明天是正月初七，是民间所说的“人日”，是传说中女娲创造人类的日子，是人类的生日。很多地方有在初七这天吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，有长寿之意。正月初七，正月十七和正月二十七都被视为"人日子"，这三天分别为小孩儿，大人和老人的"日子"，谁要过"日子"就要吃面条。
所以很多人习惯在初七的时候吃面条，正月里大鱼大肉吃得较多，饮食偏油腻，容易导致积食和消化不良。面条容易消化吸收，可以缓解油腻，我们今天做的是清爽的鸡丝凉面，料汁是香辣口味的，可以增进食欲，降燥开胃，而且做法很简单。
鸡丝凉面的做法
【材料准备】
面条250克，鸡胸肉一块，葱，姜，蒜，香菜，胡萝卜，黄瓜，八角，香叶，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，油
【操作步骤】
步骤一：把鸡胸肉放在案板上，用擀面杖顺着鸡肉的纹路敲散，方便鸡肉撕成鸡丝。
步骤二：锅里倒水，放入一些葱姜，再放点香叶和八角调味，不喜欢也可以不加香料，最后加点料酒，加一勺盐，水烧开之后，把鸡胸放入锅中，煮10分钟左右，把鸡肉煮熟就可以。不要煮久了，鸡肉煮老了不容易撕成丝。
步骤三： 煮鸡肉过程中，切一些胡萝卜丝，黄瓜丝，再把香菜切成段，最后切点蒜末备用。
步骤四：鸡胸煮10分钟左右差不多就好了，用沥网捞出来晾凉备用，千万别煮久了，煮久了鸡肉变老没有弹性，撕的时候很容易容易撕断。
步骤五：鸡胸晾凉之后，顺着肉的纹路，撕成细丝，放入碗中备用。
步骤六：锅里倒水烧开，把面条煮熟，煮到没有硬芯就可以了，不要煮的太软烂。煮好的面条放入凉开水中过一遍，这样面条口感有弹性而且不粘，捞出来放入晒网中控干水分。
步骤七：把控干水分的面条盛入盘中，放上一些黄瓜丝和胡萝卜丝，再摆上鸡丝备用。
步骤八：碗中放点蒜末，加一勺细辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加点花椒粉和五香粉，最后放一些芝麻，然后烧一些热油分两次淋在上面，这样辣椒的香味就全部炸出来了。
步骤九：辣椒油做好之后，在里面加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，最后少加点盐，用勺子搅匀，拌面的料汁就调好了。
步骤十：把调好的料汁淋在鸡丝上面，吃的时候拌匀。鸡丝凉面就做好了，香辣爽口，开胃解腻，过年吃多了大鱼大肉，食欲不佳可以来一份试试，做法很简单。
【小贴士】
1、煮鸡胸肉的时候不要煮太久，保证鸡肉煮熟不老就可以了，煮老了不容易撕成又细又长的丝。
2、面条不要煮很软烂，煮好之后要过凉水或者晾凉再食用。这样面条有弹性不粘，而且很爽口。
3、炸辣椒油的油温可以高一点，这样辣椒的香味才能被炸出来，油要分两次淋到辣椒上，第一次炸出香味，第二次炸出红油。
4、料汁的口味可以根据喜好增减，等辣椒油晾凉再淋到鸡丝和面条上面，这样吃起来更爽口。
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