節開始（又矮又胖的那種更佳）適合煲湯。
OK，粉藕買回來清洗表皮後切成較大的滾刀塊，這裡兩個要點順便說一下：1、有些網友會把切好的藕輕輕用刀拍一下，這樣燉湯更“粉”，這一點不是硬指標，潮爸認為，只要買的藕到位，拍不拍無所謂；2、藕的表皮如果清洗特別乾淨也可以不削掉，燉湯會別有一番滋味，並且要削皮也別削太厚，薄薄刮掉一層就行。
再來說燉湯的骨頭，在湖北各地，通常選用筒子骨煨湯比較多，實際上脊骨、排骨甚至扇子骨都行，前提條件就一個：新鮮、一定要絕對新鮮。任何異味兒都會導致失敗的口感。
骨頭讓賣肉的商販剁成均等大小的大塊，回家溫水洗淨後開始焯燙。按照下圖順序來，冷水下鍋、滴幾滴料酒，保持大火煮沸，多煮幾分鐘，把煮出來的浮沫全部撇掉，然後用撈子撈出備用。
接下來又是重要的一步：炒骨頭，這也是很多人認為可有可無的一步（通常餐館裡直接就把藕和焯好的排骨一起扔進高壓鍋壓熟了，但這樣高壓出來的湯是您想要的嗎？我就不說添加的那些雞精了···）
潮爸推薦的做法是：先把排骨炒香，讓肉質從表皮開始縮緊，然後待會兒放到沸水中煲湯，讓縮緊的肉質再慢慢通過高溫更好地釋放香氣，直至其軟爛後與湯水完美融合。
注意看下圖順序：把鍋燒到足夠熱再轉小火，倒一點點油晃勻，扔幾片薑片煸香，再把焯好的排骨放進去，用煎+炒的方法，中小火把它炒香，一定要有下圖2、3中這種表皮微焦香的效果。
骨頭炒香的同時，砂煲中的水也燒開了，注意水量不要太多，否則加入骨頭和藕之後容易溢出來。OK，排骨炒香就直接撈進砂煲的沸水中，保持大火噢，把煮出來的浮沫全部撇掉。
撇完浮沫，把藕也放進去，用湯勺攪動一下至砂煲底部，防止粘鍋。
待藕下鍋煮沸後就轉成中小火，讓湯水一直沸騰並保持在下圖2這種狀態，然後蓋上砂煲蓋（如果水量合適，中小火煮是不會溢出來的），也可以再略微把火力調小一點點，但一定要是中小火噢，如果完全用小火燉，煲出來的湯會非常稀薄，不好喝。這一定大家一定要注意，不要擔心湯水會幹，請記住，您用的是砂煲。
接下來就交給時間吧，通常煲藕湯得4-5個小時以上，這個過程中您訓訓孩子、看看電視、織個毛衣、或者找潮爸微信聊聊天都行，但要注意，期間每隔一小時左右，開蓋攪動一次，一定要攪動到砂煲底部，防止粘鍋。4個小時後，就有下面的效果啦！
想要再濃稠一點的湯，那就保持這樣的狀態再煲半小時左右，切記：鹽是唯一的調味料，但是一定要在最後放。放鹽後嚐嚐味兒，大火煮沸即可。一鍋完美的排骨藕湯就此呈現。
這樣美味的藕湯，像下面這種小碗，我能一口氣幹它3碗，您呢？
▼ 今天再吃個硬菜：東北那旮沓的純野生小黃蘑，除了鹽，啥調料也沒多放，炒熟了就整。話說這小黃蘑真心是上天賜給人類的一碗美食，目前為止，還沒聽說有人工培育的出現，這些小黃蘑是親戚自己上山採的，太珍貴了。
▼ 溜魚片。 這個貌似沒寫過菜譜，但是方法不難，跟醃製酸菜魚魚片的方法一樣的，然後直接紅燒，燉煮期間注意不要頻繁去翻炒，防止碎掉。大家看看有沒有必要我改天寫個流程？我聽你們的！
▼ 清炒本地生菜，顏色一看就到位，很甜。
▼ 再曬一波今天早晨買菜的部分收穫。 早晨發朋友圈得瑟，結果被一個小區住的好朋友看到了，菜薹、牛腩和雞、豬蹄子都給我“搶”走了······
下面這個野生鯽魚準備拿來醃製後做烤魚下酒，黃骨魚晚上下面一流。
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。
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