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大家好，今天與你分享的是一道硬菜酥燒帶魚。帶魚的營養價值與功效今天就不再這本文贅述，今天著重說一下這道菜的特點。這道菜色澤紅亮、口味酸甜鹹鮮，最關鍵的是，這道菜之所以叫酥燒帶魚，酥主要體現在骨酥，經長時間燒製，帶魚的骨刺已經酥化，幾乎可以說連刺都可以吃了。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：帶魚、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、陳醋、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉
製作方法：
1、 將帶魚處理乾淨，表面打上花刀，改刀成等長的段；姜（量略多）改刀成大片；蔥改刀成段；
2、 將改刀後的帶魚放入調味容器中，加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒，輕輕抓勻醃漬15分鐘，然後用廚房紙將帶魚表面的水分吸乾待用；
3、 炒鍋上火，加適量的油，油溫7成熱時，下入帶魚進行炸制，至帶魚外殼酥脆、色澤金黃時撈出控油待用；
4、 炒鍋再次上火，小火加少許底油，先將薑片、蔥、蒜瓣段均勻地鋪在鍋底，放入少許八角、花椒、桂皮，再將炸好的帶魚碼放在蔥姜上面；開大火，烹入少許高度白酒、加入陳醋（量大些）、生抽、香油、少許老抽（調色），加入沒過食材的清水燒開，加入少許鹽、白糖、胡椒粉，轉小火燒製90分鐘；
5、 打開鍋蓋，大火將汁收濃，臨出鍋前再次烹入少許醋晃勻即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 將帶魚表面的水分吸乾，能有效地避免帶魚在後期炸制過程中產生與鍋粘連的現象發生；
2、 炸制帶魚剛下鍋時千萬不要翻動，待魚塊表面形成硬殼時再進行翻動，此時魚不易破碎；
3、 把薑片、蔥段鋪在鍋底，能有效地避免帶魚粘鍋底；
4、 醋的使用量大些，不僅能去腥增香，還能起到酥化魚骨（刺）的作用；
5、 帶魚出鍋前再次淋入適量香醋，能提升菜品的香味；
6、 經長時間燒製的帶魚已經酥化，易破碎，出鍋時動作要輕，可用鍋鏟輕輕產出裝盤；
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