矮冬瓜火鍋
重慶火鍋菜品種類其實並不多，都是比較常見且高頻點餐的菜品，諸如毛肚、鴨腸、黃喉、腰片、酥肉、老肉片、麻辣牛肉、貢菜、藕片、鵪鶉蛋、豆皮、腦花等等，說實話冷門菜還真不太多。
如果非要找一些的話，個人認為下面這幾種勉強可以算：
1.滷毛肚梗子
重慶火鍋吃牛肚多用毛肚和千層肚，吃毛肚梗子的不多，很多店也沒有這道燙菜。毛肚梗子是先滷了的，一般上桌還都是冰凍了的，毛肚梗子本身比較柴硬，要在鍋裡煮很久才能入味和變軟。個人很喜歡這個，有嚼勁，吃起來很爽。
2.各種寶
部分男同胞和重口味食客的大愛，絕大多數人還是不敢下口的，往往是拼盤，羊寶、雞腎等等。
3.黃豆芽
黃豆芽其實是重慶火鍋的三大核心菜之一，如今隨著菜品尤其是素菜的豐富化，吃黃豆芽的年輕食客不多了，部分老食客還依舊偏愛這個。
4.包包白
個人感覺點包包白的一直都不多，吸油又吸辣，入口體驗很酸爽，很多人都會被嗆到。其實包包白煮出來還是挺好吃的，尤其是冬天的白菜。
5.鮮黃花
鮮黃花有季節性，再加上散發出的芬芳有一點悶味，還有吸油吸麻辣也很強，很多人不大喜歡吃點的也就不多。
6.海鮮製品
重慶人吃火鍋還是更偏好內臟和肉類，對魚丸、蟹肉棒、牛丸、蝦餃這些海鮮工業製品點的還真心不多，便宜的團購餐裡常用這些。
能想到的就這些，歡迎大家補充~~
飲言食語
來，重慶人來回答一哈
我這個愛好在重慶人裡面也是小眾
第一名是：老南瓜！一定要是又甜又面的那種，切塊塊，在九宮格里面煮的軟成快要成絲絲的那個時候撈起來，在加了醋的香油碟裡面一蘸，口感好好，味道特別豐富，又甜又辣，鹹中帶酸，是我最愛食材第一名！就是這樣的南瓜，我想的話現在很火的貝貝南瓜煮火鍋應該更好吃。
第二名是折耳根，其實折耳根煮火鍋是成都的吃法，我們重慶人好像沒有這樣吃過，但我在成都吃過一次之後就愛上了，每次必點，吃冒菜也不放過。折耳根在煮熟之後粉粉的，口感有點像煮軟的山藥。
第三就是老油條，不過重慶火鍋好像沒什麼人涮油條，我第一次這麼吃是一家臺灣火鍋，煮軟的油條裡面全是火鍋的湯汁，很爽的感覺，但是確實很罪惡啊
以上！
豐小煮
我來說一個真冷門的：
香菜！
以前從來沒有想到過香菜能當菜吃，只會把香菜當配料用的。直到有次去吃火鍋，我一個阿姨瘋狂安利大家香菜煮火鍋有多好吃，我們就在快吃飽的時候點了盤香菜扔進鍋裡去煮。
別說還真挺好吃的。在火鍋裡一頓猛煮之後那股香菜味淡了很多，不是特別吸辣。而且不像生菜之類的菜，煮了以後光是辣味。香菜除了有辣味，還有自己的味道。從這個角度來說，香菜煮火鍋有點像另一個口味的茼蒿。
但是切記切記！不能在一開始吃火鍋就煮香菜，不然會整個鍋底都是香菜味😂之後再煮什麼都帶那個味道。還有要嫩一點的香菜，太老的吃著像嚼草。
棉棉的葡萄酒日記
火鍋真可以算是除了八大菜系以外的第九大菜系了！天南地北、五湖四海的人都可以聚在一起吃火鍋，不管他們之前都有什麼樣的飲食習慣。火鍋有非常多的種類，只要你想，就可以吃到你想吃的任何火鍋。目前大眾愛吃的火鍋都是川渝系列。
川渝系列火鍋種類有清油火鍋，牛油火鍋，清油原材料為菜籽油，牛油是牛身上的油脂熬製而成。既然吃火鍋，除了大眾菜以外，其他菜更是少不了！
作為四川人，我覺得比較有特色的火鍋配菜，也就是所謂的冷門吧，外地人可能以前沒吃過的，有：黃喉，鴨腸，鵝腸，腦花，毛肚，千層肚，鴨舌，牛舌，牛腰，豬腰，兔腰，牛肝，兔肚，雞胗，肥腸結（成都這邊直接叫結子），魚腥草根打成結燙熟以後有點種澱粉的甜味很好吃！
基本上在火鍋界，只要是食物都可以丟進鍋裡燙，所以可以說冷門菜幾乎沒有！😂
人作為食物鏈最頂端的階層，可以吃掉一切！
最後附上我自己做的火鍋的材料
傅立月愛做飯
第一名：
番茄番茄番茄！我的天啊！真的巨好吃！一定要在紅湯鍋裡煮到軟軟的才好吃！絕對不會後悔！
第二名：幹貢菜
貢菜成都那邊應該吃的很多啦，但在北京感覺很少吃，煮一會兒就馬上吃，脆脆的，嘎吱嘎吱的
第三名：海帶芽！一定也是要煮軟一點，蘸上油碟，入口即化，我現在都快流口水了～
泡子和大哥
火鍋可是一年四季少不了的，火鍋配菜也是多種多樣，那吃火鍋有哪些必點菜品呢？
1、毛肚，不管是綠毛肚還是鮮毛肚，必點。
2、鴨腸，脆爽的口感讓人慾罷不能。
3、腦花，鮮嫩的口感也是難忘的美味，不過還是有蠻多人接受不了的。
4、肥牛，這種食材本來就是為火鍋量身定製的。肥牛燙火鍋堪稱一絕，涮燙後的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。
5、黃喉，脆脆爽爽的黃喉好吃。
6、鴨血，鴨血下火鍋也是相當嫩滑的
你們去 吃火鍋都喜歡點什麼呢？
泡麵Sir
能在家吃就在家吃，一般貨色每天都買得到，只說幾樣市面上不容易淘到的，各種野蘑菇，每年去丹東寬甸自己上山採的用鹽水醃上保鮮，肚領牛筋和好牛肉，固定的一家買的。慢慢的就養成看囤貨的習慣，遇到好料就囤起來( ̀⌄ ́)搞得一個冰箱不夠用...
ck鬼頭ck
不知道算不算冷門，
但是我在很多火鍋店裡都點不到這個菜品來吃
——油條。
油條本來口感會比較油，畢竟油炸食品，
但放在辣鍋裡完全煮透真的炒雞好吃！！！
就可能還行吧
哈哈哈...作為一個土生土長的重慶人，從來沒有發現吃火鍋還有撒子冷門菜，如果非要選一個來寫🤓，那就寫腦花嘛，因為我吃火鍋時不愛點腦花來吃，這個回答可以不嘛😂😂😂
ys0512
我最喜歡吃素的，每次和朋友去涮火鍋，素菜我被全包了。不要問為什麼，每個人的愛好不一樣嘛。反正我就覺得涮火鍋，吃肉的不夠鮮，吃幾塊就會覺得膩了。還是覺得青菜，蘿蔔，土豆，豆腐什麼的，我最愛了。挾一把青菜，放下鍋裡，涮一會兒就可以吃了，快速又好吃。特別是麻辣的火鍋，涮素菜就是我的最愛沒有之一了。
