付宇慧
飯店炒空心菜是怎麼炒的？
您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。
空心菜，是大家都比較喜歡吃的一道菜，炒起來很簡單， 但是要炒好還是需要一些小技巧的，其實飯店在炒空心菜時候的程序跟我們家裡差不多，只不過細節方面有些差異罷了。
首先，飯店用的是商用猛火灶，火力比我們家用燃氣灶要猛的多，另外飯店在炒空心菜的時候大蒜會放的很多，還有在炒素菜的時候如果用豬油的話，顏色會更漂亮而且味道更好。下面我來分享一下具體的過程吧：
--【空心菜的炒制方法】--
材料準備：
空心菜一大把，大蒜3瓣，豬油、食鹽適量
製作步驟：
1.空心菜摘乾淨死爛菜葉，清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜拍碎
2.鍋燒熱，放入適量豬油熬化，豬油燒至7成熱時加入大蒜爆香，倒入空心菜大火快速翻炒；
3.翻炒1分鐘左右菜葉開始變軟時加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
技巧總結：
1.炒空心菜沒必要放太多調料，大蒜和食鹽即可，喜歡辣椒的可以放適量乾紅辣椒和大蒜一起下鍋爆香；
2.炒素菜時用豬油味道更好，顏色也更油亮；
3.炒菜要大火快炒，炒的時間不能太長，葉子發焉就立即加鹽調味，翻炒均勻立即出鍋；
4.如果炒的過程中發現菜葉太乾，可以點一點開水，炒出來葉子顏色可以保持翠綠。
結語
好了，以上就是我分享的空心菜的炒法，大火快炒是關鍵，感興趣的朋友可以自己嘗試著做一下。
我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，
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飯店炒空心菜是怎麼炒的？
空心菜作為一種弱鹼性食材，可降低腸道酸度，調節腸道菌類平衡，預防腸癌。空心菜還是良好的減肥食品，解毒通便。
飯店炒空心菜的方法叫爆炒，講究旺火速成，一般炒空心菜2分鐘內即成，從而最大限度保持空心菜的鮮，脆，嫩。
爆炒空心菜時，用油量適中，不可太少。飯店一般飯店最主要的調味方法有以下3種。
1.清炒。
只加油，鹽和少許雞精味精爆炒而成。
2.熗炒
在清炒的基礎上，下菜前，先把適量幹辣椒節和花椒爆香再炒。
3.蒜蓉
在清炒的基礎上，菜下鍋後，馬上下蒜蓉一起炒制完成。
居家炒空心菜則除上述方法，還可以有很多方式炒，這裡只是舉些例子
1.加酸菜炒法:可加泡椒，也可加泡野山椒，加泡酸菜炒等
2.加醬料炒制。如加豆瓣醬，如加蠔油炒制
3.加其它調料炒制。如加青椒豆豉味，如用小米辣炒，如加蔥頭炒的
....
只有你喜歡，怎麼炒都可以！
五洲歷史
飯店炒的空心菜總是綠油油而且爽口和味，那麼飯店一般都是怎樣炒空心菜的呢？主要做法如下:
主料 :
空心菜一把、 蒜 、半瓣
方法/步驟：
1.首先，將以上材料準備好，蒜剝好，空心菜洗好。
2，首先，上鍋放油，先將蒜熟鍋，
3.煸出蒜香後，將空心菜放入煸炒，從菜入鍋到出鍋不要超過一分鐘！大火快速的翻炒幾次，放入香油，起鍋。
4，最後放鹽出鍋即可，香噴噴的空心菜就做好了。記得炒青菜類的食物一定要鍋熱大火快炒，及時吃，時間長容易出水。
