鄉廚的菜單
代表家鄉的我毫不猶豫地推薦柳州螺螄粉。
外地的朋友剛開始可能對酸筍味牴觸，但是一旦嘗試過後就像中毒一樣，欲罷不能。柳州人嗦螺螄粉已成生活的一部分，螺螄粉店隨處可見，有些人睡前夜宵必來一碗才能安然入睡，所以在柳州才會經常看到半夜還在排隊的螺螄粉人群。
螺螄粉湯底是螺螄粉的靈魂。小的時候還沒有現在滿街的粉店，那時候是粉攤，架幾口鋁鍋，燒的是蜂窩煤。飄香整座城市，所有配菜調料加菜小吃都是最直接的呈現在你眼前。
現在的螺螄粉製作工藝包括速食包裝螺螄粉的火爆。湯底製作方法大致分為兩種。
一是使用現成的速成湯底料包，往往都是搭配有配菜一起的。包括很多連鎖店也是統一配送湯料包再調製而成。
二是使用傳統制作方法，真材實料熬製湯底。傳統的製作方法是使用豬筒骨加雞，再加上炒香的新鮮河螺，輔以八角，桂皮，草果，香葉，丁香，三奈，小茴，白扣，陳皮，甘草，檸檬草等十幾種香料熬製十幾個小時後撈出調味而成。再加上飄香的辣椒油，誘人口水的螺螄湯就這樣熬好了。
螺螄粉的配菜一般有腐竹，花生。木耳，酸豆角，酸筍，蘿蔔丁，黃花菜等可以根據自己喜好添加。加菜也是非常豐富多彩的，柳州人一碗螺螄粉必加帶皮鴨腳，這才顯示你的地道。其他的諸如豬腳啊，鴨翅啊，臘腸，豆腐條。豆腐泡，鴨腎……等等都是柳州人的最愛。
唉，不說了流口水了，馬上去來一碗先～😃
老夥記老夥計
我從小在江西土生土長，可每次回老家安徽潁上，家鄉小吃“鍋貼餅”、“煎餅麵筋”、“疊菜饃”和水烙饃讓我流連忘返。做“鍋貼餅"得用柴火灶，鍋底座著米粥、菜湯或大盆菜，面和好後，手沾水將麵餅取一塊抺平在鍋邊，一順溜排好，技術熟練的貼得會薄些，幾分鐘後就能揭鍋蓋，隨即快速取出放在簸箕裡，上桌後，餅上抺一層自家做的黃豆醬，吃起來味道香酥可口，焦黃的餅鍋巴口感更好，讓人吃了停不下來。另一家鄉特色小吃“煎餅麵筋"也不得不提，尤其喜歡走街串巷的小販，一聲呦喚，讓你忍不住往外跑，就像小時聽到叫喚“牙膏皮換糖”誘惑力那麼大。師傅一般都是年輕人，聲音大，車技好，路線熟。煎餅是頭天晚上準備好，大清早起來，純手工做的薄薄的春捲皮，須細工夫，得發上不少時間，然後用布層層包裹住，可保溫。旁邊擺放著的是配料QQ的麵筋、綠豆芽、海帶絲和鹹鴨蛋，還有紅紅的辣椒和自調的醬，卷和在一起，吃在嘴裡，那是滿口溢香，滿滿的幸福感…現在每每想起家鄉小吃“鍋貼餅”和“煎餅麵筋”，都會回味無窮，月是故鄉明，家鄉的小吃是遊子念念不忘的“家鄉味”～
梅子47175
我的家鄉石家莊我們的特色小吃很多，比如缸爐燒餅，烤紅薯，手擀麵，烙餅。對我來說烙餅才是我最喜歡的，在家的時候經常吃沒有感覺有多好吃，前幾年出國工作，兩年沒回家，一直想念家鄉的美食，有一次機會認識了一個石家莊的朋友在外國，我們一起去他家裡聚會，他一家人都在國外，中國他老婆給我們準備了烤肉和水果，快吃飽的時候，他老婆給我上了麵條和烙餅，當時已經吃飽的我，又吃吃了烙餅和麵條，當我吃第一口的時候我哭了，不是烙餅有多好吃，是因為那個味道讓我非常想念我的母親我的家人，這就是家的味道，家鄉的感情。全國各地小吃，我想每個人應該對某一種小吃都有一種懷念，那就是家的味道！
石門小胖vlog
很多朋友這樣問我，你家鄉的小吃是什麼？怎麼做？
我是高唐人，我現在可以給大家介紹一下，我們的高唐老豆腐，因為他有自己的特色，所以很多外地的朋友，都專程來高唐品嚐
這就是剛盛好的高唐老豆腐，主要有這些組成：
1、豆腐腦 （我把做法寫在了下面）
2、滷湯及滷雞蛋
3、辣椒及辣椒油，老棉油
4、部分香菜等（最純淨的，不放青菜）
瞭解這些以後，我給大家簡單介紹一下，高唐老豆腐有什麼 特點， 什麼這麼好吃
第一、豆腐腦，採用高溫熱點技術，點制而成，又白又嫩滑，口感鬆軟，非常好吃（有的時候百度點漿，需要特殊的工藝和工序）
第二、老棉油及辣椒油，採用了很多調料熬製，主要是把豆腐腦做好，才能起到很好的口感
香菜什麼的，有的時候加上，有的時候不加
關於滷雞蛋，是在滷湯裡煮的，就是把滷湯熬好後，再把熟雞蛋放進來
喝高唐老豆腐的時候，可以看到高唐老豆腐的特點，嫩白潤滑有韌性，一般幾釐米不斷
如果有朋友想自己做高唐老豆腐，可以看一下下面的做法，高唐老豆腐: 豆腐腦，豆花配方如下（可以根據比例調節）：黃豆.150克，清水1500克葡萄糖內脂.3克1.幹黃豆150晚上提前泡水，第二天就泡好了。2.將泡好的黃豆裝入豆漿機，加水1500克，設定在果汁擋開機，2分鐘就好了。3打好的用紗布過濾掉豆渣，再用過濾網過兩遍。4.將打好的豆漿，燒開，燒開的時候不要離人，因為會溢鍋，起很多泡沫，去掉泡沫，燒開3分鐘以上。5.提前準備好的3克內脂倒在保溫桶裡面，將燒開的豆漿倒入保溫桶衝內脂，蓋上蓋子10分鐘靜止，美味豆腐腦就成功了。注意燒豆漿的時候儘量找個厚鍋，不容易糊鍋。燒到80度的時候，會起泡沫是假開現象，不屬於沸騰，如果商用，加工量大建議使用食用消泡劑。
高唐名吃老豆腐趙
我是甘肅省蘭州的，我們家鄉的小吃有很多，最能代表甘肅小吃的當然是蘭州牛肉麵了，蘭州的牛肉麵在全國非常有名。
蘭州牛肉麵講究的是一清二白三紅四綠五黃，最重要的就是湯頭、面。
1、湯
正宗的牛肉麵的湯必須用牛肉、牛骨熬製最少3、4個小時，湯清，不膩，自然的牛肉香味，吃完口齒留香，湯是牛肉麵的靈魂，一碗牛肉麵好不好吃，最關鍵看是不是牛肉湯，蘭州市有1000多家牛肉麵，其中有很多都不是牛肉湯，是調味品兌出來的，吃完嘴麻，胃燒，不舒服。
2、面
面一定要揉到，經過反覆的揉搓，摔打，再用正宗的蓬灰（一種植物，可當拉麵劑）拉麵，面就會很勁道，不粘牙，在沸騰的鍋裡只煮30秒就好，正宗的牛肉麵都用蓬灰，而不用工業拉麵劑，用了工業拉麵劑的面吃完，胃頂，不好消化。
其他的像蘿蔔、蒜苗、香菜、辣椒等配料，各家都有自己的選材，基本都差不多，個別家做的好的，對這些配料也非常講究。
吃喝蘭州
東北粘豆包：軟糯香甜，老少皆宜！
原料：黃米麵，玉米麵，紅小豆（芸豆）
輔料：白砂糖
製作方法：
1、取適量玉米麵用筷子邊攪拌邊倒入開水，將玉米麵攪拌成絮狀，倒入黃米麵揉成麵糰，放溫暖處自然發酵35-48小時左右（視周圍溫度高低），麵糰有輕微酸味發酵完成；
2、麵糰發酵期間將紅小豆提前清洗乾淨，浸泡6-8小時，用壓力鍋將紅小豆煮熟，然後用勺子將煮熟的紅小豆壓成豆餡，然後揉成湯圓大小均勻的球形備用；
3、取一小塊麵糰放在手心揉成麵糰後壓扁，四周捏薄，將提前團好的豆餡放入面片中間，然後將四周隆起，將豆餡包在中間，收口後捏緊，然後放在掌心揉成圓形，豆包就包好了；
4、起鍋入冷水，將蒸簾底部均勻鋪上提前泡好的蘇子葉（秋天採摘後曬乾保存），然後將包好的豆包撞（一個挨一個的擺放）到鍋裡，大火燒開，蒸20分鐘左右即可出鍋，這就是：軟糯香甜的東北粘豆包！
粘豆包：放到室外冷凍後儲存，可供整個冬季食用！
旅行8561
吉安醬餅。吉安醬餅是吉安市有名的小吃，江西四大餅之一，製作方法獨特，曬制的醬餅有米飯醬，豆腐醬，菜梗醬，蓮藕醬，南瓜醬等各種，深受當地人喜歡。
在我們本地，有著待客必要上茶點的好客之道。客人來了，主人不僅要給客人泡茶，還要端出一些自家做的小吃讓客人品嚐。主客一邊喝著清香的茶水，一邊吃著開胃的茶點，聊天敘事，好不愜意。
吉安茶點中的主角就是吉安醬餅和醬菜。吉安人做醬菜，主料是米飯、豆腐、糯米、粘米，絲瓜、南瓜、茄子、空心菜，這些普通的食材是做醬的原材料，品種豐富，味道獨特。吉安醬餅以鹹辣為主，甜鮮輔之，有韌性。
吉安醬餅做醬都是在三伏天做，三伏天的太陽好，做的醬儲存時間長，不容易變質變味，保管得好，放一年都不會壞。
吉安米飯醬的做法：
首先要熬好蘇葉水(蘇葉是一種植物)，將稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗乾淨，加入熬好的蘇葉水上甑蒸熟。將黴粉(用五月節的粽子或米飯放置讓其發黴，曬乾後打成粉，就是黴粉)放入蒸熟的米飯中攪拌均勻。黴粉的量要把握準，五斤米用手抓兩把就行。將拌好的米飯攤開甚強，勁道十足。嚼之讓你滿口生津，越嚼越有味，越吃越好吃，再啜上一口清香的綠茶，真是美味。
每年三伏天一到做的醬，放到太陽底下曬，晚上壓實放進盆中蓋上蓋子讓它發酵，這樣反覆曬上幾天，再放鹽、辣椒粉、糖和甘草粉攪拌均勻，又接著這樣反覆曬幾天，等曬到可以用手揉成餅狀時，就把它做成小塊的圓餅，醬餅就做好了。做好的醬餅再曬2天，讓它表面乾透，放上一年也不會壞。
吉安豆腐醬的做法：
將買來的新鮮豆腐滲水幾個小時，用盆子將鹽、辣椒粉、糖、甘草粉拌勻備用。另外拿一個盆子，在盆子裡均勻地撒上一層拌好的粉，將豆腐切成小塊，整齊地擺放在上面，在豆腐面上再撒上一層粉，再將豆腐切成小塊擺放在上面，就這樣一層粉，一層豆腐的擺放好，將盆子裡的豆腐放在太陽底下連續曬一個星期左右，豆腐醬就做好了。
杏妍75276824
我是安徽太和的，太和板面文明中國，
以下是製作方法
主要食材
麵粉、食鹽、食用鹼、玉米澱粉、青菜、幹辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。
製作步驟
1.製作味湯
選羊油放入鍋內，加香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入乾紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉黑時，把已經切好的3釐米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯。
2.製作麵糰
用麵粉和冷水調成麵糰，並用少許鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵糰切成約8釐米長、2釐米寬的長方形塊，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用溼布覆蓋，待用。
3.煮麵步驟
逐一取制好的長方形面塊，用擀麵杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。
美食特色
太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。
煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。
小楊生活記實
代表家鄉特色的小吃有很多種，但不管是在學生時期或者上班以後，我都特別喜歡吃。薛家燒餅，俗稱油酥燒餅，又叫石塔燒餅，是河北省石家莊市趙縣的著名傳統特色小吃之一。薛家燒餅以麵粉、植物油、白糖、黑芝麻等為原料，經和麵、擀餅、擦瓤面、加糖、包圓、再擀餅、入烤盤、點紅、入烤爐、翻餅、上油等多道工序精製而成。烤好的燒餅色澤金黃，有甜、鹹兩種。吃起來香脆酥軟，油而不膩。做法:按比例把紅松和香椿的鋸末搭配好，倒入鍋底點燃。
燻肉先燻帶皮的一面，冒著熱氣的熟肉一方方皮朝下襬在特製的篦子上，隨即架在鍋裡，蓋上鍋蓋熏製。熏製一定的時間後，再將燻肉端出鍋上下翻個，並在呈紫紅色的肉皮上刷上一層香油，再次入鍋熏製。
燻肉時，人不能離開火，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型，不成樣子了，燻肉味道好，型也很關鍵。所以，燻肉特別講究火候。刷了香油的燻肉出鍋後，晶亮的的肉皮上油光可鑑，肉的香味、香油的香氣和煙燻獨有的味道夾雜在一起，別有一番風味。
也許從小聞慣了這種只有民間柴房裡才能散發出的味道，在它進入鼻腔的瞬間心裡便湧出股股暖流，倍感親切。
在我們這兒，燻肉的吃法有多種。下酒時直接切片入口。佐餐呢，可以切成肉丁加入韭菜做成餃子餡。還可以烙油酥餅，來張餅卷肉，當地人俗稱這種吃法為“吹喇叭”。
快看看董媽愛生活
代表家鄉特色的小吃有很多種，但不管是在學生時期或者上班以後，我都特別喜歡吃麻辣拌！
我感覺麻辣拌是比較有代表性的，它與麻辣燙的不同之處是不僅有辣與麻還是酸甜口的，特別好吃，做法也不難！
下面我分享一下我製作麻辣拌的方法，希望對大家有所幫助！
備料
麻辣拌與麻辣燙一樣，包容性特別強，只要是自己喜歡吃的菜都可以加到麻辣拌裡
小白菜、油麥菜清洗乾淨瀝乾水分備用
海帶切菱形片放水中泡一會，紅薯粉條放到溫水裡泡一會
藕去皮切片備用，金針菇清洗乾淨撕成條備用
將魚丸、小香腸、蟹棒提前解凍
蔥、大蒜切末備用
調汁
碗中放入花生醬、芝麻醬（放多放少都可以，根據個人口味來定）
放入少許清水攪拌，攪拌至花生醬和芝麻醬融化
放入適量的鹽、香油、耗油、辣椒油、麻油、白砂糖、根據個人口味選擇米醋或者陳醋
攪拌均勻後備用
煮、拌
鍋中放適量的水，加半袋火鍋底料
鍋開後放入提前解凍好的魚丸、小香腸、蟹棒，煮熟後盛出放入碗中
放入海帶、藕片、金針菇、紅薯粉條，煮熟後盛出
放入小白菜、油麥菜煮熟後盛出
將所有食材煮好後放入碗中，放入切好的蔥、蒜末，倒入提前調好的汁
攪拌均勻後撒上少許熟白芝麻點綴一下即可
好吃的麻辣拌就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
