其实煨排骨藕汤是蛮简单的事情，我在2018年1月还特意写过制作流程呢，刚刚还特意找出来一张上次拍的图片。
大家看，用砂煲煨足4个小时的藕汤，虽然不是外面餐厅里那种粉得黏嘴的效果，但还是非常迷人的。
当时我还跟大家聊过，一定要买那种粉藕来煨汤才会有这种效果。但是今天，我居然“失误”了···
▼ 您瞧，买藕的时候千挑万选（卖藕的也是老熟老熟的商贩了，跟我说这是鄂州梁子湖水系的优质货）结果它还是“不够粉”。其实也不能说是失误，关键是时间仓促，我要是放到晚餐再喝，这锅汤多炖俩钟头，4个小时不够，那就6个小时，那么肯定也会粉到黏嘴滴！
藕不用说，肯定是野藕，品质也好，估计还是时间有点抢了，再炖半个钟头相信会粉糯很多。
由此可见，炖藕汤，除了藕要粉，时间和火候一定要到位，不然就会差点意思。建议大家在时间非常充裕的情况下再来玩这个，不然不过瘾。不过呢，我感觉今天的汤喝起来还是很清爽的，不粘糊的原因，除了藕不够粉，也跟我把所有浮油都撇掉了有关。另外还想跟大家说的是，
藕汤嘌呤和热量很高，一是不能在短时间内喝的次数太频繁，再就是尽量别喝太油腻了，对身体负担较重。
OK，那么排骨藕汤怎样煲才够好喝，才够粉呢？来看看潮爸的演示吧，有很多技巧噢，千万别错过每一个文字和图片。
第一个重中之重的环节，也是很多厨房新人特别迷惑的问题：如何挑选粉藕？
大家都知道，藕是生长在水里的烂泥中，所谓出污泥而不染，不仅不染，还非常洁白。
但是很多人都不知道，藕的生长环境至少有两处，一是池塘、二是湖泊。就这么讲吧，通常池塘里的藕更白净一些，水分足、口感脆、适合炒着吃；而湖泊里长出来的藕通常颜色略深些，质地偏绵软，这种就是适合来煲汤的“粉藕”啦。
下图这条藕来自湖北洪湖，从藕的表皮到截面，潮爸都用手机拍了高清图，大家可以作为挑选粉藕的参考。
当然了，市场里很多白得离谱的藕，有些的确是泡过药水的，这个最好不买，再就是任何藕，第一节的藕尖尖都相对脆甜，适合炒着吃，从第二节开始（又矮又胖的那种更佳）适合煲汤。
OK，粉藕买回来清洗表皮后切成较大的滚刀块，这里两个要点顺便说一下：1、有些网友会把切好的藕轻轻用刀拍一下，这样炖汤更“粉”，这一点不是硬指标，潮爸认为，只要买的藕到位，拍不拍无所谓；2、藕的表皮如果清洗特别干净也可以不削掉，炖汤会别有一番滋味，并且要削皮也别削太厚，薄薄刮掉一层就行。
再来说炖汤的骨头，在湖北各地，通常选用筒子骨煨汤比较多，实际上脊骨、排骨甚至扇子骨都行，前提条件就一个：新鲜、一定要绝对新鲜。任何异味儿都会导致失败的口感。
骨头让卖肉的商贩剁成均等大小的大块，回家温水洗净后开始焯烫。按照下图顺序来，冷水下锅、滴几滴料酒，保持大火煮沸，多煮几分钟，把煮出来的浮沫全部撇掉，然后用捞子捞出备用。
接下来又是重要的一步：炒骨头，这也是很多人认为可有可无的一步（通常餐馆里直接就把藕和焯好的排骨一起扔进高压锅压熟了，但这样高压出来的汤是您想要的吗？我就不说添加的那些鸡精了···）
潮爸推荐的做法是：先把排骨炒香，让肉质从表皮开始缩紧，然后待会儿放到沸水中煲汤，让缩紧的肉质再慢慢通过高温更好地释放香气，直至其软烂后与汤水完美融合。
注意看下图顺序：把锅烧到足够热再转小火，倒一点点油晃匀，扔几片姜片煸香，再把焯好的排骨放进去，用煎+炒的方法，中小火把它炒香，一定要有下图2、3中这种表皮微焦香的效果。
骨头炒香的同时，砂煲中的水也烧开了，注意水量不要太多，否则加入骨头和藕之后容易溢出来。OK，排骨炒香就直接捞进砂煲的沸水中，保持大火噢，把煮出来的浮沫全部撇掉。
撇完浮沫，把藕也放进去，用汤勺搅动一下至砂煲底部，防止粘锅。
待藕下锅煮沸后就转成中小火，让汤水一直沸腾并保持在下图2这种状态，然后盖上砂煲盖（如果水量合适，中小火煮是不会溢出来的），也可以再略微把火力调小一点点，但一定要是中小火噢，如果完全用小火炖，煲出来的汤会非常稀薄，不好喝。这一定大家一定要注意，不要担心汤水会干，请记住，您用的是砂煲。
接下来就交给时间吧，通常煲藕汤得4-5个小时以上，这个过程中您训训孩子、看看电视、织个毛衣、或者找潮爸微信聊聊天都行，但要注意，期间每隔一小时左右，开盖搅动一次，一定要搅动到砂煲底部，防止粘锅。4个小时后，就有下面的效果啦！
想要再浓稠一点的汤，那就保持这样的状态再煲半小时左右，切记：盐是唯一的调味料，但是一定要在最后放。放盐后尝尝味儿，大火煮沸即可。一锅完美的排骨藕汤就此呈现。
这样美味的藕汤，像下面这种小碗，我能一口气干它3碗，您呢？
▼ 今天再吃个硬菜：东北那旮沓的纯野生小黄蘑，除了盐，啥调料也没多放，炒熟了就整。话说这小黄蘑真心是上天赐给人类的一碗美食，目前为止，还没听说有人工培育的出现，这些小黄蘑是亲戚自己上山采的，太珍贵了。
▼ 溜鱼片。 这个貌似没写过菜谱，但是方法不难，跟腌制酸菜鱼鱼片的方法一样的，然后直接红烧，炖煮期间注意不要频繁去翻炒，防止碎掉。大家看看有没有必要我改天写个流程？我听你们的！
▼ 清炒本地生菜，颜色一看就到位，很甜。
▼ 再晒一波今天早晨买菜的部分收获。 早晨发朋友圈得瑟，结果被一个小区住的好朋友看到了，菜苔、牛腩和鸡、猪蹄子都给我“抢”走了······
下面这个野生鲫鱼准备拿来腌制后做烤鱼下酒，黄骨鱼晚上下面一流。
感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
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