家庭主厨黄小哥

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小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。

做好这道菜的根本就在于东北的榛蘑，没下过蛋的小鸡和烧劈柴的土锅土灶。你可能不相信，觉得煤气做出来的和劈柴做出来的没有区别，其实不然。火力的软硬，火候的掌握，直接可以决定一道菜最终的味道如何。东北的榛蘑和小笨鸡炖在一起，最后再放点粉条，想一想都会流口水。

榛蘑要挑选整齐一点的，回来用水泡发。泡发后清洗几遍，有的榛蘑在风干的过程中，会堆积灰尘或者沙尘。如果没有清洗干净的话，吃起来会有牙碜的感觉。

小笨鸡处理干净之后切成块备用。

锅中放猪油，下入葱姜蒜和干辣椒，八角，香叶，然后把切好的鸡块放进去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入酱油调色，用盐，糖，胡椒粉调味，然后加入清水，烧开。

烧开之后，放入泡好的榛蘑，改上盖子，小火焖烧，焖烧30分钟左右下入泡好的粉条。再煮5-10分钟，直到粉条全部软绵，鸡肉软烂就可以出锅食用了。

出锅后撒上葱花，吃一块鸡肉，享受那种榛蘑特有的香味融入到鸡肉之中的味觉享受，用嘴巴抿一下，就可以让鸡肉和骨头分离。榛蘑吃一口还会有咔哧咔哧的感觉，浓香，可口。

小鸡炖蘑菇的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。

小秀私厨

记得我第一次随老公去东北婆婆家，到饭点的时候，饭桌上就一道菜，我顿时就有点不高兴了，千里迢迢从南方去北方，第一次上门就一个菜，也太寒碜了吧。

婆婆笑着向我介绍，北方农村也没什么蔬菜，家里杀了两只鸡，山里采的蘑菇，自家做的粉丝，快尝尝，味道怎么样？虽然心里不太高兴，可是来都来了，拿起筷子尝了几口，就有点停不下来了，真是太美味了。婆婆说这道菜叫做小鸡炖蘑菇粉条，东北名菜。心里瞬间舒服多了。

步骤：

1、蘑菇提前泡发2个小时，一颗颗洗净，挤干水分，就是这种蘑菇，婆婆说在东北叫野生臻蘑，我觉得是我吃过最好吃的蘑菇了。年年婆婆也会寄新鲜的臻蘑给我们，可是总觉得不如晒干的蘑菇好吃

2、杀好的鸡肉上面会有点小绒毛，撒点酒精在鸡肉上，点燃，绒毛全没啦，切块，洗净，沥干水分，不用焯水。

3、热锅，倒油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡块，不停煸炒，鸡块在翻炒过程中会有水分析出，一直翻炒，直至水分烧干，鸡块变得焦黄。

4、加入热水，将鸡块完全淹没，放入2大勺盐，自家养的土鸡除了盐什么都不放照样鲜的很。盖上锅盖，大火烧开，转小火。大概要炖个1-2小时

5、鸡肉8成熟后，打开锅盖，倒入洗好的臻蘑，继续炖，快出锅前放入粉丝，注意收汁，拍入几瓣大蒜，放点香葱和香菜点缀下。

好啦，香喷喷的东北名菜小鸡炖蘑菇粉条做好了，快去试试吧，鸡肉本来就很鲜美，榛蘑更加鲜美，所以这道菜只要盐放对了，火候调好了，小白也能成功哦，冬天进补走起来

会做饭的兔宝妈

我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！

1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。

1. 将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。

2. 大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。

3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有弹性，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！

关中辉哥

大约是72年部队野营拉练驻在伏牛山区一个小山村，当时山区道路交通不便，连队伙食付食菜类采购遇到一定困难，最困难一次经师首长批准动用直升机回开封部队营地拉大白菜萝卜葱等连队自产蔬菜应急。当时我担任连队司务长，为了克服付食供应的困难，保证连队指战员吃好喝好，我就联系当地生产队长，让队长传达山村农户如有卖鸡的卖蘑菇的可到连队联系，价格上参照当地集市价格，公买公卖，不克斤扣两。此消息一出，附近三五里地的百姓纷纷前来售买鸡蘑菇等菜蔬，基本上缓解了连队生活上的困谁。因此，连队每天午饭都能吃到小鸡饨蘑菇这个菜，因为小鸡都是山村农户散养，大部分是小公鸡，蘑菇是村民们当天上山现采的新鲜货，又加上小鸡是现杀现择现洗，新鲜纯天然无污染，经过处理大火烧开小火慢饨，后期再加上适量粉条，最后味精提味出锅，香味四溢诱人，引人食欲大开。只要开饭一到，战士们就早早等在菜盆前争尝美味，看着指战员的吃鸡时美嗞嗞享受，作为负责伙食的司务长心里有说不出的幸福感觉。

神秘的东方之音

东北菜中典型代表——小鸡炖蘑菇。营养丰富不说，吃着就是个香。啥也不说，直接开火。

☆食材：榛蘑，小鸡，葱姜蒜，白胡椒粒，八角，料酒，生抽，老抽，糖，蚝油，盐，植物油。

☆做法如下：

★第一步。提前1小时用清水泡发榛蘑，洗净后备用；将小鸡改刀成块，放入料酒、生抽，抓拌均匀腌制二十分钟。

★第二步。炒锅开火上底油，放入生姜、白胡椒粒、葱、蒜、八角煸炒出香味，放入鸡块大火翻炒均匀变色为止。

★第三步。鸡肉变色后，放入适量的料酒、水、老抽、生抽、蚝油、糖，大火烧开后，加入榛蘑改小火炖煮一小时。

简单易做的小鸡炖蘑菇做好了，东北人在做的时候，有的喜欢放一些粉条，需要在出锅前二十分钟左右放入即可。其实东北的小鸡炖蘑菇做起来非常简单，这道菜之所以好吃，并成为东北的招牌菜，重点在选料上，东北的榛蘑、尤其是野生榛蘑，可以说是菌类之中的上品，和当地的本地笨鸡一起炖，那才叫好吃，出了东北就很难吃到地道的东北小鸡炖蘑菇了。

糖饼加糖

小鸡炖蘑菇的用料

半只公鸡 干香菇 一把干辣椒 少许花椒 少许葱姜蒜 少许老抽 一小勺生抽 两勺盐 适量白糖 适量鸡精 少许黄酒 一小勺

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

鸡肉切块，用水多冲几遍，洗掉血水，放清水里泡会，去除血腥味，沥干水分。

步骤 2

干香菇直接放热水泡开。

步骤 3

花椒辣椒以及葱姜蒜切段备用

步骤 4

开火，倒油，爆香备用好的姜葱蒜等香料

步骤5

下鸡肉爆炒至变色

步骤 6

先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、盐翻炒片刻

步骤 7

倒入开水没过鸡即可，转入砂锅，盖上盖子煮30分钟左右。

步骤 8

拧干香菇水份丢进去与肉同煮，中小火焖煮二十来分钟。

步骤 9

放点鸡精大火收汁

步骤 10

撒上葱花，关火出锅

雨竹美食

东北的小鸡炖蘑菇怎么做更好吃？

小鸡炖蘑菇是东北传统的家常名菜，深受大众喜爱，鸡肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值很高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止衰老，有强身健体等功效，尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，营养和味道都是绝配。正好昨天是父亲节，去市场买了一直土鸡来做小鸡炖的蘑菇。

今天为大家分享东北的小鸡炖蘑菇怎么做更好吃？

小鸡炖蘑菇的做法：

食材：土鸡，干蘑菇，大葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶，植物油，白糖，鸡精，盐。

1，刚买的土鸡洗净剁成块，干蘑菇泡发冲洗干净，大葱切段，姜去皮切片备用。

2，锅中放水，冷水上锅把剁好的鸡块焯水，等水沸腾后捞出冲洗干净，控去水分备用。

3，锅烧热放油，多放一些油，放入炒好水的鸡块，进行翻炒，炒至鸡块变色后再放入八角，花椒，桂皮，香叶等爆香，然后放入葱姜蒜爆炒出香味，炒至鸡块噼里啪啦的响声。

4，锅中放适量老抽，生抽，料酒，盐少许翻炒均匀，再 放适量水烧开，转为小火，（土鸡）大约需要煮炖一个半小时，再放入泡好的香菇，大火烧开后再煮5分钟，然后放入，鸡精，白糖调味即可食用。

这样做出小鸡顿蘑菇非常好吃，汤汁浓香，肉质鲜香，营养美味，忍不住连汤都喝了。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

记得多年前第一次吃小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩，香菇味道鲜美，那个味道吃过就再也没忘记。如今能够亲手做自己喜欢吃的菜，幸福感满满的~

用料

土鸡 半只约600g

干香菇 50g

葱 一小段

姜 3片

蒜 3瓣

干辣椒 2个

花椒 30粒

八角 1个

盐 2g

生抽 2勺

白糖 1勺

油 30ml

做法步骤

1、干香菇洗净，用温水浸泡30分钟

2、泡好的香菇挤干水分，剪去硬根

3、浸泡过香菇的水静置，过滤掉底部的杂质，备用

4、土鸡洗净，剁盛块，焯水捞出备用（焯鸡块的水倒掉）

5、葱、姜、蒜准备好，葱切小段、蒜对半切开

6、锅中倒入油烧热，放入花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜，炒香

7、加入一勺白糖，起泡沫后，放入鸡块翻炒至表面微黄

8、加2勺生抽，继续翻炒

9、将香菇倒在鸡块上面

10、再将浸泡香菇的水倒入锅中，加2g盐，大火烧开后转小火炖30分钟左右

11、出锅~

小贴士

1.用浸泡香菇的水来炖，这样做出来的味道更鲜美。2.加白糖一是可以上色，二是可以提鲜。3.以上用水量约500ml，喜欢多一些汤汁或者想喝鸡汤的话可多加一些水。

爱吃爱减肥林大骚

小鸡炖蘑菇是东北名菜，采用的是老鸡和野生干榛蘑或黄蘑炖制，还可以加的东北土豆粉条，就更完美了。

小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小鸡炖蘑菇怎么做好吃？

今天就分享下农家人“小鸡蘑菇”的具体做法:

主料:老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。

调料:葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。

2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。

3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！

4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！

特点:香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味

小贴士提醒您

小鸡蘑菇要想做的好吃，鸡块下锅一定去要煸炒，炒至断生，油分被逼出才好吃。

小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条，吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味，才能进行下一步。

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探厨

食材：,土鸡1只,干香菇5个,干粉条50克,大葱30克,生姜20克,八角2个,香叶2片,香菜适量,调味料：,老抽30毫升,料酒30毫升,糖10克,盐适。

做法：

1.把三黄鸡清洗干净，剁成小块。

2.干蘑菇泡发，切成小块。

3.葱切段，姜切片。

4.鸡肉焯水，煮出血水，捞出。

5.起锅倒入适量的植物油，油热放入香料炸香。

6.放入鸡块，快速翻炒。

7.倒入白糖，酱油上色，淋入适量的料酒，去腥。

8.加入葱姜和蘑菇，小火慢炖。

9.炖至鸡肉熟透，加入适量盐调味。

小鸡炖蘑菇之所以正宗，是因为一定要用干香菇，干香菇比新鲜的香菇更耐炖，味道更好。所有的香料要在油锅中炸一下，这样才出味。掌握这2点，才能做出正宗的小鸡炖蘑菇。

做好的小鸡炖蘑菇香气扑鼻，让人口水直流。咬一口鸡肉，鲜嫩可口，肉质软烂，鲜香可口，美味极了。就着小鸡炖蘑菇，一碗饭不知不觉间就下肚了。嘴馋的小伙伴，按照小编的做法试试，你也能炖出正宗的小鸡炖蘑菇哟。

關鍵字: 蘑菇 美食 小鸡炖蘑菇