肖海移

很高興可以回答這個問題，這是我在悟空問答的第139個回答。

南京離徐州近，一到了冬天就滿街的徐州羊肉湯，一般店面也會夏做龍蝦，冬做羊肉湯。南京安家後，我也入鄉隨俗的的喜歡上了徐州羊肉湯。奶白的羊肉湯，配上白切的羊肉，一點乾絲，紅薯粉絲，再撒上香菜與清蒜碎，用熱湯燙熟，肉香四溢。所以我在家也會自己做清湯羊肉湯，一隻羊後腿就可以。燉羊肉清湯用來除腥的香料有姜、花椒、八角、桂皮、肉蔻，成湯後用來提香增鮮的有白胡椒、青蒜苗、香菜。

清燉羊肉湯的做法

1、將準備熬製湯的羊腿分成骨和腿肉並洗淨，用清水炮製3個小時以上，作用是除去血水。

2、鍋中放入足量的水，放入生薑，花椒，冷水將羊骨，大塊羊腿肉放入，大火煮沸，撈出，用清水沖洗一遍。

3、鍋中放入足量的水，放入生薑、花椒、八角、桂皮、豆蔻，冷水放入羊骨以及大塊羊腿肉大火煮到一個半小時撈出羊腿肉。羊骨繼續熬3小時以上。

4、羊腿肉自然放涼後，白切成薄片。

5、用砂鍋盛出今日所需的湯，煮入大白菜。乾絲、粉絲，放上白切的羊肉片，再撒上鹽、白胡椒、青蒜、香菜用滾燙的湯燙熟。

白胡椒的微辛搭配蒜香，香菜香，增香去腥，湯純味美，溫暖寒冷的冬天。

有愛的小廚房

說起煮羊肉，當然是西北地區的手抓羊肉最好吃了，我在蘭州長大，蘭州最著名的煮羊肉當屬東鄉手抓，肉質鮮美，肥而不膩，而且沒有羶味，從不吃羊肉的人，嘗上兩塊，就會喜歡上它。

蘭州手抓羊肉主要是清真美食，以前家裡每到冬天，都會買羊肉，燉羊肉吃，為了去羶味，要放白蘿蔔、花椒、姜等一起煮，但是羶味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。後來吃過回回做的手抓羊肉，從此一發而不可收拾，從朋友那裡學到了做法，下面給大家分享一下。

羊肉最好買羊羔肉，肉很容易煮爛，而且肉質更好，羊肉買回來先要用清水泡兩個小時，去除血水，這一步很重要，血水去不乾淨，羶味就會重。泡完血水，洗乾淨，切成大塊，冷水下鍋，放入調料包，調料包裡放一個草果，幾粒花椒、幾粒胡椒，放兩片姜就可以了，鍋裡水開後，改小火，開蓋煮，切記一定不要蓋鍋蓋，那樣羶味散不掉，撇去鍋裡的沫子，這個過程要一直進行，肉小火煮上兩到三個小時，關火後肉繼續放鍋裡靜置一個小時，準備好椒鹽（花椒粉加鹽炒幹），撈出肉，撒上椒鹽裝盤，這樣煮出來的肉鮮嫩可口，瘦肉不柴，我用這方法在家煮過羊肉，味道和清真手抓館子裡一樣，非常好吃，我是金志南，喜歡羊肉的朋友，不妨用我的方法試一試！

金志南

我是一個比較資深的吃貨。80年代我一個同學是回民。開了一個羊肉泡饃館，當時一碗是五毛錢。 我買的是月票。一月12塊錢。每天早上六點半準時去吃。因為到早晨的八點鐘以後，就賣完了。他的生意很火爆。一天閒聊，我問他你這個羊肉湯怎樣做的這麼好？他說， 熬羊肉湯的時候。不需要放任何調枓，儘量保持羊肉的原汁原味。關鍵的是把羊肉處理好。把羊肉放在清水裡。加白酒，蔥白浸泡三四個小吋，清洗乾淨後冷水下鍋，水最好一次加夠，中火燒開後， 撇去上面的泡沫。小火 慢燉。 中途可加開水。 用筷子能輕易的戳進羊肉裡。就行。 然後撈出羊肉，把骨頭扔進湯鍋裡。文火慢燉。吃的時候將肉切成片放進碗裡，將鍋盔饃扒成小塊放在羊肉上，在用羊肉湯反覆多衝燙幾次，給羊肉片預熱。在澆上滾燙的熱湯。和羊油， 加蔥花，蒜苗，香菜。鹽， 上好的花椒麵。胡椒粉。味精，這時一碗 香味十足。熱氣騰騰羊肉泡鏌就好了，我們城固一般不放粉絲，木耳，有的人喜歡吃糖醋蒜。

毛疙瘩5

我在外面飯店吃飯時不怎麼喜歡點羊肉類的菜餚，就是吃火鍋時點的羊肉卷我也基本上不伸筷子，因為總覺得市場上的羊肉跟村裡人養的羊的肉不是一個味道，自從有貧困戶政策後，村裡的貧困人家都可以得到一些牲口進行飼養，已經有三四年了我家過年吃的羊肉都是從六奶奶家購買的，貴是貴了點，但真的好吃😋

煮羊肉時放什麼調料比較好吃？按照我家吃羊肉的做法回答這個問題要分兩種情況，一種是新鮮的羊肉，一種是曬乾的，不同的肉有不同的調料💐

新鮮的羊肉

從六奶奶家買回羊肉後，當天晚上肯定是要就著新鮮的羊肉吃一頓的，但這次吃的主要是帶肉的骨頭，所以不用放過多的調料💐

羊骨頭放料酒，薑片，上適量的冷水大火煮一個小時以上，筷子能插透肉的時候加細鹽，再煮三分鐘左右就可以吃了💐

吃新鮮的羊肉我們不焯水，也不放調色的調料，就這樣簡單地吃就可以了，主要是因為這次以啃骨頭為主。

曬乾的羊肉

幹羊肉的製作跟製作風乾臘肉的方法一樣，把鹽醃製後放太陽底下曬，這是為了延長保存時間💐幹羊肉的吃法主要是靠辣來調味

幹羊肉大火煮熟，撈起控幹水分，然後用手撕成條狀或者塊狀，留待備用💐

姜蒜入油鍋爆香，然後加適量清水，再放入兩勺辣椒油，大火將湯底煮沸，最後放入撕好的羊肉💐

盛入電鍋裡繼續煮，吃的時候放入泡發好的紅薯粉條，一道辣味撲鼻的羊肉粉條就做好了💐

總的來說，新鮮羊肉放料酒，薑片，大料包煮熟就可以了💐曬乾的羊肉放辣椒油，以辣掩蓋鹹香的羊肉味💐

烹飪肉類我覺得越簡單越好，刪繁就簡一樣可以出美味🌷

冷雨下簷

清燉羊肉需要加什麼材料好？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同於羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義，講究的就是“清”，一方面燉好後的羊肉湯汁要清，因此，清燉羊肉時無需使用過多的調料，食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可；其次，清燉後的羊肉要保持羊肉的鮮與嫩，且不能有羶味。

▶清燉羊肉去羶是關鍵，該如何操作呢？

因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料，而羊肉本身的羶味又較重，因此，如何去掉羊肉的羶味成為本道美食的關鍵：

方法一：泡焯結合。買來的羊肉不要直接就燉煮，首先用清水浸泡5-6個小時左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內部的血水，帶走一部分羶味；其次就是冷水下鍋進行焯水，開鍋後及時撇去浮沫，並用溫水將羊肉洗淨；

方法二：香料去羶。清燉時加入必要的香辛料，比如生薑、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒山楂或者橘皮，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的羶味，除此之外，出鍋的時候再放點白胡椒粉、食醋等調味，也有利於掩蓋羶味；

方法三：蘿蔔去羶提鮮。清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白蘿蔔、胡蘿蔔等，蘿蔔的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的羶味，還能提高整道菜餚的鮮味。

下面，小瑞就為大家分享下清燉羊肉的做法：

清燉羊肉：湯汁清澈、鮮味十足、不腥不羶

【食材】：羊肉500g、羊腿骨250g；

【輔料】：白蘿蔔100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；

【調料】：食鹽、生薑、蔥白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒適量

▶美食步驟：

第一步：【羊肉焯水】首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個小時左右，將羊肉中的血水泡出，洗淨後備用；鍋內放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時放入生薑、蔥白以及適量料酒，水開後，迅速撇去表面的浮沫，最後撈出羊肉及羊腿骨，用溫水洗淨後備用；（-注意：水開後要迅速撇去表面的浮沫，不然過會浮沫就會被衝散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：【輔料備用】首先將白蘿蔔洗掉表面的泥土，然後切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵後備用；將香菜根部洗淨，並用刀切成小段備用；

第三步：【調味燉煮】鍋內放入清水，下入焯水後的羊肉及羊腿骨，同時放入適量生薑、蔥白、花椒，大火燒開，繼續猛火燉煮15分鐘左右，然後轉小火，下入洗淨後的山楂、大棗、枸杞，繼續燉煮30分鐘左右，最後下入切好的白蘿蔔，同時加入適量的食鹽，繼續燉煮15分鐘左右即可關火；（-注意：食材的加入要注意順序，生薑、蔥白、花椒首先放入是為了去羶，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時間過長而變得破碎，白蘿蔔片容易熟，最後放即可）

第四步：【出鍋食用】出鍋後，可以倒入一個小碗內，根據個人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（-注意：此部分的調味可根據個人口味的不同，酌情添加，也可不放）

清燉羊肉之“疑難解惑”

（1）清燉羊肉的時候為什麼要放入羊腿骨？

答：清燉羊肉成菜後追求的是湯汁清澈、鮮嫩，呈奶白色，因此，羊肉的選擇至關重要。清燉羊肉時可以選擇羊排，此部分的肉肥瘦相間；也可選擇不帶骨的純羊肉，但無論用哪種肉，骨頭的量都不是很多，尤其是含有骨髓的主骨，這樣在燉煮的時候，湯汁不容易呈現奶白色，相反，加入幾塊羊腿骨，內含大量的蛋白質，這樣在燉煮的時候，乳化作用讓湯汁變得濃白，且骨味十足。

（2）燉煮的過程為什麼要加入幾粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的酸類物質和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白質和脂肪，而脂肪酶可以促進羊肉中脂肪的分解，酸類物質又能促進蛋白酶的活性，加速蛋白質的分解，因此，加入山楂可以讓羊肉燉的軟爛，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱後散發出的清香味，還可以掩蓋掉羊肉的羶味，提高菜餚的清香味。

清燉羊肉之“技術小Tips”

1.清燉羊肉時若想使湯汁呈現奶白色，大火煮燉的時間不能太短，要讓鍋內的水沸騰；

2.清燉羊肉後的味道要清淡，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會掩蓋羊肉的鮮味；

3.食鹽無需一開始就放入，這樣會影響肉質的軟爛，一般出鍋前10分鐘左右放即可；

4.清燉羊肉除了放入白蘿蔔外，也可使用胡蘿蔔，其作用效果相同，可根據個人口味喜好選擇。

總結

清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個烹飪過程無需使用過多的調料，但羊肉本山羶味又較重，所以清燉羊肉時一定要注意去羶，比如焯水，燉煮時加入山楂、蘿蔔等技巧的使用。

沂蒙小瑞

作為呼倫貝爾人，我來回答下這個問題吧，我們這裡是全國羊肉主產區，而且內蒙古，呼倫貝爾羊肉是全國出名的好吃，肉質鮮嫩，腥羶味兒小，營養豐富等特點，只有吃過才知道什麼叫好吃的羊肉！

要說煮羊肉放什麼調料好吃，那我就給大家介紹兩種羊肉的吃法，供大家參考！

第一種吃法很簡單，我們呼倫貝爾的手把肉，這種做法是遠用當年的羔羊為食材，新鮮的羊排改刀斬塊，洗淨，冷水下鍋，不用放任何調料，待快開鍋時撇去浮沫，煮至斷生即可，（喜歡吃嫩的也可帶血筋）！趁熱沾點野韭菜花，或者辣椒醬，也可以配芝麻醬和腐乳！吃個原汁原味！特別好吃！

第二種做法就是燉羊肉，這種吃法選用的是稍微老點的羊肉，這樣的羊肉做手把肉太老咬不動，所以適合燉著吃！首先把羊肉切塊，也可帶骨頭斬塊，也是洗淨冷水下鍋，大火燒至待要開鍋時撇去浮沫，然後加入蔥段，薑片，大蒜瓣拍開，（花椒，香葉，小茴香，白芷，幹辣椒，白胡椒各少許包成料包），轉小火燉至肉質酥爛出鍋撒香菜末即可，吃肉喝湯味道美美的！！

以上做法大家可以自己試著做一做，味道超讚的！小夥伴們你們學會了嗎！

老號味道

首先，我們來了解一下羊肉的特性。

羊肉屬於性熱、味甘，是冬天進補的佳品。所以，到了冬天，我國大部份地區都會有一股吃羊肉熱潮。

那麼，問題來了，羊肉怎樣做來才好吃、爽口呢？

一:把鮮羊肉浸泡在涼水中2到3小時，中途必須換一次水。

二:把浸泡好的羊肉切成小塊放入鍋中瀝水、去浮沬。可以加入適量料酒、生薑去腥。

三:把瀝水好的羊肉再次清洗乾淨，倒入鍋中，接著放入花椒、生薑、小蔥、大蒜、幹桔皮、山楂等。

四:蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時左右後，撈出幹桔皮和山楂。

五:加入白蘿蔔、山芍，加適量鹽。開大火繼續燉30分鐘左右就可以吃了。

羊肉雖好，但不是每個人都可以食用的。特別是患有炎症、大病初癒、皮膚瘡瘍、大便乾燥者等，都不宜吃羊肉，以免助熱傷津。

好了，我的回答就到這裡，希望能幫助到大家。

鄉村景妹

其實不需要那麼複雜，佐料越多反而蓋過了羊肉本身的鮮味，那樣就本末倒置了。

很多人說羊肉有羶味，需要大量佐料去羶味，其實沒有必要，燉羊肉加入這兩種蔬菜就能去羶味，而且不會影響羊肉本身的味道，燉出的羊肉湯更加鮮美，是什麼蔬菜呢？那就是番茄和洋蔥。

羊肉一定冷水下鍋，什麼佐料都不要放，打過血沫後，放入薑片、半個洋蔥（不需要切）、1個番茄（用手掰開兩半就行），等羊肉7成熟時加入蘿蔔，等燉好了關火再放鹽調味，這樣燉出來的羊肉湯尤其鮮美，羊肉也特別嫩，沒有羶味。

四川吃貨小圓臉

燉煮羊肉用什麼調料好？清湯羊肉怎麼做？

羊肉味道鮮美，冬季食用羊肉，對身體大有益處。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。但是羊肉有一種羶味，很多人不願意吃。燉煮羊肉主要的是講究去羶味增香氣，體現在羊肉的品質與調料上。

羊肉以新疆、內蒙草原等的羊肉最佳，很多地方的羊肉烹調也很有特色。正好我剛寫了一篇關於燉羊肉的文章，引發網友熱議。

下面摘自評論區全國網友的留言，用全國羊湯愛好者的回答，給題主解答燉羊肉的方法，相信主可以能找到自己喜歡的烹調方法。

（1）蒙古人路過淡淡的笑了一聲。真正的草原羊肉只放鹽就可以了。市場上賣的都是圈養羊，羶味很重。

（2）新疆人是咋樣燉的，第一冷水下肉，等水燒開了撇去血沫。第二，肉塊熟時加入胡蘿蔔塊。第三燉羊肉千萬不要放任何調料，出鍋放鹽就可以了。

（3）廣東的做法是這樣的：羊肉冷水加生薑、白酒，大火燒開，撈出用冷水清洗，再放入鍋裡炒幹水份，倒入一兩的花生油爆炒3～4分鐘，再放入高壓鍋，加水、放入白蘿蔔、生薑、香菇、紅棗、蜜棗、沙參、黨參、蓮子、幹懷山片、一兩的米酒，大火燒開、壓二十分鐘就可以了，這樣羊肉湯鮮甜不會有羊羶味，湯顯奶白色。

（4）山西大同：羊肉冷水入鍋開鍋撇血沫，放花椒、小紅辣椒，放鹽，再不放任何調料。開鍋半小時在蓋鍋。二小時（肉老可多燉會）後出鍋放蔥花。

（5）陝北：燉羊肉只放紅蔥與地椒葉。

（6）湖南：我是湖南的，這裡吃小山羊肉都是紅燒乾鍋，放的都是生薑、當歸辣椒、白羅卜片填鍋底。

（7）內蒙人看到後感覺你們吃的好複雜，只放鹽、蔥、姜，後兩者可以根據自己的口味不放也行。

（8）青海人告訴你，開鍋羊肉，只放鹽。

（9）大內蒙有沒有發言權？燉羊肉：大蔥，鮮姜，鹽，冷水下鍋。

（10）湖南這邊山羊肉火鍋放當歸。

（11）延安是花椒、辣子、姜、鹽、蔥，味道沒救了。

（12）四川有名的簡陽羊肉湯，只要用蔥姜、陳皮燉出一鍋奶白色的鮮湯。

最後總結，羊肉要冷水下鍋，根據羊肉的質量下入調料，羊肉的質量越好，調料越簡單，甚至可以不加。廚房諺語有云，“豬不椒，羊不料”，儘量避免放大料調味。

琦哥說美食

清燉羊肉是西北和華北，包括青海，新疆，內蒙，寧夏，陝北等地，各民族喜愛的特色小吃，清燉羊肉，肉色白嫩，湯色清亮。最大限度的保留了羊肉的本身的鮮味。清燉羊肉比較容易消化，且富含蛋白質，低脂肪，有助於提高身體的免疫力。

清燉羊肉的食材：清燉羊肉的做法比較簡單，主要食材，羊肉500克，青蘿蔔一根，備少許蔥末和香菜末。清燉羊肉所需的調料也比較簡單：有鹽，味精，薑片，花椒，八角。

關鍵字: 羊肉 徐州 羊肉湯