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大家好，今天与你分享的是一道硬菜酥烧带鱼。带鱼的营养价值与功效今天就不再这本文赘述，今天着重说一下这道菜的特点。这道菜色泽红亮、口味酸甜咸鲜，最关键的是，这道菜之所以叫酥烧带鱼，酥主要体现在骨酥，经长时间烧制，带鱼的骨刺已经酥化，几乎可以说连刺都可以吃了。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：带鱼、葱、姜、八角、桂皮、花椒、陈醋、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉
制作方法：
1、 将带鱼处理干净，表面打上花刀，改刀成等长的段；姜（量略多）改刀成大片；葱改刀成段；
2、 将改刀后的带鱼放入调味容器中，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，轻轻抓匀腌渍15分钟，然后用厨房纸将带鱼表面的水分吸干待用；
3、 炒锅上火，加适量的油，油温7成热时，下入带鱼进行炸制，至带鱼外壳酥脆、色泽金黄时捞出控油待用；
4、 炒锅再次上火，小火加少许底油，先将姜片、葱、蒜瓣段均匀地铺在锅底，放入少许八角、花椒、桂皮，再将炸好的带鱼码放在葱姜上面；开大火，烹入少许高度白酒、加入陈醋（量大些）、生抽、香油、少许老抽（调色），加入没过食材的清水烧开，加入少许盐、白糖、胡椒粉，转小火烧制90分钟；
5、 打开锅盖，大火将汁收浓，临出锅前再次烹入少许醋晃匀即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 将带鱼表面的水分吸干，能有效地避免带鱼在后期炸制过程中产生与锅粘连的现象发生；
2、 炸制带鱼刚下锅时千万不要翻动，待鱼块表面形成硬壳时再进行翻动，此时鱼不易破碎；
3、 把姜片、葱段铺在锅底，能有效地避免带鱼粘锅底；
4、 醋的使用量大些，不仅能去腥增香，还能起到酥化鱼骨（刺）的作用；
5、 带鱼出锅前再次淋入适量香醋，能提升菜品的香味；
6、 经长时间烧制的带鱼已经酥化，易破碎，出锅时动作要轻，可用锅铲轻轻产出装盘；
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