點心匣子是過年的回憶。
老北京人愛吃糕點。看親戚、會朋友，甚至是提婚嫁娶、調和糾紛，手裡免不了都要提溜著點心匣子。
老北京有句民謠講：“送蒲包兒點心匣，親戚就是咱兩家。”蒲包兒指的是用蒲草包著的肉類、魚類，點心匣子外面則是貼著印有各家字號的“紅門票”。
還記得小時候，就愛跟大人一起去買點心匣子，看著店員麻利地稱點心、用防油紙鋪襯在盒子裡，整齊地碼在盒子裡，最後蓋上紙盒，附上一張大紅紙。回家路上，哪個孩子的心不在點心匣子上？
北京經營點心的鋪子不在少數，有好幾家都享有盛名，單說幾家老字號，就能把您給繞暈了：稻香村、稻香春、桂香村、桂香春……
奇怪的是，這幾家賣的幾乎都是南味糕點。北京為什麼這麼多南味糕點鋪？這麼多南味糕點鋪，到底又該選哪家？
北京為什麼這麼多南味糕點鋪？
這要從這些點心的起源說起。最早，點心匣子裡的點心，都來自餑餑鋪。
早年間，北京城裡流傳著這麼一段繞口令：
張伯伯，李伯伯，餑餑鋪裡買餑餑。
張伯伯買的餑餑大，李伯伯買了個大餑餑。
拿回家裡給婆婆，婆婆又來比餑餑，比來比去差不多。
也不知是張伯伯買的餑餑大，還是李伯伯的大餑餑。
這裡的餑餑就是饅頭的意思。自元代起，忽必烈定都大都，隨著蒙古族大量進京，蒙、漢雜居，風俗漸近。於是，大都市面上開始出現了以蒙古餑餑為主的民族食品。
到清代，“餑餑”指的則是京城各色糕點。滿、蒙、回、漢在一座北京城裡共同生活，於是也就有了各色的餑餑：除了“蒙古餑餑”，還有“滿族餑餑”。老北京旗人不僅把糕點稱作“餑餑”，把水餃稱為“煮餑餑”，還把烤烙的麵餅叫做“硬麵餑餑”。
▲ 硬麵餑餑。
老北京人愛吃糕點，除了蒙、滿餑餑，還有漢式點心和清真點心，其中漢式點心中又包括京式點心和南式點心，南式點心中又以廣式和蘇式影響較大。
《道鹹以來朝野雜記》詳細記載清末京城裡各色糕點和名鋪：
內外城糕點鋪所制諸品，上之備祭祀之用，下之為饋節之需。各種應們為全份，如大八樣、中八樣、小八樣，以至中果、南糖、小碟食等，皆以八種集成者。如另選一種買之亦可，但價較為全份者為昂。
當年以東西南大街合芳樓為最佳。此店始於道光中，至光緒庚子後歇業，前部工人及貨色，皆移至
東四北瑞芳齋，東城惟此獨勝。北城則桂英齋最佳，在後門外路東，為當年東安門外金蘭齋之遺法。“滿漢餑餑、南北細點”，可算是當時京城餑餑鋪的主要經營範圍了。甚至，還誕生了一系列行業黑話，比如，蒙、滿點心叫“韃子餑餑”，漢族點心為“大教餑餑”，回族點心為“清真餑餑”，北方點心為“北案兒”，清真點心為“素案兒”，南方點心則是“南案兒”，另外南方點心鋪子還叫“南果鋪”。
正是由於餑餑行業風生水起，北京人逢年過節拿點心匣子當禮送的習俗，也從此固定下來。
然而，數百年建起的高樓，傾塌也不過是一瞬的事情。民國初，京城風起雲湧，大批隨北洋政府北遷的官員新貴，大多來自南方，吃不慣北京流行的傳統餑餑，浙江紹興的周作人就曾發出“我在北京惶了十年，終未曾吃到好點心”的嘆息。
在這樣的背景下，京城曾經最出名的幾大餑餑鋪都轉身隱退進歷史的帷幕，只剩
南果鋪稻香村遺留下來，在今天還成為了北京點心的符號。南味糕點老字號間的愛恨情仇
稻香村、桂香村、稻香春、桂香春，這四家老字號糕點鋪糕點，前三家都是“南案兒”，且都是蘇式點心。
最早的是稻香村，來自蘇州，原本是當地一家賣茶食糖果的老店，1773年在蘇州觀前街開業，名字取自《紅樓夢》中的“柴門臨水稻花香”。
後來蘇州稻香村的夥計郭寶生北上闖蕩，於1895年在前門外觀音寺街開了家“稻香村南貨店”，這也是京城生產經營南味食品的第一家。
▲ 老北京稻香村
自此，稻香村落戶京都，三間門臉，二層小樓，進門後左邊是青鹽店，右邊是茶食櫃，門楣上一塊黑漆金字匾額“稻香村南貨店”。稻香村前店後廠(那時又叫“連家鋪”)，自制各式南味糕點、肉食，既好看又好吃，不但花樣翻新，而且重油重糖，存放數日不幹，在氣候乾燥的北京很受歡迎。
當年稻香村生產的冬瓜餅、姑蘇椒鹽餅、豬油夾沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿餅等在京師是初次露面，讓習慣吃北方“大餑餑”的京城人享受到了精緻的正宗南方美食。這家南味雜食店沒多久就火了起來，大街小巷一傳十十傳百，食客絡繹不絕。
然而店紅是非也多，眼看稻香村生意紅火，京城一時湧現出許多打著“稻香村”旗號的南味糕點，這就導致觀音寺街的稻香村老店生意也受到了影響。
▲ 北京前門大街
直到1911年，恰是清王朝的最後一年，觀音寺街的稻香村老店被江蘇常州人汪榮清買了下來。
汪榮清也來自蘇州，出自1775年在蘇州開業的桂香村老店。正趕上第二年民國建立，隨著大量的南方來的官員新貴進京，於是專售“南案兒”的稻香村順勢崛起，再加上地段好，老字號也深入人心，稻香村老店的生意一天比一天紅火。不久，他在附近又開了家“桂香村”。
1916年桂花盛開的中秋，另一位和汪榮清一起進京闖蕩的老鄉，也是桂香村的股東之一——朱有清買下了桂香村的產權，在西單牌樓374號，也就是當時的白廟衚衕口重新開業。其裝修一派江南風格，經營方式也是前店後廠，在西單一帶很有影響。
▲ 1961年西單北大街上的公私合營桂香村食品店
同樣是1916年，曾是上海“王仁和”茶食店學徒、長期為桂香村做代銷食品的江蘇人張森隆（又名春山）也決定自立門戶，在東安市場創辦了“稻香春”食品店。張森隆還從蘇州上海等地請來多位名技師，自產自銷南味糕點，當時共有店員、學徒100多人。到了1920年又把東安市場的一些小商號買下來將稻香春擴建成三層樓，成為東安市場裡壟斷南味食品經營大店。
▲ 如今的稻香春門店，招牌還是郭沫若的筆跡。
據傳稻香村、桂香村、稻香春三家還曾訂立了一個“君子協定”，共同商定三家分別在自己所在的南城、西城、東城經營和發展，並且也一直信守承諾，可謂一場佳話。
而桂香春的資歷則比上述三家淺得多，它成立於1984年，最開始也以南味糕點為主，後以生產清真糕點為經營特色，搶佔了清真糕點這個相對寂靜的市場。
▲ 如今的桂香春門店
據說其早期經營者是西單食品系統的，自然和桂香村有一定的淵源。所以，所謂的“稻香”“桂香”或者“村”“春”之分，並非山寨，而是屬於歷史遺留問題。
南味糕點哪家強？進店買這些靠譜！
英雄不問出處，不管你是蹭名氣，還是山寨別家，只要東西好，好吃即是正義。接下來，就每家店推薦幾款，春節帶回家也倍兒有面不是？
稻香村（認準三禾牌）
- 牛舌餅
如果要票選最受人喜愛的稻香村點心 Top3，我想牛舌餅極有可能拔得頭籌。
它是為數不多的鹹口糕點，椒鹽甜香幾乎老少皆宜。皮香酥掉渣，起酥程度非常高，椒鹽餡料油潤醇香，鹹甜適口。
- 棗花酥 / 棗泥酥 / 棗泥方酥
稻香村的棗泥產品都特別優秀，像棗泥酥、棗泥方酥、棗花酥，喜歡棗泥的一定不要錯過。
都是棗泥餡兒，棗泥酥裡其實是帶著核桃仁的，第一次吃簡直驚為天人。棗花酥的棗泥則更純正，造型也好看，簡直送人必備。
- 山楂鍋盔
糕點一般都比較膩，而山楂的作用就是解膩，酸酸甜甜的，比較開胃。
稻香村的山楂鍋盔外皮奶香酥脆，內餡兒就像山楂酪，微酸，吃多了也不會膩，可以說是很多人心中的“白月光”。
桂香村
- 鮮花玫瑰餅
▲ 桂香村的鮮花玫瑰餅，圖源大眾點評。
桂香村的招牌糕點之一，有傳統、精品、黃油、糖醇幾種……
整體不是很甜，餡料中帶著玫瑰花醃製後味道的香，且不膩，即使不太喜歡吃甜食的人也能接受。
- 蛋黃酥
▲ 桂香村的蛋黃酥，圖源大眾點評。
酥軟的外皮下包著一整顆鹹蛋黃，中間還包著豆沙餡。一口咬下去，口感“剛剛好”。
稻香春
- 眉毛肉餃
老闆張森隆開“稻香春”之前，在東安市場擺攤，賣的就是眉毛肉餃，可算是稻香春有百年曆史的招牌產品了。
眉毛肉餃製作時沒有任何添加劑，而且是限量銷售的，需要預定。24元一斤（10元訂金），需要週三至週五預定，週五取。
- 椒鹽大餅
椒鹽大餅是稻香春的招牌之一，是無數老北京眼中“小時候的味道”。
它的外表平平無奇，直徑15釐米左右，厚1釐米左右，發酵的麵包粉兩面棕黃，包裹著薄薄一層椒鹽餡，但卻滋味鹹香，過口難忘。
桂香春
- 玫瑰餅（醬）
老主顧最愛這裡的玫瑰醬，每到新玫瑰醬上市的時候，桂香春門口總排起長隊，就為嘗一口新鮮的玫瑰餅。
- 一品燒餅/椒鹽燒餅
▲ 棗泥兒餡兒的一品燒餅，圖源大眾點評。
一品燒餅是棗泥餡兒的，外皮酥脆芝麻也不少；另外有點像牛舌餅的椒鹽燒餅也是暢銷品種。
除此之外，還有像百年義利（威化餅乾）、大順齋（糖火燒）、桂順齋（蜜三刀、拿破崙）、宮頤府（老婆餅、拿破崙）、祥聚公（槽子糕、薑汁排叉）、
聚慶齋（芙蓉糕、薩其馬）等等老字號，您有時間都可以試試。如今，北京的點心，不再拘泥於南派北派，而是將西派的麵包餅乾也都網羅進來。
有像稻香春這樣的在京城火了幾十年的老字號，拿破崙這樣的老式糕點做得爐火純青；也有清真糕點，潔白的糯米年糕上豪放地鋪著豆餡兒和金糕；還有各餐廳酒店烘焙部出品的禮盒，繪著牡丹等熱鬧圖案的木盒，拎出來便華貴氣派。
可以想見，北京點心對於這座城市來說，不只代表著舊日的禮制，習慣的味道，更重要的是，每一份點心，從廚房到食客手上都經歷了遙遠路途，最終才被鄭重地吃掉，點心在情誼和祝福中達成了圓滿。
說了這麼多，您過年回家打算帶哪家的點心匣子？
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參考文章
[1] 北京西城老字號譜系研究領導小組，《北京西城老字號譜系叢書·食品加工卷·桂香村》
[2] 姚華容 張亞群主編《坊間珍聞——什剎海訪談錄》，《公和魁清真餑餑鋪》
[3] 風味星球，《老北京過年的點心匣子裡都有什麼呀？》
[4] 福桃九分飽，《稻香村之爭，北京居然敗了》
[5] 北晚新視覺，《稻香村稻香春桂香村桂香春……老北京人教你過年買哪家點心匣子》
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