付宇慧
饭店炒空心菜是怎么炒的？
您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。
空心菜，是大家都比较喜欢吃的一道菜，炒起来很简单， 但是要炒好还是需要一些小技巧的，其实饭店在炒空心菜时候的程序跟我们家里差不多，只不过细节方面有些差异罢了。
首先，饭店用的是商用猛火灶，火力比我们家用燃气灶要猛的多，另外饭店在炒空心菜的时候大蒜会放的很多，还有在炒素菜的时候如果用猪油的话，颜色会更漂亮而且味道更好。下面我来分享一下具体的过程吧：
--【空心菜的炒制方法】--
材料准备：
空心菜一大把，大蒜3瓣，猪油、食盐适量
制作步骤：
1.空心菜摘干净死烂菜叶，清洗干净，沥干水分，大蒜拍碎
2.锅烧热，放入适量猪油熬化，猪油烧至7成热时加入大蒜爆香，倒入空心菜大火快速翻炒；
3.翻炒1分钟左右菜叶开始变软时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
技巧总结：
1.炒空心菜没必要放太多调料，大蒜和食盐即可，喜欢辣椒的可以放适量干红辣椒和大蒜一起下锅爆香；
2.炒素菜时用猪油味道更好，颜色也更油亮；
3.炒菜要大火快炒，炒的时间不能太长，叶子发焉就立即加盐调味，翻炒均匀立即出锅；
4.如果炒的过程中发现菜叶太干，可以点一点开水，炒出来叶子颜色可以保持翠绿。
结语
好了，以上就是我分享的空心菜的炒法，大火快炒是关键，感兴趣的朋友可以自己尝试着做一下。
我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，
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饭店炒空心菜是怎么炒的？
空心菜作为一种弱碱性食材，可降低肠道酸度，调节肠道菌类平衡，预防肠癌。空心菜还是良好的减肥食品，解毒通便。
饭店炒空心菜的方法叫爆炒，讲究旺火速成，一般炒空心菜2分钟内即成，从而最大限度保持空心菜的鲜，脆，嫩。
爆炒空心菜时，用油量适中，不可太少。饭店一般饭店最主要的调味方法有以下3种。
1.清炒。
只加油，盐和少许鸡精味精爆炒而成。
2.炝炒
在清炒的基础上，下菜前，先把适量干辣椒节和花椒爆香再炒。
3.蒜蓉
在清炒的基础上，菜下锅后，马上下蒜蓉一起炒制完成。
居家炒空心菜则除上述方法，还可以有很多方式炒，这里只是举些例子
1.加酸菜炒法:可加泡椒，也可加泡野山椒，加泡酸菜炒等
2.加酱料炒制。如加豆瓣酱，如加蚝油炒制
3.加其它调料炒制。如加青椒豆豉味，如用小米辣炒，如加葱头炒的
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只有你喜欢，怎么炒都可以！
五洲历史
饭店炒的空心菜总是绿油油而且爽口和味，那么饭店一般都是怎样炒空心菜的呢？主要做法如下:
主料 :
空心菜一把、 蒜 、半瓣
方法/步骤：
1.首先，将以上材料准备好，蒜剥好，空心菜洗好。
2，首先，上锅放油，先将蒜熟锅，
3.煸出蒜香后，将空心菜放入煸炒，从菜入锅到出锅不要超过一分钟！大火快速的翻炒几次，放入香油，起锅。
4，最后放盐出锅即可，香喷喷的空心菜就做好了。记得炒青菜类的食物一定要锅热大火快炒，及时吃，时间长容易出水。
