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準備食材:
韭菜，雞蛋，生抽，蠔油，鹽，五香粉，麵粉。
烹飪步驟:
- 放入麵粉，加入涼水和麵，醒15分鐘，揉成光滑的麵糰，切成大小均勻的劑子，擀成又大又薄的麵皮。
- 韭菜摘去老葉，清洗乾淨，控幹水分，切成小段備用，切韭菜的時候儘量的切的細一點，越細越好吃。
- 準備適量的雞蛋放在碗中打散，用打蛋器攪拌均勻備用。
- 鍋裡放入植物油，加熱到八成熟，然後冷涼，再倒入韭菜餡中攪拌均勻。
- 鍋裡留底油，放入雞蛋液炒香，把雞蛋炒熟以後，放在案板上切成碎末，倒入韭菜中。
- 再放入五香粉，生抽，蠔油，鹽攪拌均勻。
- 電餅鐺內刷上一層油，預熱以後，把麵皮放入電餅鐺內，然後在上面倒入餡料攤平。
- 頂上再蓋上一層面皮，然後加熱開始煎，一面煎至金黃色，再翻個面煎另一面，兩面都煎熟以後取出。
- 切成想要的形狀擺盤即可食用。
烹飪小提示:
- 擀餅的面是沒有經過發酵的，所以要醒面十五分鐘，然後擀成非常薄的麵皮，擀的大小跟電餅鐺的大小適中即可。
- 韭菜放入調料以後比較容易出水，所以要先熱一下油，把熟油倒入韭菜中攪拌均勻，這樣由能夠給韭菜包裹上一層外衣，起到隔離的作用，避免加入調料以後把韭菜中的水分逼出，熟油要冷涼才能倒入，以免把韭菜燙熟，這樣會影響最後做出的餅的口感。
- 在烙餅的時候，由於是上下兩層面皮，邊上會有漏氣，所以我們再放入上面一層面皮的時候，要用手在四周按壓一下，這樣能夠使兩張麵皮緊密的粘合在一起，不容易漏氣，也能夠使韭菜熟的更快，這樣烙出的餅更加的軟嫩好吃。
- 目前市面上的韭菜有寬葉和窄葉的兩種，韭菜是有不同口味的，窄葉的韭菜味道更加的濃郁，寬葉的韭菜更加嫩，香味清淡一些，可以根據自己的口味去選擇。只要是剛割下來新鮮的韭菜即可。
以上就是我做韭菜薄餅的製作方法，大家還有什麼更多的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
飯店做的韭菜餅很美味，但是我們自己在家這樣做也很好吃，一起分享：
主要食材：韭菜、雞蛋、木耳（可加可不加）
1、先和麵：盆中放入適量麵粉，先加入少許鹽，涼水和麵，一邊倒水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後下手和成麵糰，再在麵糰表面抹上薄薄的少許食用油，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、木耳提前泡發洗淨切碎。韭菜洗淨切碎，先放入適量香油（或者熟油）拌勻，這樣做可鎖住韭菜的水分，營養不流失，更味美。
3、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，打散。
鍋中放油，油熱後倒入蛋液，炒熟，鏟成小粒。
4、待鍋中雞蛋碎晾涼後，放入處理好的木耳碎、韭菜碎，再放入適量鹽（鹽適量，因為在炒雞蛋時已經放了少許鹽）、白胡椒粉、花椒粉、耗油、熟油、雞精，攪拌均勻。
5、將醒好的面取出，揉勻，可以根據自家電餅鐺或平底鍋的大小，擀成薄皮，放入調好的餡料攤平，不要攤的太滿，留邊以備封口。上面再蓋上一張同樣大小厚薄的麵皮，將周邊壓實、捏好，封口。
6、電餅鐺或平底鍋預熱，鍋中不用刷油，放入做好的餅，烙至兩面金黃就可以了。
愛吃表面較酥脆口感的，也可以先在電餅鐺或平底鍋中放入適量油，再將做好的餅放入烙制。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
韭菜春天吃是最適合不過了，韭菜春天的口感還有營養價值是最好的，下面我介紹一下韭菜薄餅的做法，在家裡做簡單又好吃。
食材:韭菜、普通麵粉、雞蛋
配料:鹽、胡椒粉
做法:一、把100克普通麵粉放入大碗中，然後在打入兩個雞蛋，加入適量的鹽、胡椒粉，攪拌成麵糊，麵糊一定要稀一些，而且裡面不能有小疙瘩才行，確切的說麵糊是可以流動的那種，狀態和酸奶差不多，麵糊調的太乾餅會發硬口感不好。
二、麵糊攪拌好後放入切好的韭菜，攪拌均勻，然後電餅鐺加熱刷油，油熱以後用勺子把麵糊放入鍋中，可以適當的晃動一下鍋，讓麵糊均勻的平鋪在鍋中，然後可以蓋上蓋子燜一分鐘，然後在翻面，這樣翻兩次面，薄餅差不多就熟了，具體時間根據你放入麵糊的薄厚來確定。
溫馨提示:想要餅薄，麵糊不能調稀點，而且一次放入的麵糊不能太厚。
韭菜薄餅就做好了，是不是特別簡單好做呢，喜歡的朋友們自己在家裡試試吧，好吃方便，經濟實惠。
H愛美食
飯店賣的韭菜薄餅怎麼做小編不知道，但小編可以跟大家分享一下家常版的韭菜薄餅。
食材的準備：雞蛋2個、韭菜一把、麵粉半斤、白糖1勺、鹽1勺、十三香半勺、豬油適量。
韭菜洗淨切碎，準備一個乾淨的盆倒入麵粉、韭菜、雞蛋液，外加適量的水攪拌均勻，倒入白糖、鹽、十三香攪拌均勻備用
鍋中倒豬油，化開油溫七八成熱後倒入適量麵糊，麵糊凝固不流動了翻至另一面，煎至微黃時撈出裝盤即可，韭菜薄餅就做好了。
美食鼠
做韭菜薄餅需要準備的食材：韭菜100克左右，麵粉一百克，食用鹽適量，雞蛋一個。
首先我們把韭菜用清水清洗乾淨，切碎，放入大碗中備用
其次我們準備一個大點的容器，裡面加上水，把準備好的麵粉倒入容器中和成麵糊，加鹽，雞蛋，韭菜攪拌均勻。（麵糊要和稀一點，麵餅的薄度在於麵粉和的稀稠）
最後我們準備一平底鍋，起火，鍋中加入少許食用油，用大勺挖一勺麵糊放入鍋中，輕微的轉動鍋體，使麵糊在鍋中均勻鋪成一張麵餅，晃動鍋，麵餅可以動時，在把麵餅翻面，在炕幾分鐘就可以出鍋了。一份簡單的韭菜薄餅就做好了，是不是挺簡單的
愛吃辣椒的黑娃
韭菜薄餅大家喜歡麵食，我自己也特別愛吃韭菜薄，在我們當地叫韭菜盒子，我說一下，韭菜餅的做法，分享給大家，
一，現把韭菜摘乾淨，用清水洗淨，困一會水，困不乾淨，用雙手抓緊韭菜，摔一下，韭菜上沒有水分就好了，因為韭菜切碎，放鹽韭菜水分特別大，所以提前不要放鹽，面做好在調餡，
二，盆裡放上面粉，用溫水把面拌成絮狀，揉光，醒幾分鐘，
三，把雞蛋打在碗裡，打散，鍋裡放入油，倒入雞蛋液，煎兩面金黃，用產子搗碎，盛人盤中，
四，把韭菜切碎，加入花椒粉，加入油，鹽，把雞蛋加入，放入雞精，
五，把面切成2個一樣大的劑子，擀薄，中間放入韭菜餡，上面在把擀薄另一片，韭菜餡蓋好，把邊沿壓實，鍋燒熱，倒入少許油，把餅放入鍋裡，煎成兩面金黃，盛起好了。這就是韭菜餅的做法。
我是水晶色的美食，水晶色美食
主要原料
麵粉300克 嫩韭菜150克
是否含防腐劑
否
產品特點
鹹鮮清香，柔軟細嫩
製作方法
調製麵漿：韭菜洗淨，切成0.3釐米大的顆粒。麵粉先加清水調散（也可加少許糯米粉,口感更加軟糯），再加入韭菜顆粒，少許精鹽.味精調勻成漿狀。
熟制：炒鍋置中火上，抹少許菜油，燒至六成熟時，舀入一炒瓢麵漿，兩手端鍋旋轉，讓漿汁從鍋中心向外一圈一圈的流動成薄薄的一層，然後放回火口上烙制；一面烙熟後再翻面烙另一面，兩面烙熟即成。
不知道是否對您有幫助
一枚紅豆角
我一般做韭菜餡餅的方法
開水和成軟點的麵糰，醒一小時以上
韭菜洗淨控水，切碎
雞蛋六個（留一個備用）雞蛋打散，炒鍋裡放油，油熱放入鍋中，用筷子快速攪拌，這樣出鍋後不用再切碎了
雞蛋晾涼倒入韭菜種，打入備用的那個雞蛋，拌勻，倒入適量熟油，攪拌均勻，放適量鹽（其他調味料我都不用放，因為韭菜本身的香味就很好）
把醒好的面放到面板上，不用再揉了，直接搓成長條，下大小相同的劑子，取兩個劑子都擀成特別薄片，在其中的一片上面倒上韭菜雞蛋餡兒，攤勻，然後把將另一張面片扣在之前的那張上面，把邊緣封好口，用盤子邊把多餘出來的麵皮切掉，這樣就可以開始烙餅了，兩三分鐘就可以出鍋了
這樣烙的餡餅沒有硬疙瘩，也沒有特別厚的地方
