明天是正月初七，是民間所說的“人日”，是傳說中女媧創造人類的日子，是人類的生日。很多地方有在初七這天吃麵條的習俗，寓意著用麵條纏住歲月的雙腿，有長壽之意。正月初七，正月十七和正月二十七都被視為"人日子"，這三天分別為小孩兒，大人和老人的"日子"，誰要過"日子"就要吃麵條。
所以很多人習慣在初七的時候吃麵條，正月裡大魚大肉吃得較多，飲食偏油膩，容易導致積食和消化不良。麵條容易消化吸收，可以緩解油膩，我們今天做的是清爽的雞絲涼麵，料汁是香辣口味的，可以增進食慾，降燥開胃，而且做法很簡單。
雞絲涼麵的做法
【材料準備】
麵條250克，雞胸肉一塊，蔥，姜，蒜，香菜，胡蘿蔔，黃瓜，八角，香葉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蠔油，陳醋，白糖，鹽，油
【操作步驟】
步驟一：把雞胸肉放在案板上，用擀麵杖順著雞肉的紋路敲散，方便雞肉撕成雞絲。
步驟二：鍋裡倒水，放入一些蔥姜，再放點香葉和八角調味，不喜歡也可以不加香料，最後加點料酒，加一勺鹽，水燒開之後，把雞胸放入鍋中，煮10分鐘左右，把雞肉煮熟就可以。不要煮久了，雞肉煮老了不容易撕成絲。
步驟三： 煮雞肉過程中，切一些胡蘿蔔絲，黃瓜絲，再把香菜切成段，最後切點蒜末備用。
步驟四：雞胸煮10分鐘左右差不多就好了，用瀝網撈出來晾涼備用，千萬別煮久了，煮久了雞肉變老沒有彈性，撕的時候很容易容易撕斷。
步驟五：雞胸晾涼之後，順著肉的紋路，撕成細絲，放入碗中備用。
步驟六：鍋裡倒水燒開，把麵條煮熟，煮到沒有硬芯就可以了，不要煮的太軟爛。煮好的麵條放入涼開水中過一遍，這樣麵條口感有彈性而且不粘，撈出來放入曬網中控幹水分。
步驟七：把控幹水分的麵條盛入盤中，放上一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再擺上雞絲備用。
步驟八：碗中放點蒜末，加一勺細辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加點花椒粉和五香粉，最後放一些芝麻，然後燒一些熱油分兩次淋在上面，這樣辣椒的香味就全部炸出來了。
步驟九：辣椒油做好之後，在裡面加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺陳醋，1勺白糖，最後少加點鹽，用勺子攪勻，拌麵的料汁就調好了。
步驟十：把調好的料汁淋在雞絲上面，吃的時候拌勻。雞絲涼麵就做好了，香辣爽口，開胃解膩，過年吃多了大魚大肉，食慾不佳可以來一份試試，做法很簡單。
【小貼士】
1、煮雞胸肉的時候不要煮太久，保證雞肉煮熟不老就可以了，煮老了不容易撕成又細又長的絲。
2、麵條不要煮很軟爛，煮好之後要過涼水或者晾涼再食用。這樣麵條有彈性不粘，而且很爽口。
3、炸辣椒油的油溫可以高一點，這樣辣椒的香味才能被炸出來，油要分兩次淋到辣椒上，第一次炸出香味，第二次炸出紅油。
4、料汁的口味可以根據喜好增減，等辣椒油晾涼再淋到雞絲和麵條上面，這樣吃起來更爽口。
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