流煙11

你好，很高興能回答你的提問。我是廣西人，說到廣西的話粉的種類真是太多了。比較出名也是廣西人比較喜歡的就是柳州螺螄粉和桂林米粉了。說到這兩個粉我想大家都應該可以吃到過了。我現在就一一說一下這兩個粉有什麼不一樣吧！

柳州螺螄粉:柳州螺螄粉首先他材料有，酸竹，花生，佛腐竹。青菜，還有比較有嚼勁的米粉，螺螄粉有沒有味道注意還是看他的湯。一般真正正宗螺螄粉的湯都是拿石螺，豬骨，土雞去熬湯的。當然現在外面那些店的湯不是這樣熬出來的！但是味道也是還可以的，只不過是不是正宗的。螺螄粉本身是帶有辣味的。喜歡吃辣的也可以加辣。還有一些小配菜也是可以加的！

桂林米粉:桂林米粉其實他也是和柳州螺螄粉差不多也是一樣的，材料沒有螺螄粉那麼多，只有青菜和瘦肉。不過桂林米粉的湯是比較青涼，比較有味道，一股香香的味道。一般不喜歡吃辣的人都會選擇桂林米粉。

其實我們廣西還有很多很多的粉，我都把我知道的，親自是可以吃到過的粉都說出來，給大家有機會可以去到廣西堂一下我們廣西的美食吧！都有《螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、扣肉粉、湯粉、煮粉、燒鴨粉、卷粉》希望大家有機會都可以吃到。謝謝

愛美食的小哥

三十多年前我老家駐馬店，最有代表性的是肉絲熗麵條，兩毛錢一大碗，大家都喜歡喝，味道非常美。在一個就是雞絲餛飩，味美清香非常可口，那時只一毛五一碗十分經濟實惠。現在的餛飩沒有以前的好喝了，偷工減料太厲害。現在肉絲熗鍋面被繪面代替了。現在人的生活好了，也不知道是繪面做的不好?吃啥總感覺都沒有以前面條好吃。說不清為什麼?謝大家!

用身份證可作為證明嗎

大同的美食在山西甚至京津地區都很有名，素有“美食城”之稱。來到大同，遊客儘可大飽口福，渾源涼粉、羊雜、兔頭、涮羊肉、廣靈豆腐乾、大同刀削麵、莜麵、黃糕、豌豆麵……特色美食數都數不盡。當然最拿的出手的的一定是刀削麵。由於老少皆宜、製作方便，刀削麵在國內各大城市已比較普及，全國很多地方都有“山西刀削麵”的招牌。而大同刀削麵因物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的風格，很多外地朋友來到大同品嚐之後都讚不絕口，留下了深刻的印象。

刀削關於刀削麵，有一個傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字似乎提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”就這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。”要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”

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刀削麵要做得好，一是面要削好，二是面臊要香。刀削麵的刀現在一般流行兩種，一種是平刀，一種是鉤刀，平刀是傳統刀，削起來不易掌握，鉤刀是近幾年流行起來的，比較好學。兩種刀削出的面各有特點。刀削麵關鍵還是在臊子，臊子就是我們通常說的滷，一般都是純肉的，選有肥有瘦的豬臀肉，用大刀隨意爛剁進鍋熬。這個火候很講究，時間上也是不遺餘力的下工夫，一鍋肉使勁的熬，十來斤的肉熬兩個鐘頭都絕對不算久，有條件的店，還會加上老湯來給自己的滷提味。熬的同時調料加得也是酣暢淋漓。在滷中將熟雞蛋和豆腐乾、油豆腐、扒肉條等熬進去，別提多香了。

在大同，有很多家知名刀削麵老店，如老柴、東方、七中、二板等等，但是許多好吃的刀削麵往往都在小街巷裡，正所謂沒有最正宗，只有更好吃。大同本地人一天三頓飯都吃麵也行，麵館也是從日出忙到日落。好的削麵店食客絡繹不絕，一碗鮮香的麵條配上一碗香濃的麵湯，再加上顆雞蛋，濃郁的香味讓人早上吃了晚上都有餘香。

盤古開天日記

陝西人愛吃麵食，也把麵食做的千奇百怪，麵食種類有五十種之多。下面我就給大家分享一下常見的幾種麵食：

1.岐山臊子面

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”

這裡的臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、油潑面

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陝西油潑面最為著名。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

3、biangbiang面

Biángbiáng面（biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

4、楊凌蘸水面

蘸水面是陝西省風味獨特的傳統麵食小吃。西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6釐米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

5、戶縣軟面

戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。“關中八大怪”，指陝西省的關中地區（大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種奇特風俗習慣。由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。

6、酸湯麵

酸湯麵亦稱“細長面”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸湯麵酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線。”好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，開胃醒腦提神。

7.旗花面

旗花面又稱奇花面，是陝西省武功縣獨特的地方風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

8.驢蹄子面

驢蹄子面因為面型像驢蹄子而得名，口感勁道好吃。

9.擀麵皮

擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，口味酸辣、具有筋斗、柔軟、涼香，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的麵食之一。

微醺時刻西鳳酒

山西面食——曲沃交裡橋餄餎面

曲沃餄餎面名揚晉南，以交裡橋餄餎面最為正宗。 交裡橋為一地名，據說在城東南2公里處有做石橋名交裡橋，不知現在還在不在。橋邊的村子就叫交裡村，村裡人祖祖輩輩製作一種麵食——餄餎面。 山西面食——曲沃交裡橋餄餎面X 餄餎面沒啥稀奇，交裡橋餄餎面就有稀奇。 一般的餄餎面就是將餄餎床子架在鍋沿上，擠壓的麵條直接下在沸水裡，煮熟即撈，現煮現吃。 交裡橋餄餎面是煮到八成熟時撈出，過涼水，攤開，拌油，備用。要吃的時候，裝在笊籬裡入沸湯中汆熟，佐以菠菜，澆上肉臊子上桌……。

這種二次熟化的過程跟武漢熱乾麵相似，目的大約只有一個——快速、省事。

還可以加入辣椒和醋，正宗曲沃餄餎面！ 小碗4元，大碗5元，非常便宜。

晉南有期是曲沃周邊許多餄餎麵館都是交裡橋人開的，而且都打著交裡橋餄餎面的招牌。 雖然豆角交裡橋餄餎面，但各家的餄餎面味道上都有些小差別，各家有各家的高招，目前交裡橋餄餎面的製作工藝被列為臨汾傳統技藝加以保護，要想學習這套手藝，還得交學費。

一恬一品

山西面食

山西人素愛吃麵食，麵食種類更是繁多。作為一個深度麵食愛好者，接下來，我將細數一下山西特色麵食。

1、刀削麵

提起山西，大家必然會想到刀削麵，它與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。全國各地也能看到山西刀削麵的小店。大同刀削麵最為有名。常見的有刀削麵、炒刀削麵，砂鍋刀削麵。刀削麵對於和麵技術要求很高，“削”的功夫也要到位。一般用特製的圓弧形刀來削，削的時候力度和角度都要掌握好。做好的刀削麵可加不同的滷汁，調滷不同，帶來的味覺享受也不同。熱熱的麵湯散發著香味，柳葉似的面葉浸泡在鹹淡適宜、風味濃郁的滷汁中，入口滑嫩，筋到十足。一碗下去，滿足感爆棚！

2、拉麵

山西人普遍愛吃拉麵。拉麵也叫扯麵。拉麵和好面後一定要醒面。拉的時候要保證面不會斷掉。麵條經過反覆的摔打，變成筷子粗細。下鍋的麵條光滑筋道。拉麵可以做成湯拉麵，菜炒拉麵，用油熗拉麵，或者調配不同滷汁。沁河邊上山藥蛋派的代表人趙樹理，其作品中也提到了炒雞蛋拉麵。

3、揪面片兒

這是一道常見的家庭麵食，可做早餐或者晚餐。煮一鍋喜歡的菜，沸起來時將已經準備好的寬麵條用手揪成一小塊一小塊的。可以根據個人喜好加入不同的醬。一般是湯麵片，有的地方也會再炒一下。方便易做，營養美味，面片口感爽滑，非常勁道。

4、餄烙面

餄烙面也稱河撈麵。河撈麵有1000多面的歷史了。將河撈床架在鍋上，放入和好的麵糰，用力按壓河撈床的手柄處，粗細均勻的麵條就會透過河撈床篦子上的圓孔出來一起進到鍋裡，適宜長度時用刀沿著篦子面切斷面條。河撈麵煮熟後從鍋裡撈出來，加入臊子，就可以吃了。餄烙面長度適宜，粗細均勻，筋柔利口。家裡客人多時，做餄烙面又快，又能滿足客人的口味。

5、刀撥面

刀撥面是用特製的平刃刀，一刀一刀撥出來的，粗細一致，截面成三稜形。麵條筋滑利口。在運城和晉中地區較為常見。2009年被錄入山西省第二批省級非遺名錄。

6、燜面

主要是將麵條和豆角燜制而成。燜熟的豆角很好吃。麵條口感軟糯，口味鹹香，且營養豐富。燜面翻炒後更加美味。

7、貓耳朵

貓耳朵是因為形似貓耳朵而得名。將白麵、莜麵和好面，切成小塊，用手一捻即可，下鍋煮熟後加入菜就可做成，也可以翻炒。貓耳朵形狀小巧，很有嚼勁。據說馬可波羅在中國學會兒貓耳朵的做法，才有了意大利的貝殼型的通心粉。

8、剔尖

剔尖又稱撥魚，用特製的剔板和鐵筷。將麵糰放在特製的鐵鏟上按扁，用鐵筷將麵糰剔成一根一根的落入鍋內。煮好的剔尖中間是圓的，兩端是尖的。麵條筋軟爽口，易於消化。

9、莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳別名莜麵窩窩，形似蜂窩。在山西一些地方還有靠牢、和睦的象徵意義。婚配嫁娶，逢年過節都要做。山西北部莜麥產量較多，有“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”之說。莜麵栲栳栳更是有多種歷史傳說。做莜麵栲栳栳一定要掌握沸水和麵，快速搭卷，掌握火候這三大關鍵。其工藝講究，口感勁道，加上羊肉臊子臺磨湯，一家吃著十家香。微量元素含量高，還可降三高。

摩登小白成長記

作為一個陝西人，還是非常喜歡吃麵條的，麵條的種類也很多，有褲帶面，臊子面，蘸水面，旗花面，油潑面，很多很多，但是我最喜歡的就是褲帶面。

褲帶面陝西人也叫biang biang 面，褲帶面是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”，因為拉抻以後像褲帶，所以褲帶面的名字就是這麼來的，褲帶面的口感筋道，爽滑，紮實，所以被很多人接受，有時候幾天不吃就想的慌，特別是有時候幹了體力活兒以後，去吃一大碗香噴噴的褲帶面，整個人都精神百倍。特別多舒服滿足。下面我就跟大家說說褲帶面的做法，其實很簡單。

1. 盆中添少許清水，放半勺鹽，晃動盆將鹽融化。

2. 放入麵粉。

3. 少量多次加水，和成稍軟的麵糰，醒發1個小時。

4. 1小時後將麵糰分割成小劑子，表面刷一層花生油，蓋上保鮮膜再醒發1小時。

5. 醒發後，將一個面劑放在案板上按扁。

6. 兩手握住兩端將面劑拉長。

7. 拉伸過程中可以將面劑朝下往案板上摔打，手法類似做拉麵哈。

8最後拉到兩三指寬的程度就可以了。

麵條弄好了，有的人喜歡拌著臊子吃，不過我還是喜歡油潑的，把褲帶面煮熟以後，撈進碗裡，然後撒上一把蔥花，再撒上幹辣椒麵，油燒開，潑在碗裡，呲啦一聲，蔥花的香氣和辣椒的香氣鋪面而來，瞬間就讓人食物大增，這時候再配幾瓣蒜，再來一碗麵湯，原湯化原食，還有什麼比這更讓人滿足呢，好吃，耐飢，這就是褲帶面最大的魅力，喜歡的朋友有機會了可以嘗試一下。

不同的地域，有著不同的麵食，其實味道都不錯！

DL丁磊

美食的標準並非就一定是山珍海味，它還常常蘊藏在極普通的民風習俗以及最平凡的家常主食中，一張大餅一樣能讓人回味無窮，而莒縣人將對面食的熱愛發揮到極致！

莒縣大餅已有幾百年的製做歷史，莒縣傳統工藝大餅已被確定為省級非物質文化遺產。

這種口感乾硬酥脆，筋道利口，面味醇香，可以炒著吃，還可以燴著吃的麵食！

莒縣最傳統的主食之一。

莒縣大餅水分極少，充飢耐存，一次做好後可以存放幾天不變質，因此在保存條件極差的古代，受到莒地人民的青睞，流傳至今莒縣大餅不放任何調味料，因而完全保留了麵粉本來的味道，將面和勻了後，用一根足有青年胳膊那麼粗的鐵(木)棍，將一頭固定在牆上或是堅實的灶臺上，用力把夠做一張直徑在60釐米，厚度在2釐米厚圓餅的麵糰壓來壓去，直到壓得麵糰溜光為止！

把壓好的大餅放在鍋裡用細火慢慢地烙，“炕”得愈久，大餅愈香，經過精工細火烙制後，一張外皮金黃光亮，氣味濃香撲鼻的正宗莒縣大餅新鮮出爐。

莒縣大餅的特點是：

最外一層正面的皮金黃且硬，吃的時候只要克服了這一層硬皮，就可以放開胃口盡情暢享，那味道可是愈嚼愈香，回味悠長，大有繞樑三日不絕之勢！

莒縣大餅雖吃起來較硬，可在當地卻是眾人摯愛，哪怕是剛剛生出乳牙的三歲小兒，更或牙齒半殘的老叟，他們都對大餅情有獨鍾。

莒縣大餅與莒縣羊肉湯搭配起來，更是堪稱一絕!

勤勞智慧的莒縣人，無論走的多遠，都不會忘記莒縣大餅的味道，那是心底裡的味道，也是家鄉的味道，讓人回味無窮。

菩提樹花盛開

我成都人我覺得最具特色的是成都擔擔麵。

起源: 擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。後多數已改為鋪面經營，但依舊保持原有特色，尤以成都地區的擔擔麵特色最濃！

口味: 鹹鮮微辣

用料: 1. 細棍棍面 豬肉末 青菜

2. 宜賓碎米芽菜 漢源花椒

3. 生抽 香醋 料酒 白糖 芝麻油 花椒油 辣椒油 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 胡椒粉

製作方法:

步驟一，炒脆臊

豬肉攪成小顆粒的肉末，起鍋下適量菜油，下入薑末，豬肉末和適量料酒。肉末用鏟子劃散，小火煸炒，要炸幹一點這樣才會更脆一些！然後再放十幾顆漢源花椒炒出香味，再放入碎米芽菜，翻炒幾下，加一點點生抽和白糖提鮮即可。

步驟二，調料汁

生抽:香醋:白糖:芝麻油:辣椒油:蒜末:蔥花 比例 2:0.5:0.5:0.5:1:0.5:1，在加適量花椒油，少許鹽，雞精調勻即可！

步驟三，煮麵條

起鍋多加一點水，寬湯煮出來的麵條更好吃！水開下麵條，一直大火煮就對了！中間可以燙一些青葉子菜鋪碗底，麵條煮熟挑出放入調好料汁的碗裡，面上鋪上脆肉臊，香噴噴的成都擔擔麵就做好啦！

有花生碎和高湯的，加一些拌勻會更香！

逛吃小妖精呀

很高興回答你的問題，首先想到的就是牛肉麵，羊排面。

就像抖音說的：內蒙就是一個吃麵條都塞牙的地方!

內蒙的麵條是滿滿的一大碗，碗裡有滿滿的牛肉粒，超級大的那種牛肉粒，然後湯底使用肉湯熬製的，味道香醇，有濃濃的肉香，麵條是蒙古特色的手工面，有勁道，口感超級好。

這個圖片不是我拍的，是網上的，明天去吃一碗，更新在賬號上，給大家可以拍的看一下，比這個肉多多了。

另外就是羊排面，我們本地有一家門頭標牌就是叫羊排面，老闆是當地的牧民，只做一種面就是羊排面，生意超級好，但是就算生意這麼好，老闆也不增加什麼蓋飯什麼的，味道就是濃濃的羊肉香味，如果不愛吃羊肉的小夥伴肯定一定不愛吃這個，但是愛吃羊肉的那叫一個香啊，羊肉的肥肉做的正好，味道偏鹹但是不膩，湯底更是羊排高湯熬製，特別好吃，老闆漢語也不是很好，超級正宗的。

小博三千遍，一個搞笑有趣的內蒙開箱博主，近期我想拍一起這個羊排面的？歡迎大家關注交流

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