乡厨的菜单
代表家乡的我毫不犹豫地推荐柳州螺蛳粉。
外地的朋友刚开始可能对酸笋味抵触，但是一旦尝试过后就像中毒一样，欲罢不能。柳州人嗦螺蛳粉已成生活的一部分，螺蛳粉店随处可见，有些人睡前夜宵必来一碗才能安然入睡，所以在柳州才会经常看到半夜还在排队的螺蛳粉人群。
螺蛳粉汤底是螺蛳粉的灵魂。小的时候还没有现在满街的粉店，那时候是粉摊，架几口铝锅，烧的是蜂窝煤。飘香整座城市，所有配菜调料加菜小吃都是最直接的呈现在你眼前。
现在的螺蛳粉制作工艺包括速食包装螺蛳粉的火爆。汤底制作方法大致分为两种。
一是使用现成的速成汤底料包，往往都是搭配有配菜一起的。包括很多连锁店也是统一配送汤料包再调制而成。
二是使用传统制作方法，真材实料熬制汤底。传统的制作方法是使用猪筒骨加鸡，再加上炒香的新鲜河螺，辅以八角，桂皮，草果，香叶，丁香，三奈，小茴，白扣，陈皮，甘草，柠檬草等十几种香料熬制十几个小时后捞出调味而成。再加上飘香的辣椒油，诱人口水的螺蛳汤就这样熬好了。
螺蛳粉的配菜一般有腐竹，花生。木耳，酸豆角，酸笋，萝卜丁，黄花菜等可以根据自己喜好添加。加菜也是非常丰富多彩的，柳州人一碗螺蛳粉必加带皮鸭脚，这才显示你的地道。其他的诸如猪脚啊，鸭翅啊，腊肠，豆腐条。豆腐泡，鸭肾……等等都是柳州人的最爱。
唉，不说了流口水了，马上去来一碗先～😃
老伙记老伙计
我从小在江西土生土长，可每次回老家安徽颍上，家乡小吃“锅贴饼”、“煎饼面筋”、“叠菜馍”和水烙馍让我流连忘返。做“锅贴饼"得用柴火灶，锅底座着米粥、菜汤或大盆菜，面和好后，手沾水将面饼取一块抺平在锅边，一顺溜排好，技术熟练的贴得会薄些，几分钟后就能揭锅盖，随即快速取出放在簸箕里，上桌后，饼上抺一层自家做的黄豆酱，吃起来味道香酥可口，焦黄的饼锅巴口感更好，让人吃了停不下来。另一家乡特色小吃“煎饼面筋"也不得不提，尤其喜欢走街串巷的小贩，一声呦唤，让你忍不住往外跑，就像小时听到叫唤“牙膏皮换糖”诱惑力那么大。师傅一般都是年轻人，声音大，车技好，路线熟。煎饼是头天晚上准备好，大清早起来，纯手工做的薄薄的春卷皮，须细工夫，得发上不少时间，然后用布层层包裹住，可保温。旁边摆放着的是配料QQ的面筋、绿豆芽、海带丝和咸鸭蛋，还有红红的辣椒和自调的酱，卷和在一起，吃在嘴里，那是满口溢香，满满的幸福感…现在每每想起家乡小吃“锅贴饼”和“煎饼面筋”，都会回味无穷，月是故乡明，家乡的小吃是游子念念不忘的“家乡味”～
梅子47175
我的家乡石家庄我们的特色小吃很多，比如缸炉烧饼，烤红薯，手擀面，烙饼。对我来说烙饼才是我最喜欢的，在家的时候经常吃没有感觉有多好吃，前几年出国工作，两年没回家，一直想念家乡的美食，有一次机会认识了一个石家庄的朋友在外国，我们一起去他家里聚会，他一家人都在国外，中国他老婆给我们准备了烤肉和水果，快吃饱的时候，他老婆给我上了面条和烙饼，当时已经吃饱的我，又吃吃了烙饼和面条，当我吃第一口的时候我哭了，不是烙饼有多好吃，是因为那个味道让我非常想念我的母亲我的家人，这就是家的味道，家乡的感情。全国各地小吃，我想每个人应该对某一种小吃都有一种怀念，那就是家的味道！
石门小胖vlog
很多朋友这样问我，你家乡的小吃是什么？怎么做？
我是高唐人，我现在可以给大家介绍一下，我们的高唐老豆腐，因为他有自己的特色，所以很多外地的朋友，都专程来高唐品尝
这就是刚盛好的高唐老豆腐，主要有这些组成：
1、豆腐脑 （我把做法写在了下面）
2、卤汤及卤鸡蛋
3、辣椒及辣椒油，老棉油
4、部分香菜等（最纯净的，不放青菜）
了解这些以后，我给大家简单介绍一下，高唐老豆腐有什么 特点， 什么这么好吃
第一、豆腐脑，采用高温热点技术，点制而成，又白又嫩滑，口感松软，非常好吃（有的时候百度点浆，需要特殊的工艺和工序）
第二、老棉油及辣椒油，采用了很多调料熬制，主要是把豆腐脑做好，才能起到很好的口感
香菜什么的，有的时候加上，有的时候不加
关于卤鸡蛋，是在卤汤里煮的，就是把卤汤熬好后，再把熟鸡蛋放进来
喝高唐老豆腐的时候，可以看到高唐老豆腐的特点，嫩白润滑有韧性，一般几厘米不断
如果有朋友想自己做高唐老豆腐，可以看一下下面的做法，高唐老豆腐: 豆腐脑，豆花配方如下（可以根据比例调节）：黄豆.150克，清水1500克葡萄糖内脂.3克1.干黄豆150晚上提前泡水，第二天就泡好了。2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水1500克，设定在果汁挡开机，2分钟就好了。3打好的用纱布过滤掉豆渣，再用过滤网过两遍。4.将打好的豆浆，烧开，烧开的时候不要离人，因为会溢锅，起很多泡沫，去掉泡沫，烧开3分钟以上。5.提前准备好的3克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子10分钟静止，美味豆腐脑就成功了。注意烧豆浆的时候尽量找个厚锅，不容易糊锅。烧到80度的时候，会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议使用食用消泡剂。
高唐名吃老豆腐赵
我是甘肃省兰州的，我们家乡的小吃有很多，最能代表甘肃小吃的当然是兰州牛肉面了，兰州的牛肉面在全国非常有名。
兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，最重要的就是汤头、面。
1、汤
正宗的牛肉面的汤必须用牛肉、牛骨熬制最少3、4个小时，汤清，不腻，自然的牛肉香味，吃完口齿留香，汤是牛肉面的灵魂，一碗牛肉面好不好吃，最关键看是不是牛肉汤，兰州市有1000多家牛肉面，其中有很多都不是牛肉汤，是调味品兑出来的，吃完嘴麻，胃烧，不舒服。
2、面
面一定要揉到，经过反复的揉搓，摔打，再用正宗的蓬灰（一种植物，可当拉面剂）拉面，面就会很劲道，不粘牙，在沸腾的锅里只煮30秒就好，正宗的牛肉面都用蓬灰，而不用工业拉面剂，用了工业拉面剂的面吃完，胃顶，不好消化。
其他的像萝卜、蒜苗、香菜、辣椒等配料，各家都有自己的选材，基本都差不多，个别家做的好的，对这些配料也非常讲究。
吃喝兰州
东北粘豆包：软糯香甜，老少皆宜！
原料：黄米面，玉米面，红小豆（芸豆）
辅料：白砂糖
制作方法：
1、取适量玉米面用筷子边搅拌边倒入开水，将玉米面搅拌成絮状，倒入黄米面揉成面团，放温暖处自然发酵35-48小时左右（视周围温度高低），面团有轻微酸味发酵完成；
2、面团发酵期间将红小豆提前清洗干净，浸泡6-8小时，用压力锅将红小豆煮熟，然后用勺子将煮熟的红小豆压成豆馅，然后揉成汤圆大小均匀的球形备用；
3、取一小块面团放在手心揉成面团后压扁，四周捏薄，将提前团好的豆馅放入面片中间，然后将四周隆起，将豆馅包在中间，收口后捏紧，然后放在掌心揉成圆形，豆包就包好了；
4、起锅入冷水，将蒸帘底部均匀铺上提前泡好的苏子叶（秋天采摘后晒干保存），然后将包好的豆包撞（一个挨一个的摆放）到锅里，大火烧开，蒸20分钟左右即可出锅，这就是：软糯香甜的东北粘豆包！
粘豆包：放到室外冷冻后储存，可供整个冬季食用！
旅行8561
吉安酱饼。吉安酱饼是吉安市有名的小吃，江西四大饼之一，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。
在我们本地，有着待客必要上茶点的好客之道。客人来了，主人不仅要给客人泡茶，还要端出一些自家做的小吃让客人品尝。主客一边喝着清香的茶水，一边吃着开胃的茶点，聊天叙事，好不惬意。
吉安茶点中的主角就是吉安酱饼和酱菜。吉安人做酱菜，主料是米饭、豆腐、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、空心菜，这些普通的食材是做酱的原材料，品种丰富，味道独特。吉安酱饼以咸辣为主，甜鲜辅之，有韧性。
吉安酱饼做酱都是在三伏天做，三伏天的太阳好，做的酱储存时间长，不容易变质变味，保管得好，放一年都不会坏。
吉安米饭酱的做法：
首先要熬好苏叶水(苏叶是一种植物)，将稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干净，加入熬好的苏叶水上甑蒸熟。将霉粉(用五月节的粽子或米饭放置让其发霉，晒干后打成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米饭中搅拌均匀。霉粉的量要把握准，五斤米用手抓两把就行。将拌好的米饭摊开甚强，劲道十足。嚼之让你满口生津，越嚼越有味，越吃越好吃，再啜上一口清香的绿茶，真是美味。
每年三伏天一到做的酱，放到太阳底下晒，晚上压实放进盆中盖上盖子让它发酵，这样反复晒上几天，再放盐、辣椒粉、糖和甘草粉搅拌均匀，又接着这样反复晒几天，等晒到可以用手揉成饼状时，就把它做成小块的圆饼，酱饼就做好了。做好的酱饼再晒2天，让它表面干透，放上一年也不会坏。
吉安豆腐酱的做法：
将买来的新鲜豆腐渗水几个小时，用盆子将盐、辣椒粉、糖、甘草粉拌匀备用。另外拿一个盆子，在盆子里均匀地撒上一层拌好的粉，将豆腐切成小块，整齐地摆放在上面，在豆腐面上再撒上一层粉，再将豆腐切成小块摆放在上面，就这样一层粉，一层豆腐的摆放好，将盆子里的豆腐放在太阳底下连续晒一个星期左右，豆腐酱就做好了。
杏妍75276824
我是安徽太和的，太和板面文明中国，
以下是制作方法
主要食材
面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。
制作步骤
1.制作味汤
选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。
2.制作面团
用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
3.煮面步骤
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
美食特色
太和板面，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，看起来，生气勃勃。
小杨生活记实
代表家乡特色的小吃有很多种，但不管是在学生时期或者上班以后，我都特别喜欢吃。薛家烧饼，俗称油酥烧饼，又叫石塔烧饼，是河北省石家庄市赵县的著名传统特色小吃之一。薛家烧饼以面粉、植物油、白糖、黑芝麻等为原料，经和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻饼、上油等多道工序精制而成。烤好的烧饼色泽金黄，有甜、咸两种。吃起来香脆酥软，油而不腻。做法:按比例把红松和香椿的锯末搭配好，倒入锅底点燃。
熏肉先熏带皮的一面，冒着热气的熟肉一方方皮朝下摆在特制的篦子上，随即架在锅里，盖上锅盖熏制。熏制一定的时间后，再将熏肉端出锅上下翻个，并在呈紫红色的肉皮上刷上一层香油，再次入锅熏制。
熏肉时，人不能离开火，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型，不成样子了，熏肉味道好，型也很关键。所以，熏肉特别讲究火候。刷了香油的熏肉出锅后，晶亮的的肉皮上油光可鉴，肉的香味、香油的香气和烟熏独有的味道夹杂在一起，别有一番风味。
也许从小闻惯了这种只有民间柴房里才能散发出的味道，在它进入鼻腔的瞬间心里便涌出股股暖流，倍感亲切。
在我们这儿，熏肉的吃法有多种。下酒时直接切片入口。佐餐呢，可以切成肉丁加入韭菜做成饺子馅。还可以烙油酥饼，来张饼卷肉，当地人俗称这种吃法为“吹喇叭”。
快看看董妈爱生活
代表家乡特色的小吃有很多种，但不管是在学生时期或者上班以后，我都特别喜欢吃麻辣拌！
我感觉麻辣拌是比较有代表性的，它与麻辣烫的不同之处是不仅有辣与麻还是酸甜口的，特别好吃，做法也不难！
下面我分享一下我制作麻辣拌的方法，希望对大家有所帮助！
备料
麻辣拌与麻辣烫一样，包容性特别强，只要是自己喜欢吃的菜都可以加到麻辣拌里
小白菜、油麦菜清洗干净沥干水分备用
海带切菱形片放水中泡一会，红薯粉条放到温水里泡一会
藕去皮切片备用，金针菇清洗干净撕成条备用
将鱼丸、小香肠、蟹棒提前解冻
葱、大蒜切末备用
调汁
碗中放入花生酱、芝麻酱（放多放少都可以，根据个人口味来定）
放入少许清水搅拌，搅拌至花生酱和芝麻酱融化
放入适量的盐、香油、耗油、辣椒油、麻油、白砂糖、根据个人口味选择米醋或者陈醋
搅拌均匀后备用
煮、拌
锅中放适量的水，加半袋火锅底料
锅开后放入提前解冻好的鱼丸、小香肠、蟹棒，煮熟后盛出放入碗中
放入海带、藕片、金针菇、红薯粉条，煮熟后盛出
放入小白菜、油麦菜煮熟后盛出
将所有食材煮好后放入碗中，放入切好的葱、蒜末，倒入提前调好的汁
搅拌均匀后撒上少许熟白芝麻点缀一下即可
好吃的麻辣拌就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
