吳阿南
可以曬成乾的蔬菜很多，因為我是東北人，可能南方的我不太瞭解，我家這邊到了秋天蔬菜下來吃不了的不少都會切成塊或者絲曬乾，比如家裡園子裡常見的茄子，土豆，豆角這三種是最常見的也是農村家家都曬的
1，茄子切成塊曬乾，冬天用農家的大醬跟土豆塊一頓，老好吃了，茄子幹吃起來勁道的
2.豆角幹，可以是片也可以切成絲曬，燉肉和粉條都好吃，跟新鮮的兩重口味
3.土豆乾，切成片曬乾，這個就不用說了，這事東北都愛吃的，燉肉燉小雞都可以，尤其燉小雞，都是出名的香
二丫頭Y
夏天，太陽夠烈，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜乾的好時節。
作為北方人，我家裡做過的有曬乾豆角、曬蘿蔔乾、曬乾扁豆；在南方地區，比較常見的應該還有曬梅乾菜，曬菜乾（奶白菜）；除此之外，據說還可以曬茄子、曬苦瓜……
曬過的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕。
南方的奶白菜菜乾可以用來煲湯煲粥，菜乾粥香而不膩。
自曬乾豆角
【做法】：
1、幹豆角摘去蟲眼。
2、鍋里加些鹽，燒開水，放入豆角煮至變色後撈出。
3、撈出的豆角放入冷水中浸涼，然後一根根掛在杆子上晾乾。
4、不怕麻煩的，等豆角暴曬一天後，取下豆角放入蒸籠隔水蒸15分鐘，然後再撈出鋪在板子上，繼續曬至乾透。多蒸一步的幹豆角會更香。
☆上圖為自曬的幹扁豆，圖片來自網絡，侵刪
幹扁豆，婆婆每年都會曬很多，跟幹豆角做法差不多，將扁豆焯過水後，放在太陽下暴曬至幹就可以了。
☆上圖為自曬的奶白菜乾，圖片來自網絡，侵刪
做法也是很簡單的，將奶白菜洗淨後，鍋裡熱開水燙至七八成熟，撈出掛衣架上晾乾，再放在通風處吹曬乾就可以了。注意不能暴曬。
☆上圖為自曬的蘿蔔乾，圖片來自網絡，侵刪
當然少不了的，還是自己家做的蘿蔔乾。蘿蔔乾老家裡每年都會做，每次回老家都會帶上兩罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老媽做的蘿蔔乾了~
曬菜乾似乎是老家人很多年前就有的習慣。
那時候農村人都在家種地，地裡的菜多得賣不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又沒有蔬菜可吃；於是在蔬菜便宜，天氣很好的時候，家家戶戶幾乎都會曬蔬菜乾。
以前覺得很平常，現在卻覺得，這其實是很有趣又很特別的一件事。
豆媽糕點
大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！
哪些蔬菜能曬成幹吃？對於這個問題，每一個在農村長大的小夥伴來說，都應該是十分清楚的。每當家裡的菜長得太好，吃不過來時，總會將那些蔬菜曬乾儲存。等到沒什麼菜吃的時候就會將那些曬乾的蔬菜再次拿出來吃。雖然是曬乾的蔬菜，但是味道卻是有另一種風味，特別是蘿蔔乾和豆角幹，每次回老家總會帶上一些，也是特別喜歡吃的。那麼，還有哪些蔬果可以曬成幹吃呢，下面就帶大家一起了解一下。
白菜乾
冬天的白菜，只要天氣好，陽光暖和時，白菜就會長得特別快，每天都吃不過來。沒過幾天白菜都長成白菜心了，這時候都會將一顆顆的白菜割了，用清水清洗乾淨，之後再燒一大鍋的開水，將清洗乾淨後的白菜心放入開水中焯水。之後撈起，將一顆顆的白菜掛在竹竿上曬乾即可。
曬乾的白菜乾不單可以用來蒸或炒或燜，而且還可以用來煲湯，菜乾煲豬骨就是常見的一種做法，味道鮮美，帶有菜乾特有的甜味，沒有嘗試過的小夥伴不妨一試。
豆角幹
七月正是豆角大量上市的時候，而在此時候的農村，種上幾列的豆角，也是多得吃都吃不完，如果不及時採摘，豆角就會變老。吃不完的時候也是往往將豆角曬成豆角幹。具體的做法其實都是跟白菜乾的做法差不多的，都是先清洗乾淨，再燒一大鍋的開水，將清洗乾淨的豆角放入開水中焯水，之後撈起，再將豆角掛到竹竿上曬乾即可。
說到豆角乾的吃法，最經常見的就是五花肉燜豆角幹。當然，也少不了豆角幹煲湯，這也是我非常喜歡的吃法，喜歡那豆角幹湯獨特的味道。
蘿蔔乾
能曬成幹吃的蔬菜，自然少不了蘿蔔乾了。當蘿蔔成熟時，拔了幾大籮筐的蘿蔔，自然就是將它們曬成蘿蔔乾，才能好好保存。將那一個個的蘿蔔清洗乾淨，將它們刨成蘿蔔絲，用少許鹽醃製一下，就可以拿到樓頂上曬乾。
曬乾的蘿蔔乾自然還帶有蘿蔔的清香，平時最喜歡的吃法就是用蘿蔔乾來蒸蛋或者煲湯，這樣吃法往往比吃新鮮蘿蔔時味道更加鮮甜，反而少了一點澀味。
以上就是廣東農村經常見到的一些曬乾的蔬菜，當然還有其他的一些，比如木瓜幹、南瓜幹、茄子乾等，在這裡就不一一介紹了。
不知道在你的印象中，還有哪些蔬菜可以曬成幹吃呢，以及可以做成哪些美食呢，不妨留言並討論，一起分享一下！
左撇子說醫
您好題主，我來分享下
我覺得天下沒有不能做蔬菜乾的蔬菜，只有好不好吃的蔬菜乾！我吃過的蔬菜乾。
1.土豆片 切片晾乾曬幾天
2.土豆坨 切塊晾乾曬就好
3.黃瓜片 切片 曬
4.南瓜條 切片 曬
5.豇豆條 曬
6.天麻 曬
7.茄子片 曬
8.萵筍片 曬 但是舍耗很大很大
9.西紅柿片 切片 曬
10.辣椒幹 曬
11.白菜乾 曬 做好10斤變半兩的準備
12.茄子片 曬
13.冬瓜條 曬
14.葫蘆瓜片 曬
15.花生 曬
16.四季豆條 曬
17.魔芋幹 焗水 曬
18.芋頭條 曬
19.豌豆 曬 吃的時候泡一下
20.黃花 曬
21.牽牛花 曬
..........More
題主，蔬菜只要能找到辦法脫水都做成幹，區別只是好吃不好吃。
耘山農品
無論是葉菜還是根莖和吊果類蔬菜大多數都可製成乾菜，只是製作方式有所不同，有的需要淖水後再曬乾，如白菜乾，豇豆乾，南瓜乾和筍乾。有的需要用鹽醃製後再曬乾，如黴乾菜，鹽蘿蔔乾等。
大別山鷹
說到乾菜那可是中國勞動人民的智慧結晶了，任何一樣實在做成乾菜都別具風味，如黃花菜 豆角 萵筍 梅乾菜 竹筍 豆葉 黃瓜 萬年青 百合 貢菜 等等 。 乾菜也是有營養的在制幹過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，其他的營養基本還是保留的。
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。不過還是不建議大家長期食用 偶爾吃一次就行，畢竟還是要以新鮮蔬菜為主。希望對你有幫助，僅供參考謝謝
美食大撕付阿支
是直接幹吃的嗎？還是需要再製作的？
如果是直接幹吃的我知道的不過，但是如果是還需要在製作的話有很多。
我們這邊鹽醃菜的青菜葉子，白蘿蔔條，兒菜切絲，豇豆等等，它們都是經過風乾然後醃製的。
除此之外還有很多菜都可以曬成幹之後燉湯，燒菜等等。苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、筍子等等。
其實很多菜都是可以曬乾的，做成一種其他季節通吃的美食，都很好吃喔。
黑鹿咖啡
茄子🍆豆角，土豆紅薯，蒜薹，黃瓜南瓜只要是蔬菜都能拿來曬
小瓶蓋weare
【蔬菜中的乾貨】在我們江南一帶，乾菜特指用芥菜莖葉醃製曬乾後的叫黴乾菜。叫菜乾的名堂就多了（筍乾萵筍乾缸豆乾花菜乾番薯幹蘿蔔乾），絲瓜也有幹，但不是拿來吃是拿來洗碗的。
家喻戶曉的“幹部”還是要數芥菜的根莖曬制而成的人見人愛的國民偶家菜捕頭，菜中的捕頭，捕獲了每個勞動人民的芳心。記得我臺灣的舅公闊別家鄉五十年，此生吃遍了山珍海味，回來後一碗菜捕頭湯讓他老淚縱橫，以後每次回臺灣都要帶走一些以解舌尖上鄉愁。
菜乾中筍乾也是江南一大特產，這些年風頭正勁，手撕筍乾還成為廣受年輕人喜歡的休閒食品。筍乾好賣，在於其柔中帶剛，剛柔並濟的美好品性，長舌的吃貨們很會挑剔，除了“嚼舌頭”，還要“有嚼頭”，所以茶餘飯後的新寵“手撕筍乾”就誕生了。甚至把筍乾和黴乾菜摻合一起，美其名曰“筍乾菜”。要問我記憶中最深刻的一次“乾貨”，就是我初中時打籃球，不小心吃過一次“蘿蔔乾”，大姆指腫得跟雞蛋似的，從此看到蘿蔔乾就胃難受。憑良心講，我們錢塘江南岸的蕭山蘿蔔乾，名氣並不輸紹興師爺的梅乾菜。只是菜同人不同，記憶各幾種。
來江南，我請大家吃乾貨，聽葛叔講這些乾貨的故事，故事的乾貨。
葛柏浩
作為農村長大的我來說，可以曬乾的蔬菜還挺多的。
以前交通不便，家庭經濟收入又比較低，蔬菜來源都是自家種，但一到季節，各種蔬菜齊刷刷成熟，吃不完的就曬成菜乾，要不醃製成酸菜鹽菜等。等新鮮蔬菜過了，還有菜吃，而且曬乾的蔬菜，吃起來味道也是不錯的。至於什麼蔬菜可以曬乾，只要你敢嘗試，沒什麼是不可以的。我就列舉小時候媽媽常常做的幾樣。
1、蘿蔔乾：方法簡單，蘿蔔洗淨，切成條，接下來就交給太陽就可以了
2、白菜薹：冬天的白菜吃不完，一入春就開始長苔，這時候把白菜薹掐回家，洗淨，燒開水，把菜薹入水焯一下撈起，放到太陽下晾曬
3、苦瓜乾：苦瓜洗淨，切絲，曬乾就可以
4、紅薯稈：取紅薯藤上的稈，摘去葉子，洗淨曬乾
5、豇豆乾：我媽媽的做法是洗淨焯水晾曬。這個市場上都有賣的，但好的豇豆乾要數我們家鄉的本地豇豆曬的。市場上買的豇豆乾都是瘦乾瘦乾的，吃起來筋太多，我們家鄉的本地豇豆曬出來口感細膩一點，飽滿一點。
6、土豆乾：土豆切片蒸熟，然後再曬乾。之後吃的時候油炸，酥脆噴香。
蔬菜乾和新鮮蔬菜味道肯定不一樣，但加了陽光這一種特別的調料，吃起來也是美味可口的。對於我來說，這就是家鄉的味道，童年的味道，媽媽的味道
