家庭主廚黃小哥

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小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。

天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。

做好這道菜的根本就在於東北的榛蘑，沒下過蛋的小雞和燒劈柴的土鍋土灶。你可能不相信，覺得煤氣做出來的和劈柴做出來的沒有區別，其實不然。火力的軟硬，火候的掌握，直接可以決定一道菜最終的味道如何。東北的榛蘑和小笨雞燉在一起，最後再放點粉條，想一想都會流口水。

榛蘑要挑選整齊一點的，回來用水泡發。泡發後清洗幾遍，有的榛蘑在風乾的過程中，會堆積灰塵或者沙塵。如果沒有清洗乾淨的話，吃起來會有牙磣的感覺。

小笨雞處理乾淨之後切成塊備用。

鍋中放豬油，下入蔥薑蒜和幹辣椒，八角，香葉，然後把切好的雞塊放進去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入醬油調色，用鹽，糖，胡椒粉調味，然後加入清水，燒開。

燒開之後，放入泡好的榛蘑，改上蓋子，小火燜燒，燜燒30分鐘左右下入泡好的粉條。再煮5-10分鐘，直到粉條全部軟綿，雞肉軟爛就可以出鍋食用了。

出鍋後撒上蔥花，吃一塊雞肉，享受那種榛蘑特有的香味融入到雞肉之中的味覺享受，用嘴巴抿一下，就可以讓雞肉和骨頭分離。榛蘑吃一口還會有咔哧咔哧的感覺，濃香，可口。

小雞燉蘑菇的製作方法就分享到這裡了，希望你會喜歡。

小秀私廚

記得我第一次隨老公去東北婆婆家，到飯點的時候，飯桌上就一道菜，我頓時就有點不高興了，千里迢迢從南方去北方，第一次上門就一個菜，也太寒磣了吧。

婆婆笑著向我介紹，北方農村也沒什麼蔬菜，家裡殺了兩隻雞，山裡採的蘑菇，自家做的粉絲，快嚐嚐，味道怎麼樣？雖然心裡不太高興，可是來都來了，拿起筷子嚐了幾口，就有點停不下來了，真是太美味了。婆婆說這道菜叫做小雞燉蘑菇粉條，東北名菜。心裡瞬間舒服多了。

步驟：

1、蘑菇提前泡發2個小時，一顆顆洗淨，擠幹水分，就是這種蘑菇，婆婆說在東北叫野生臻蘑，我覺得是我吃過最好吃的蘑菇了。年年婆婆也會寄新鮮的臻蘑給我們，可是總覺得不如曬乾的蘑菇好吃

2、殺好的雞肉上面會有點小絨毛，撒點酒精在雞肉上，點燃，絨毛全沒啦，切塊，洗淨，瀝乾水分，不用焯水。

3、熱鍋，倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入雞塊，不停煸炒，雞塊在翻炒過程中會有水分析出，一直翻炒，直至水分燒乾，雞塊變得焦黃。

4、加入熱水，將雞塊完全淹沒，放入2大勺鹽，自家養的土雞除了鹽什麼都不放照樣鮮的很。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火。大概要燉個1-2小時

5、雞肉8成熟後，打開鍋蓋，倒入洗好的臻蘑，繼續燉，快出鍋前放入粉絲，注意收汁，拍入幾瓣大蒜，放點香蔥和香菜點綴下。

好啦，香噴噴的東北名菜小雞燉蘑菇粉條做好了，快去試試吧，雞肉本來就很鮮美，榛蘑更加鮮美，所以這道菜只要鹽放對了，火候調好了，小白也能成功哦，冬天進補走起來

會做飯的兔寶媽

我從事餐飲行業已經27年了，小雞燉蘑菇是典型的東北菜，也是我最愛吃的菜中的其中一道菜。下邊我就說說正宗的小雞燉蘑菇是怎麼做的，希望對你能有所幫助。望愛好美食的人共勉！

1.備料：東北農村人養的笨雞1只，不要太大，最好2到3年，太小的雞肉的味道不濃郁，太大的雞，雞肉纖維太粗糙，口感不好。東北的土豆粉條不要太細的，也不要太粗的，中細就行。當年採的榛蘑幹或者黃蘑幹或者紅蘑幹，這幾種幹蘑菇都行。東北產的東北豆油，大蔥，生薑，大料少許，料酒，黃豆醬油，鹽，少許雞粉。

1. 將雞宰殺清洗乾淨，剁4釐米大塊。用水泡30分鐘，在泡雞肉的同時，把幹蘑菇也泡開，不要泡的時間太長了，因為還要燉煮，儘可能多的保留蘑菇的鮮美味道。泡好的幹蘑菇摘乾淨雜質，粉條洗乾淨。大蔥切段，薑切片。

2. 大柴鍋中加入豆油，加入蔥段，薑片，大料炒出香味，下入剁好的雞塊一直炒出雞皮中的油，然後再加入料酒、黃豆醬油。炒出香味再加鹽、雞粉。再加入清水，蓋蓋，燉到開鍋以後，撇清浮沫，繼續燉。

3 .雞肉燉到7成熟時加入土豆粉條、泡的幹蘑菇，繼續燉，一直燉到雞肉熟爛，粉條透亮有彈性，即可出鍋吃啦！這時候的雞肉燉蘑菇遠遠就能聞到濃郁的雞肉加蘑菇的鮮香味道！讓人慾罷不能！哈喇子直流！再配上農村地道的高粱酒！簡直就是神仙聞到了都要下凡！

關中輝哥

大約是72年部隊野營拉練駐在伏牛山區一個小山村，當時山區道路交通不便，連隊伙食付食菜類採購遇到一定困難，最困難一次經師首長批准動用直升機回開封部隊營地拉大白菜蘿蔔蔥等連隊自產蔬菜應急。當時我擔任連隊司務長，為了克服付食供應的困難，保證連隊指戰員吃好喝好，我就聯繫當地生產隊長，讓隊長傳達山村農戶如有賣雞的賣蘑菇的可到連隊聯繫，價格上參照當地集市價格，公買公賣，不克斤扣兩。此消息一出，附近三五里地的百姓紛紛前來售買雞蘑菇等菜蔬，基本上緩解了連隊生活上的困誰。因此，連隊每天午飯都能吃到小雞飩蘑菇這個菜，因為小雞都是山村農戶散養，大部分是小公雞，蘑菇是村民們當天上山現採的新鮮貨，又加上小雞是現殺現擇現洗，新鮮純天然無汙染，經過處理大火燒開小火慢飩，後期再加上適量粉條，最後味精提味出鍋，香味四溢誘人，引人食慾大開。只要開飯一到，戰士們就早早等在菜盆前爭嘗美味，看著指戰員的吃雞時美嗞嗞享受，作為負責伙食的司務長心裡有說不出的幸福感覺。

神秘的東方之音

東北菜中典型代表——小雞燉蘑菇。營養豐富不說，吃著就是個香。啥也不說，直接開火。

☆食材：榛蘑，小雞，蔥薑蒜，白胡椒粒，八角，料酒，生抽，老抽，糖，蠔油，鹽，植物油。

☆做法如下：

★第一步。提前1小時用清水泡發榛蘑，洗淨後備用；將小雞改刀成塊，放入料酒、生抽，抓拌均勻醃製二十分鐘。

★第二步。炒鍋開火上底油，放入生薑、白胡椒粒、蔥、蒜、八角煸炒出香味，放入雞塊大火翻炒均勻變色為止。

★第三步。雞肉變色後，放入適量的料酒、水、老抽、生抽、蠔油、糖，大火燒開後，加入榛蘑改小火燉煮一小時。

簡單易做的小雞燉蘑菇做好了，東北人在做的時候，有的喜歡放一些粉條，需要在出鍋前二十分鐘左右放入即可。其實東北的小雞燉蘑菇做起來非常簡單，這道菜之所以好吃，併成為東北的招牌菜，重點在選料上，東北的榛蘑、尤其是野生榛蘑，可以說是菌類之中的上品，和當地的本地笨雞一起燉，那才叫好吃，出了東北就很難吃到地道的東北小雞燉蘑菇了。

糖餅加糖

小雞燉蘑菇的用料

半隻公雞 幹香菇 一把幹辣椒 少許花椒 少許蔥薑蒜 少許老抽 一小勺生抽 兩勺鹽 適量白糖 適量雞精 少許黃酒 一小勺

小雞燉蘑菇的做法

步驟1

雞肉切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味，瀝乾水分。

步驟 2

幹香菇直接放熱水泡開。

步驟 3

花椒辣椒以及蔥薑蒜切段備用

步驟 4

開火，倒油，爆香備用好的姜蔥蒜等香料

步驟5

下雞肉爆炒至變色

步驟 6

先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

步驟 7

倒入開水沒過雞即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮30分鐘左右。

步驟 8

擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火燜煮二十來分鐘。

步驟 9

放點雞精大火收汁

步驟 10

撒上蔥花，關火出鍋

雨竹美食

東北的小雞燉蘑菇怎麼做更好吃？

小雞燉蘑菇是東北傳統的家常名菜，深受大眾喜愛，雞肉肉質鮮嫩，味道鮮美，營養價值很高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止衰老，有強身健體等功效，尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，營養和味道都是絕配。正好昨天是父親節，去市場買了一直土雞來做小雞燉的蘑菇。

今天為大家分享東北的小雞燉蘑菇怎麼做更好吃？

小雞燉蘑菇的做法：

食材：土雞，幹蘑菇，大蔥，大蒜，生薑，老抽，生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香葉，植物油，白糖，雞精，鹽。

1，剛買的土雞洗淨剁成塊，幹蘑菇泡發沖洗乾淨，大蔥切段，姜去皮切片備用。

2，鍋中放水，冷水上鍋把剁好的雞塊焯水，等水沸騰後撈出沖洗乾淨，控去水分備用。

3，鍋燒熱放油，多放一些油，放入炒好水的雞塊，進行翻炒，炒至雞塊變色後再放入八角，花椒，桂皮，香葉等爆香，然後放入蔥薑蒜爆炒出香味，炒至雞塊噼裡啪啦的響聲。

4，鍋中放適量老抽，生抽，料酒，鹽少許翻炒均勻，再 放適量水燒開，轉為小火，（土雞）大約需要煮燉一個半小時，再放入泡好的香菇，大火燒開後再煮5分鐘，然後放入，雞精，白糖調味即可食用。

這樣做出小雞頓蘑菇非常好吃，湯汁濃香，肉質鮮香，營養美味，忍不住連湯都喝了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

記得多年前第一次吃小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩，香菇味道鮮美，那個味道吃過就再也沒忘記。如今能夠親手做自己喜歡吃的菜，幸福感滿滿的~

用料

土雞 半隻約600g

幹香菇 50g

蔥 一小段

姜 3片

蒜 3瓣

幹辣椒 2個

花椒 30粒

八角 1個

鹽 2g

生抽 2勺

白糖 1勺

油 30ml

做法步驟

1、幹香菇洗淨，用溫水浸泡30分鐘

2、泡好的香菇擠幹水分，剪去硬根

3、浸泡過香菇的水靜置，過濾掉底部的雜質，備用

4、土雞洗淨，剁盛塊，焯水撈出備用（焯雞塊的水倒掉）

5、蔥、姜、蒜準備好，蔥切小段、蒜對半切開

6、鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜，炒香

7、加入一勺白糖，起泡沫後，放入雞塊翻炒至表面微黃

8、加2勺生抽，繼續翻炒

9、將香菇倒在雞塊上面

10、再將浸泡香菇的水倒入鍋中，加2g鹽，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右

11、出鍋~

小貼士

1.用浸泡香菇的水來燉，這樣做出來的味道更鮮美。2.加白糖一是可以上色，二是可以提鮮。3.以上用水量約500ml，喜歡多一些湯汁或者想喝雞湯的話可多加一些水。

愛吃愛減肥林大騷

小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。

小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小雞燉蘑菇怎麼做好吃？

今天就分享下農家人“小雞蘑菇”的具體做法:

主料:老雞一隻，幹榛蘑或黃蘑適量。

調料:蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

製作方法:

1.新鮮宰殺的老雞一隻，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，幹榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然後攥幹備用。

2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下雞塊煸炒，炒至斷生後加蔥段，薑片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味後，淋料酒和醬油翻炒均勻。

3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！

4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！

特點:香濃酥爛，味透肌裡，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉裡有榛蘑的香，榛蘑裡有雞塊的美味

小貼士提醒您

小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。

小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調味料一定要炒出香味，才能進行下一步。

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探廚

食材：,土雞1只,幹香菇5個,乾粉條50克,大蔥30克,生薑20克,八角2個,香葉2片,香菜適量,調味料：,老抽30毫升,料酒30毫升,糖10克,鹽適。

做法：

1.把三黃雞清洗乾淨，剁成小塊。

2.幹蘑菇泡發，切成小塊。

3.蔥切段，薑切片。

4.雞肉焯水，煮出血水，撈出。

5.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入香料炸香。

6.放入雞塊，快速翻炒。

7.倒入白糖，醬油上色，淋入適量的料酒，去腥。

8.加入蔥姜和蘑菇，小火慢燉。

9.燉至雞肉熟透，加入適量鹽調味。

小雞燉蘑菇之所以正宗，是因為一定要用幹香菇，幹香菇比新鮮的香菇更耐燉，味道更好。所有的香料要在油鍋中炸一下，這樣才出味。掌握這2點，才能做出正宗的小雞燉蘑菇。

做好的小雞燉蘑菇香氣撲鼻，讓人口水直流。咬一口雞肉，鮮嫩可口，肉質軟爛，鮮香可口，美味極了。就著小雞燉蘑菇，一碗飯不知不覺間就下肚了。嘴饞的小夥伴，按照小編的做法試試，你也能燉出正宗的小雞燉蘑菇喲。

關鍵字: 小雞燉蘑菇 小秀 美食