導語：家常烹飪小技巧，掌握這8個就夠了，簡單實用，一手好菜輕而易舉

準備寫這篇文章有蠻長時間了，因為我本身就是從用冷水煮麵條的廚房小白慢慢晉升到家裡的“一把手主廚”，家裡老公從不出外吃飯，兩個小孩子也被喂得健康茁壯。真正菜做出來能夠端得上桌，能夠撐得了場面，待客受好評，還是在成家有了小孩子之後，可能是責任使然吧，不能再隨便對付，所以也就慢慢的研究，摸索，平日裡家常菜也是做得比較多，雖不及大廚那般專業，但用於養好孩子，管好小家庭就足夠了，悅悅在平時也積攢了不少家常烹飪小技巧，今天悅悅把這8個簡單實用的小技巧分享給大家，能夠幫助到廚藝新手朋友少走一些彎路，達到做出一手好菜也能輕而易舉的境況。

一、清洗泡發

蔬菜應該先洗後切，下鍋前用水浸泡時間不宜過長，防止蔬菜中的營養素過多溶解於水中， 我們在清洗綠色蔬菜的時候，最好是讓它泡在鹽水裡泡5分鐘，這樣子方便去除它表面的蟲卵和農藥殘留。對於清洗朵小密集，粘有塵土較多的食材時，我們可以往清水裡放入一勺麵粉，利用麵粉的粘性把髒東西粘出來，這個清洗方法同樣適用於清洗水果。

如果一些乾貨（木耳，香菇，腐竹）需要泡發的時候，不宜用冷水，因為用冷水泡發的時間過長，也不宜用熱水，若用熱水泡發的話雖然時間短，但乾貨不能充分的吸收水分，這樣泡出來的乾貨發粘，也會破壞其中的營養成分，最好是用溫水，溫水能充分的浸透到乾貨中去，也不會破壞營養成分，更有利於我們的身體健康。

二、醃製

通常我們在煮牛肉，雞肉，鴨肉，魚肉時，先給它切好，然後裝入大碗中，放料酒，生抽，生薑蒜片和蔥頭拌均勻，蓋上保鮮膜讓它醃製20-30分鐘，

這樣做的主要目的是能夠起到去腥增鮮的作用，讓肉的味道變得更加的鮮美，增加人的食慾。而在炒豬肉的時候，則可以提前放生抽和蠔油醃製10分鐘，能讓肉的口感更加的嫩滑，炒出的菜農家風味十足，特別的開胃。至於在醃製的時候放不放食用澱粉（生粉）那就需要視實際情況而定！

三、焯水

有的朋友也喜歡稱之為飛水，就是將準備好的食材倒入在開水鍋中加熱至半熟，然後撈出來再進行下一個環節，這裡我們分為兩種情況：

1.綠色蔬菜焯水：水開之後，放一勺鹽，一勺食用油，再把菜放進鍋裡煮1-2分鐘，煮至變軟變色就行，這樣焯過後的蔬菜顏色不會發黃，口感更脆爽。

2.肉類焯水：在給肉類焯水的時候，需要冷水下鍋，放料酒和大料，煮至滾沸，大約需要5-6分鐘，把裡面的血沫煮出來，然後撇去浮沫，這樣不管是紅燒或是煮湯，都不會帶有腥味和汙濁感了。

四、煎東西不粘鍋

平時在煎魚時想要不粘鍋，我們可以這樣做，先把炒鍋燒至滾燙，然後倒入少許食用油晃到炒鍋，讓炒鍋的內壁掛滿食用油，然後再次倒入適量的食用油，

也就是說油要分兩次倒入鍋內，熱鍋涼油，再把瀝乾水後的魚放進鍋內去煎，而且煎的時候注意是要用中小火慢慢的煎，不需要去翻動，等到煎到底部定型顏色變成金黃色後，再翻面煎另一面就可以了，這樣煎魚即不破皮，也不會粘鍋，口感還好！這個方法比用薑汁擦炒鍋就要實用，同樣適用於煎雞翅！

五、居家必備調味料

雖然我們平時以家常菜居多，醬油也是必不可少的，醬油不僅能夠給菜品上色，增香，還能補充營養，通常需要準備到三種醬油：生抽用來調味，老抽用來上色，涼拌醬油用來佐餐，另外就是蠔油，料酒，白醋，陳醋，胡椒粉，至於調料選用什麼牌子，悅悅建議大家最好是選購大一點的品牌，質量信得過一些。

我們在煮菜的時候，也需要注意加醬油的時間點，不宜過早倒入菜中，也不宜長時間烹煮，因為加熱時間過長會破壞醬油中的氨基酸，使裡面的糖分焦化變酸就能苦，從而降低了營養價值，這也是為什麼有時會感覺到菜煮久後有苦味的主要原因，因此醬油應在菜快熟時才加入，稍微翻炒一下就可以出鍋，這樣才對我們的健康有利。

六、勾芡

勾芡，就是用食用澱粉加水攪成水澱粉，然後在出鍋前倒入鍋中，讓芡汁糊化，這樣它就具有很強的吸水性和吸附力，在家常烹飪中是一個很重要的環節，

勾過芡的菜不僅能使營養物質得到更好的保留，因為我們平常煮菜的時候，湯比菜的味道要濃厚一些，而且湯中含有很多無機鹽和維生素，勾芡能夠使湯汁裹在食材上，減少營養元素的損失。另外，我們在給菜勾芡的時候，最好是在菜煮至九成熟快出鍋了，時間過早則會使芡汁發糊發黑，太遲的話，就會使菜加熱時間過長，影響口感。還有就是我們準備給菜勾芡，那麼在炒菜的時候油不要放得過多，因為油一多，芡汁就粘不住。

七、湯的營養煮法

無湯不成席，可見湯的重要性，湯做得好不僅味道鮮美，而且營養豐富，平時我們在家裡最常喝的湯有三種，悅悅就從三個方面來給大家介紹湯的營養做法。

1.蔬菜湯：我們在煮蔬菜湯時，選用鮮嫩的蔬菜為佳，等鍋裡水開之後再放菜進去，煮幾滾就行，這樣能夠保持顏色青翠，味道清新，營養不流失。

2.肉湯：不管是煮雞肉湯還是魚肉湯，都要等鍋裡水燒沸後才下鍋，可以放一些蔥姜等小料，切記在煮湯的時候放花椒，以免影響肉質原有的鮮味，出鍋前才放鹽調味，這樣能讓肉湯鮮美可口，營養價值更高。

3.骨頭湯：這種湯就是要冷水下鍋，水一次就要加足了，如果在中途加水，則會讓湯沒有用冷水煮出來的鮮，可以放一兩片山楂，能讓骨頭上的肉更快煮至軟爛，同樣的，鹽也是要最後才放，過早放鹽，會加劇蛋白質的凝固而影響整道湯的味道。

八、巧炒青菜不發黑

食不可無綠，尤其是家裡有正在長身體的小孩子，每天都應該煮蔬菜幫助他們補充足夠的維生素，蔬菜最好是現吃現炒，因為綠色蔬菜中的營養素都怕熱，最好是要避免長時間的保溫和多次加熱，炒蔬菜時應儘量用大火急炒，開小火炒得時間越長，汁水滲得越多，維生素也就流失得越多，因此蔬菜炒得時間越短越好。

上面就是悅悅總結出來的8個烹飪小技巧，經常能夠用得到，掌握好就能夠為我們的廚藝增色加分，悅悅鐵廚藝不精，但樂於分享，還請大家多多包涵哈！

最後悅悅還想再囉嗦一句：做菜是一個熟能生巧的過程，勇敢的邁出第一步，比“眼見為食”強一百倍，希望這篇文章能夠幫助到大家。當然，如果您有更好的小技巧，也請您一定要來評論區分享，讓我們共同學習，一起進步，謝謝您！

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