流烟11

你好，很高兴能回答你的提问。我是广西人，说到广西的话粉的种类真是太多了。比较出名也是广西人比较喜欢的就是柳州螺蛳粉和桂林米粉了。说到这两个粉我想大家都应该可以吃到过了。我现在就一一说一下这两个粉有什么不一样吧！

柳州螺蛳粉:柳州螺蛳粉首先他材料有，酸竹，花生，佛腐竹。青菜，还有比较有嚼劲的米粉，螺蛳粉有没有味道注意还是看他的汤。一般真正正宗螺蛳粉的汤都是拿石螺，猪骨，土鸡去熬汤的。当然现在外面那些店的汤不是这样熬出来的！但是味道也是还可以的，只不过是不是正宗的。螺蛳粉本身是带有辣味的。喜欢吃辣的也可以加辣。还有一些小配菜也是可以加的！

桂林米粉:桂林米粉其实他也是和柳州螺蛳粉差不多也是一样的，材料没有螺蛳粉那么多，只有青菜和瘦肉。不过桂林米粉的汤是比较青凉，比较有味道，一股香香的味道。一般不喜欢吃辣的人都会选择桂林米粉。

其实我们广西还有很多很多的粉，我都把我知道的，亲自是可以吃到过的粉都说出来，给大家有机会可以去到广西堂一下我们广西的美食吧！都有《螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、扣肉粉、汤粉、煮粉、烧鸭粉、卷粉》希望大家有机会都可以吃到。谢谢

爱美食的小哥

三十多年前我老家驻马店，最有代表性的是肉丝炝面条，两毛钱一大碗，大家都喜欢喝，味道非常美。在一个就是鸡丝馄饨，味美清香非常可口，那时只一毛五一碗十分经济实惠。现在的馄饨没有以前的好喝了，偷工减料太厉害。现在肉丝炝锅面被绘面代替了。现在人的生活好了，也不知道是绘面做的不好?吃啥总感觉都没有以前面条好吃。说不清为什么?谢大家!

用身份证可作为证明吗

大同的美食在山西甚至京津地区都很有名，素有“美食城”之称。来到大同，游客尽可大饱口福，浑源凉粉、羊杂、兔头、涮羊肉、广灵豆腐干、大同刀削面、莜面、黄糕、豌豆面……特色美食数都数不尽。当然最拿的出手的的一定是刀削面。由于老少皆宜、制作方便，刀削面在国内各大城市已比较普及，全国很多地方都有“山西刀削面”的招牌。而大同刀削面因物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的风格，很多外地朋友来到大同品尝之后都赞不绝口，留下了深刻的印象。

刀削关于刀削面，有一个传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定十户人家用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字似乎提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”就这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

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刀削面要做得好，一是面要削好，二是面臊要香。刀削面的刀现在一般流行两种，一种是平刀，一种是钩刀，平刀是传统刀，削起来不易掌握，钩刀是近几年流行起来的，比较好学。两种刀削出的面各有特点。刀削面关键还是在臊子，臊子就是我们通常说的卤，一般都是纯肉的，选有肥有瘦的猪臀肉，用大刀随意烂剁进锅熬。这个火候很讲究，时间上也是不遗余力的下工夫，一锅肉使劲的熬，十来斤的肉熬两个钟头都绝对不算久，有条件的店，还会加上老汤来给自己的卤提味。熬的同时调料加得也是酣畅淋漓。在卤中将熟鸡蛋和豆腐干、油豆腐、扒肉条等熬进去，别提多香了。

在大同，有很多家知名刀削面老店，如老柴、东方、七中、二板等等，但是许多好吃的刀削面往往都在小街巷里，正所谓没有最正宗，只有更好吃。大同本地人一天三顿饭都吃面也行，面馆也是从日出忙到日落。好的削面店食客络绎不绝，一碗鲜香的面条配上一碗香浓的面汤，再加上颗鸡蛋，浓郁的香味让人早上吃了晚上都有余香。

盘古开天日记

陕西人爱吃面食，也把面食做的千奇百怪，面食种类有五十种之多。下面我就给大家分享一下常见的几种面食：

1.岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、油泼面

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

3、biangbiang面

Biángbiáng面（biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

4、杨凌蘸水面

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

5、户县软面

户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

6、酸汤面

酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸汤面酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。

7.旗花面

旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的地方风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

8.驴蹄子面

驴蹄子面因为面型像驴蹄子而得名，口感劲道好吃。

9.擀面皮

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，口味酸辣、具有筋斗、柔软、凉香，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的面食之一。

微醺时刻西凤酒

山西面食——曲沃交里桥饸饹面

曲沃饸饹面名扬晋南，以交里桥饸饹面最为正宗。 交里桥为一地名，据说在城东南2公里处有做石桥名交里桥，不知现在还在不在。桥边的村子就叫交里村，村里人祖祖辈辈制作一种面食——饸饹面。 山西面食——曲沃交里桥饸饹面X 饸饹面没啥稀奇，交里桥饸饹面就有稀奇。 一般的饸饹面就是将饸饹床子架在锅沿上，挤压的面条直接下在沸水里，煮熟即捞，现煮现吃。 交里桥饸饹面是煮到八成熟时捞出，过凉水，摊开，拌油，备用。要吃的时候，装在笊篱里入沸汤中汆熟，佐以菠菜，浇上肉臊子上桌……。

这种二次熟化的过程跟武汉热干面相似，目的大约只有一个——快速、省事。

还可以加入辣椒和醋，正宗曲沃饸饹面！ 小碗4元，大碗5元，非常便宜。

晋南有期是曲沃周边许多饸饹面馆都是交里桥人开的，而且都打着交里桥饸饹面的招牌。 虽然豆角交里桥饸饹面，但各家的饸饹面味道上都有些小差别，各家有各家的高招，目前交里桥饸饹面的制作工艺被列为临汾传统技艺加以保护，要想学习这套手艺，还得交学费。

一恬一品

山西面食

山西人素爱吃面食，面食种类更是繁多。作为一个深度面食爱好者，接下来，我将细数一下山西特色面食。

1、刀削面

提起山西，大家必然会想到刀削面，它与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。全国各地也能看到山西刀削面的小店。大同刀削面最为有名。常见的有刀削面、炒刀削面，砂锅刀削面。刀削面对于和面技术要求很高，“削”的功夫也要到位。一般用特制的圆弧形刀来削，削的时候力度和角度都要掌握好。做好的刀削面可加不同的卤汁，调卤不同，带来的味觉享受也不同。热热的面汤散发着香味，柳叶似的面叶浸泡在咸淡适宜、风味浓郁的卤汁中，入口滑嫩，筋到十足。一碗下去，满足感爆棚！

2、拉面

山西人普遍爱吃拉面。拉面也叫扯面。拉面和好面后一定要醒面。拉的时候要保证面不会断掉。面条经过反复的摔打，变成筷子粗细。下锅的面条光滑筋道。拉面可以做成汤拉面，菜炒拉面，用油炝拉面，或者调配不同卤汁。沁河边上山药蛋派的代表人赵树理，其作品中也提到了炒鸡蛋拉面。

3、揪面片儿

这是一道常见的家庭面食，可做早餐或者晚餐。煮一锅喜欢的菜，沸起来时将已经准备好的宽面条用手揪成一小块一小块的。可以根据个人喜好加入不同的酱。一般是汤面片，有的地方也会再炒一下。方便易做，营养美味，面片口感爽滑，非常劲道。

4、饸烙面

饸烙面也称河捞面。河捞面有1000多面的历史了。将河捞床架在锅上，放入和好的面团，用力按压河捞床的手柄处，粗细均匀的面条就会透过河捞床篦子上的圆孔出来一起进到锅里，适宜长度时用刀沿着篦子面切断面条。河捞面煮熟后从锅里捞出来，加入臊子，就可以吃了。饸烙面长度适宜，粗细均匀，筋柔利口。家里客人多时，做饸烙面又快，又能满足客人的口味。

5、刀拨面

刀拨面是用特制的平刃刀，一刀一刀拨出来的，粗细一致，截面成三棱形。面条筋滑利口。在运城和晋中地区较为常见。2009年被录入山西省第二批省级非遗名录。

6、焖面

主要是将面条和豆角焖制而成。焖熟的豆角很好吃。面条口感软糯，口味咸香，且营养丰富。焖面翻炒后更加美味。

7、猫耳朵

猫耳朵是因为形似猫耳朵而得名。将白面、莜面和好面，切成小块，用手一捻即可，下锅煮熟后加入菜就可做成，也可以翻炒。猫耳朵形状小巧，很有嚼劲。据说马可波罗在中国学会儿猫耳朵的做法，才有了意大利的贝壳型的通心粉。

8、剔尖

剔尖又称拨鱼，用特制的剔板和铁筷。将面团放在特制的铁铲上按扁，用铁筷将面团剔成一根一根的落入锅内。煮好的剔尖中间是圆的，两端是尖的。面条筋软爽口，易于消化。

9、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳别名莜面窝窝，形似蜂窝。在山西一些地方还有靠牢、和睦的象征意义。婚配嫁娶，逢年过节都要做。山西北部莜麦产量较多，有“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”之说。莜面栲栳栳更是有多种历史传说。做莜面栲栳栳一定要掌握沸水和面，快速搭卷，掌握火候这三大关键。其工艺讲究，口感劲道，加上羊肉臊子台磨汤，一家吃着十家香。微量元素含量高，还可降三高。

摩登小白成长记

作为一个陕西人，还是非常喜欢吃面条的，面条的种类也很多，有裤带面，臊子面，蘸水面，旗花面，油泼面，很多很多，但是我最喜欢的就是裤带面。

裤带面陕西人也叫biang biang 面，裤带面是陕西八大怪之一的“面条像裤带”，因为拉抻以后像裤带，所以裤带面的名字就是这么来的，裤带面的口感筋道，爽滑，扎实，所以被很多人接受，有时候几天不吃就想的慌，特别是有时候干了体力活儿以后，去吃一大碗香喷喷的裤带面，整个人都精神百倍。特别多舒服满足。下面我就跟大家说说裤带面的做法，其实很简单。

1. 盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。

2. 放入面粉。

3. 少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。

4. 1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。

5. 醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。

6. 两手握住两端将面剂拉长。

7. 拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。

8最后拉到两三指宽的程度就可以了。

面条弄好了，有的人喜欢拌着臊子吃，不过我还是喜欢油泼的，把裤带面煮熟以后，捞进碗里，然后撒上一把葱花，再撒上干辣椒面，油烧开，泼在碗里，呲啦一声，葱花的香气和辣椒的香气铺面而来，瞬间就让人食物大增，这时候再配几瓣蒜，再来一碗面汤，原汤化原食，还有什么比这更让人满足呢，好吃，耐饥，这就是裤带面最大的魅力，喜欢的朋友有机会了可以尝试一下。

不同的地域，有着不同的面食，其实味道都不错！

DL丁磊

美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗以及最平凡的家常主食中，一张大饼一样能让人回味无穷，而莒县人将对面食的热爱发挥到极致！

莒县大饼已有几百年的制做历史，莒县传统工艺大饼已被确定为省级非物质文化遗产。

这种口感干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，可以炒着吃，还可以烩着吃的面食！

莒县最传统的主食之一。

莒县大饼水分极少，充饥耐存，一次做好后可以存放几天不变质，因此在保存条件极差的古代，受到莒地人民的青睐，流传至今莒县大饼不放任何调味料，因而完全保留了面粉本来的味道，将面和匀了后，用一根足有青年胳膊那么粗的铁(木)棍，将一头固定在墙上或是坚实的灶台上，用力把够做一张直径在60厘米，厚度在2厘米厚圆饼的面团压来压去，直到压得面团溜光为止！

把压好的大饼放在锅里用细火慢慢地烙，“炕”得愈久，大饼愈香，经过精工细火烙制后，一张外皮金黄光亮，气味浓香扑鼻的正宗莒县大饼新鲜出炉。

莒县大饼的特点是：

最外一层正面的皮金黄且硬，吃的时候只要克服了这一层硬皮，就可以放开胃口尽情畅享，那味道可是愈嚼愈香，回味悠长，大有绕梁三日不绝之势！

莒县大饼虽吃起来较硬，可在当地却是众人挚爱，哪怕是刚刚生出乳牙的三岁小儿，更或牙齿半残的老叟，他们都对大饼情有独钟。

莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来，更是堪称一绝!

勤劳智慧的莒县人，无论走的多远，都不会忘记莒县大饼的味道，那是心底里的味道，也是家乡的味道，让人回味无穷。

菩提树花盛开

我成都人我觉得最具特色的是成都担担面。

起源: 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。后多数已改为铺面经营，但依旧保持原有特色，尤以成都地区的担担面特色最浓！

口味: 咸鲜微辣

用料: 1. 细棍棍面 猪肉末 青菜

2. 宜宾碎米芽菜 汉源花椒

3. 生抽 香醋 料酒 白糖 芝麻油 花椒油 辣椒油 葱 姜 蒜 盐 鸡精 胡椒粉

制作方法:

步骤一，炒脆臊

猪肉搅成小颗粒的肉末，起锅下适量菜油，下入姜末，猪肉末和适量料酒。肉末用铲子划散，小火煸炒，要炸干一点这样才会更脆一些！然后再放十几颗汉源花椒炒出香味，再放入碎米芽菜，翻炒几下，加一点点生抽和白糖提鲜即可。

步骤二，调料汁

生抽:香醋:白糖:芝麻油:辣椒油:蒜末:葱花 比例 2:0.5:0.5:0.5:1:0.5:1，在加适量花椒油，少许盐，鸡精调匀即可！

步骤三，煮面条

起锅多加一点水，宽汤煮出来的面条更好吃！水开下面条，一直大火煮就对了！中间可以烫一些青叶子菜铺碗底，面条煮熟挑出放入调好料汁的碗里，面上铺上脆肉臊，香喷喷的成都担担面就做好啦！

有花生碎和高汤的，加一些拌匀会更香！

逛吃小妖精呀

很高兴回答你的问题，首先想到的就是牛肉面，羊排面。

就像抖音说的：内蒙就是一个吃面条都塞牙的地方!

内蒙的面条是满满的一大碗，碗里有满满的牛肉粒，超级大的那种牛肉粒，然后汤底使用肉汤熬制的，味道香醇，有浓浓的肉香，面条是蒙古特色的手工面，有劲道，口感超级好。

这个图片不是我拍的，是网上的，明天去吃一碗，更新在账号上，给大家可以拍的看一下，比这个肉多多了。

另外就是羊排面，我们本地有一家门头标牌就是叫羊排面，老板是当地的牧民，只做一种面就是羊排面，生意超级好，但是就算生意这么好，老板也不增加什么盖饭什么的，味道就是浓浓的羊肉香味，如果不爱吃羊肉的小伙伴肯定一定不爱吃这个，但是爱吃羊肉的那叫一个香啊，羊肉的肥肉做的正好，味道偏咸但是不腻，汤底更是羊排高汤熬制，特别好吃，老板汉语也不是很好，超级正宗的。

小博三千遍，一个搞笑有趣的内蒙开箱博主，近期我想拍一起这个羊排面的？欢迎大家关注交流

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