微影悼紅

這個說法太過絕對，宋代之前是有鐵鍋的，只是數量不多而已。自北宋以後，冶鐵技術出現了一次大飛躍，鐵鍋才開始大範圍普及。因此，宋朝之前是有鐵鍋。

從出土的文物來看，我國的冶煉鐵器最早出現在三千五百年前，這是目前我國考古發掘出的最古老鐵器。從史學界來講，我國正式進入鐵器時代是在西周末年。

由於初期鐵礦產量低，冶煉技術落後，使得鐵器極為珍貴，直到漢代仍由朝廷控制。當時的鐵器僅被用於農具和兵器生產，至於鐵鍋的最早歷史，已無法考證。

而從考古出土物來看，唐代是有鐵鍋存在的，但數量很少，主要是王公貴族在使用，老百姓基本上沒有見過。學界主流的觀點認為，鐵鍋的普及是在北宋以後。

那麼，宋代之前的人是用什麼炊具來做飯的？

在唐代，人們經常使用的炊具為“鼎”和“鑊”（huò），通常為銅質材料，與鐵鍋的功能類似。“鼎”有足而“鑊”無足，因此“鑊”要與爐灶配合來使用。

“鑊”的主要作用就是蒸煮食物，其次就是盛放食物。“鼎”與“鑊”的功能相當，主要用來煮和調味食物。民間的“鑊”以陶器居多，常與“甑”配合使用。

“鼎”和“鑊”（釜）都不能用來炒菜，因此宋代之前是沒有炒菜技藝的。唐代人用來煮粥的炊具名叫“鬲”（lì），主要以銅製為主，分為有足和無足兩類。

有足的“鬲”與“鼎”是有區別的，其三足是中空的且與腹部相通，這種特點可使其在加熱時快速將米煮成粥。無足的“鬲”與現今的砂鍋相似，被用來煲粥。

唐代末期時，“鑊”已經逐漸被人們稱為“鍋”了。唐代專門用來蒸食物的炊具被稱為“甑”（zèng），外形為圓筒狀，底部有許多小孔，放在鑊上來使用。

原理是用蒸汽透過底部的小孔來蒸熟裡面的食物，這種炊具主要以銅器為主，有些甑還會甑帶，主要作用為食物蒸熟後，用甑帶將“甑”移走，防止蒸氣燙手。

唐代人經常用“甑”來蒸熟芋、筍等物品，然後與“鑊”煮熟的飯相伴來吃。唐代的烹飪技術發展很快，主要是以蒸煮烤為主。宋代以後，才有了炒菜的鐵鍋。

以上便是宋代之前人們使用的主要炊具，“鑊”（釜）就是最早的銅製或陶質鍋。宋代之前鐵鍋沒有普及，不能炒菜，人們做飯的方式主要就是蒸、煮、熬。

北宋之後，鐵鍋逐漸流行開來。人們的烹飪方式發生鉅變，各種炒菜與小吃出現在餐桌之上。在“南海一號”宋代沉船上，就曾發現不少鐵鍋，作為外貿物件。

總之，宋代之前的鐵鍋是絕對稀有的奢侈品，老百姓很少能看到，主要被王宮貴胄用來收藏。雖然沒有鐵鍋，但這並影響古人們做飯，與其功能類似的炊具很多。

除了“鼎”、“鑊”、“鬲”、“甑”炊具外，還有甗（yǎn）、鬹（guī）、斝（jiǎ）等炊具，這三種屬於商周時期的主要炊具，到了唐宋時，已被前幾種代替。

野史也是史

這個問題就是錯的，宋朝之前當然有鐵鍋，漢代就有鐵釜，只是由於漢人多有用陶器做明器的傳統，所以真正的鐵釜出土較少，但並不是沒有。

而所謂的宋以前古人用青銅釜的說法，實在讓人看了頭疼，哪兒用得起，銅器的價格遠遠超過鐵器，怎麼可能大規模普及到老百姓那裡去做炊具？

事實上，宋代之前沒有的是“淺底炒鍋”，注意這個描述，就是整個鍋的形狀發生了很大的變化，“淺底”使得鍋的受火面增大，同時，鑄造也減少了厚度，使得熱傳導更好，也就可以實現“大火爆炒”。

在宋之後，炒菜開始大規模普及，而在這之前，只能是蒸煮烹之類的手法，而炒菜鍋也和“做飯”沒有關係，只和“做菜”有關係。

事實上，古人的做飯，曾經用過的炊具材質，有青銅器（極少），有陶器，有鐵器，既有蒸飯、也有煮飯，具體的器型不少，比如甗類似於釜甑的作用。甗的下半部是鬲，上半部是甑，這種蒸食器一直沿用到漢代。

綜上所述，畫個重點，就是作為做飯的炊具，鐵鍋早在漢代就非常普及，宋代新出現的只是“淺底炒鍋”，僅此而已。

劉三解

我是薩沙，我來回答。

很簡單，用別的東西。

鐵鍋早在唐代就開始在上流社會使用，由此出現了我們常見的炒菜。

這是因為鐵鍋堅固且重量輕，傳熱性好，可以用於炒菜，保證菜蔬的新鮮口感。

但當時冶煉技術不行，鐵鍋價格昂貴，普通老百姓是用不起的。

到了宋代，相關技術有了很大發展，鐵鍋成為常見的東西，老百姓也用得起了。

但宋代之前，老百姓怎麼做飯。

在漢代，主要使用陶器和青銅器。但青銅器很笨重，而且價格高昂，大部分老百姓採用陶器。

項羽在鉅鹿之戰破釜沉舟，砸碎的釜就是陶器，如果是青銅器的根本就砸不破。

因為軍人需要帶著這些炊具長距離行軍，只能攜帶陶製品。

那麼，當時的烹飪只能採用烹煮的方式，也就是類似於今天東北那種燉菜。

將能夠找到的食物，放入陶器內加入水然後點火燉燒，慢慢煮熟。

當年普通人吃不起肉，煮肉的話一般使用青銅器，一個村子恐怕只有村長家才有。

樊噲在鴻門宴衝入項羽大營，項羽就賞了他一個煮的半熟的豬肩膀。

這其實是很高的待遇了。

當然，有錢人還可以吃燒烤，這也不需要什麼炊具。

戰國時期也是使用陶器，再早就是石器了。

薩沙

“沒有張屠夫，連口帶毛豬都吃不了？”

中國的冶鐵術，早在公元前1000年就已經出現。西漢時期，中原地區發明“高爐鼓風鍊鐵技術”，大大提高了鍊鐵效率。

（漢代鐵鍋）

受制於技術成熟度，鐵鍋之類的器皿早已出現，但是並不能用來炒菜。原因嘛，鍋底實在太厚，用它來炒菜，要麼根本就無法將油充分加熱；要麼油還沒熱，鍋底就漏了。但是，這並不帶表在鐵鍋不能炒菜的時代，就沒有炒菜。

北魏農學家賈思勰的《齊民要術》裡，就記載了這麼一道菜：

雞子就是雞蛋，炒雞子就是炒雞蛋。

在賈思勰的炒雞蛋裡，蔥花、油鹽都有了，做法也跟現在一樣。看來，炒雞蛋這道下飯神菜，老祖先在1500多年前就開發出來了！ps：祗樹本人就是炒雞蛋的高手，但是也只會做這麼一道菜。因此，很多中國人做的第一道菜是炒雞蛋，這個觀點毫無爭議。

不過，北魏時期的炒雞蛋用的並不是鐵鍋，而是“銅鐺”，也就是銅鍋。

任何一個下過廚房的人都知道，如果油不熱的話，炒出來的雞蛋不會“香美”，反而會有一股蛋腥味。賈思勰既然能炒出非常好吃的雞蛋，說明“銅鐺”用來炒菜，完全沒有問題。

看來，就算沒有鐵鍋，中國的吃貨們也會想盡辦法吃炒菜！

中國“吃貨”文化博大精深，炒菜只是其中非常小的一個品類，而鐵鍋更是浩瀚如煙海的廚房用品裡的一種。

最常見的烹飪技法有：蒸、炒、爆、溜、炸、燉、燜、燒、烤、滷、醃、焗、煎等等，其中只有爆炒必須要用鐵鍋。除了爆炒之外，其他烹飪技法在北宋之前，早就被先民摸透了。

換言之，現如今除了炒菜吃不到，其他方法做出來的菜品（沒有傳過來的菜除外），古人都可以做出來。比如火鍋、烤肉、燜肉等等，那都是古人玩剩下的。

當然了，階層不一樣，接觸到的飲食也不一樣。

貴族圈兒基本上什麼都可以吃到，平民百姓能用陶罐燉碗粥就不錯了。

要知道，吃貨們為了吃，啥法子都想到了，看看古代那些吃貨們的廚具吧…

鼎

鈁

勺

盤

禁

尊

爐

甗

釜

古代那幫貴族沒手機玩、沒電影看、也走不了多遠，還不可勁兒在吃上下功夫？

祗樹

鐵鍋是在北宋初期開始在老百姓家中普及的，根本原因是北宋時期冶鐵技術得到了較大發展，據歷史記載，到宋徽宗（1082年——1135年）時期，全國人口將近1.3億，鐵的年產量達到了900萬斤，也就是4500噸，但比起現在動輒幾億噸的年產量，可謂是小巫見大巫。

這些鐵產量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的原因。

原始人燒烤食物

遠在宋朝之前的春秋戰國時期，我國就掌握了冶鐵技術，但那時的冶鐵技術很落後，鐵產量非常少，物以稀為貴，以至於鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。

宋代之前沒有鐵鍋，難道古人就不吃飯了？答案是否定的，我首先從原始人的飲食說起，看看古人是怎樣一步步用上鐵鍋做飯的。

鬲

早期的原始人，也就是距今7000年以前的舊石器時代，人們基本上沒有什麼炊具，最初是茹毛飲血，生吃各種食物，無論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動物沒有什麼區別。

偶然間，人們嚐到了被野火燒死、烤熟的動物肉，覺得很好吃，就效仿以燒烤的方式來獲取熟食。從最初的用火直接燒烤，到後來發現通過加熱平滑的石板，可以用烙、焙的方式製作出熟食。再後來，人們發現“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物，還可以加入水進行煮和燜，同樣能做熟食物。

鼎

從此，人們心裡就有了炊具的概念，就開始想辦法制作炊具。通過不斷試驗，製作出了陶器，主要有“鬲”（音同離）和“鼎”，鬲是一個卵形的大罐子，頂部有環形外沿，底部有三個支撐腿，主要用來燒開水和煮飯，鼎同樣有三個腿，頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來，有方形也有圓形，主要用來煮肉。這時人們的食物以煮食為主，煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳餚了。

到3800年左右的商代，我國掌握了青銅冶煉技術，因此，這時期，鼎的材質從陶器變成了青銅，容量也變得更大，是炊具的重大突破。

釜

到2400多年前的東周時期，出現了另一個重要的炊具——釜（因同斧），這玩意材質仍然為青銅，是從鬲的基礎上改造來的，已經非常接近鍋的雛形。

秦朝末年時，著名英雄項羽為了支援被秦軍圍困的趙軍，下定決心，帶領數萬將士渡過黃河後，砸爛炊具，鑿破船，給自己不留後路，從而一鼓作氣大敗秦軍，這個事件就形態成了一個著名“破釜沉舟”，實際上砸爛的炊具就是釜。

比起之前的炊具，釜去掉了三條支撐腿，可以直接放在灶臺上來使用，距離火源很近，能吸收到更多熱量，所以，做飯效率大大提高。但由於釜仍然是一個卵形，除過煮、燜、燉的方式外，還不適合炒、爆和煎等烹飪方法。

鍋

大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸從青銅變成了鐵質，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。也是在這個時候，我國烹飪領域一個非常重要的方法，“炒菜”出現了，大大提高了食物的色香味。

到唐代時，鐵鍋普遍在王孫貴族之間流行，但普通人家用不起，只能望鍋興嘆。等待幾百年後的宋元時期，老百姓終於用到了鐵鍋。

鴻鵠迎罡

你好。我是中正醫學。很高興為你解答。在宋朝之前是沒有鐵鍋，但是卻有鐵器。不過這類東西屬於珍貴的物品，普通百姓是沒有辦法使用的。在春秋就已經有了冶鐵技術，可是因為條件有限，技術也非常落後的問題。導致鐵的生產量極低，只能給皇親貴族們供應，而平民百姓們就只能看著羨慕。但是沒有鐵鍋就沒有辦法做飯嗎？那肯定不是，人類這麼聰明，總會有很多替代方法。

就像現如今，不少人在外面去野炊，即使不帶鍋，也能想辦法煮熟食物。最初原始社會的人們，通常都是用火直接來燒烤肉。隨著發展，又開始有了陶器，這些物品也是很耐高溫的，所以用來煮東西是完全沒有問題。再到後來又開始出了青銅鼎這類物品，這也是可以用來燉肉做飯，不過這類東西也算是比較珍貴的物品，通常都是有錢人家才會使用得起。

到了宋朝之後，鐵鍋也就出現了。不過這種東西仍然沒有被普及使用，很多平民百姓依然是用其他物品來替代鐵鍋。比如說甑，這就是一種陶製的鼎，不過這種東西通常都是用來煮東西，很少會用來炒菜。除了這種之外還有釜、鬲這類物品，這些也都是陶製物品，都是用來煮東西，很少會用來炒菜。

不過平民百姓中，能吃得上肉的人很少，油都看不到一兩滴，又怎麼可能炒菜呢？所以百姓家中用這些陶製的廚具就足以滿足日常的生活所需。而那些富貴人家們，肯定是喜歡吃炒菜，喜歡炒肉，所以他們的家中就會備上鼎、鐵鍋、鑊這類廚具。想要做飯燒菜、炒菜都是可以的。

由此看來，即使沒有鐵鍋，聰明的古人們也可以找到替代的物品。不管是能燒製食物的金屬，還是隻能用於煮湯熬菜的陶器，總之他們是不會讓自己看著食物餓肚子的。

在看完了古人們的這些廚具之後，我也是忍不住感嘆一下如今的好生活。現在的人們真的是生活在一個很幸福的時代中，有著各種實用性超強的廚具。以前的大鐵鍋現在都很少有人用，大家都開始用更輕便的不鏽鋼鍋，不粘鍋之類的。這些鍋重量更輕，炒菜還更方便，導熱性還特別強，安全性同樣也很高。所以說，我們生活在這樣一個高科技帶來便利的時代中，真的是我們所有人的幸運。

中正醫學

近些年又出土了一些考古文物，專家發現古人就是用烤或利用淺底砂鍋和釜來炒菜的方法做菜，用煮的方法來做飯。

在宋代之前沒有鐵鍋之前，中國是用一些類似鐵鍋的炊具來做菜的。那個時候的炊具是類似於釜的形狀，這個形狀有點類似於現代的鍋和盆。

這種稱作釜的炊具，製作材料的不同使其的質量參差不齊，因此使用人群也不一樣。質量好一點的炊具，都是金屬製造的。在當時那個年代來說是很少見，屬於貴族階級的專有物品，只有宮廷王室才能用，非常的奢侈。

其實，在春秋戰國時期就出現過鐵製造的飯鍋，曾經就出土過兩米長的大型鐵鍋。到了秦漢時期鐵因為資源少難煉製的原因變得非常珍貴。鐵的用途非常多，可以用來製造武器，也可用來製造鐵鐵犁農具。因此他它屬於國家的重要物資，受到了嚴格的控制。後來到了隋唐時期，因為鐵的冶煉技術的提高，鐵製用具才開始慢慢增加。

而普通老百姓接觸的鐵製用具大多都是鐵質農具。因此，普通老百姓使用的都是淺底砂鍋，它的製造材料一般是陶瓷。這種淺底砂鍋的厚度非常的薄，有利於導熱，可以在炒菜時可以大火爆炒。

其實，這種淺底砂鍋只和炒菜有關係，在古代炒菜並不常見。然而古人吃的食物一般都是用於烤，或者是用煮之類的方法讓食物變熟，所以砂鍋也比較少。

超級科學奶爸

鐵鍋做飯確實是宋朝普遍開始的，因為在此之前，所謂的盛唐，鐵產量也嚴重不足，一年就5000噸，不論做農具，還是做兵器都很不夠，根本無暇做飯鍋。

宋朝就不一樣了，冶金業得到極速發展，在神宗時候，居然年產量15萬噸鐵，是盛唐的30倍。所以，有足夠的實力去做飯鍋。老百姓期盼千百年的鐵鍋，終於到手，再不發愁陶鍋不好用了。

那麼在宋朝之前，人們用什麼樣的鍋煮飯？可以這麼劃分年代：

第一個時期，在距今4000年之前的石器時期，人們發明了陶土飯鍋。

不過歷史上不叫飯鍋，最早的叫“鬲”，三個腳的瓦罐子，罐子裡裝水和食物，下面生火煮。然後有升級版，沒了三隻腳，成了平底，更好製作，也能裝下更多的東西，而且用途擴大。除了煮飯，還用來打水，當量具。這個升級版的飯鍋，叫做釜。曹操有個著名的故事，叫做“破釜沉舟”，裡面提到的釜就是軍隊的行軍飯鍋。

再後來又一次升級版，在釜上再摞個釜。不過上面的釜底有孔漏氣，加上篦子，食物放上面，下面的釜燒水，把上面釜裡的食物蒸熟。其實就是最古老的蒸籠。

就這三樣配套的飯鍋，在民間一直沿用到宋代。因為陶罐不結實，一碰就破，而且笨重，半天燒不透，很費柴火，所以在春秋時期有了金屬，皇家有用青銅和鐵做飯鍋，比起陶罐好了許多，就成了普通百姓夢寐以求的寶物。

第二個時期，公元前4000年到公元元年的青銅器時期，人們有了青銅飯鍋。

這個時期有了冶金業，可以提煉銅和鐵了。但是生產力很低，產量極少，只夠部分農具和武器使用，皇家貴族才可以做飯鍋，還不能盡情的用，因為實在不多。

不過皇族重大的集體活動，需要更大的飯鍋煮肉，因為動輒幾百幾千人的祭祀活動，不能讓來賓餓著肚子，顯著皇家小氣。如果用釜和鬲煮肉，明顯不夠用，也顯示不出皇家氣派。青銅就不一樣了，可以做出很大的鍋，一鍋能煮幾條羊。

這個鍋也不叫鍋，先是叫“鑊”，後來成為皇家專用，成為國家的標誌，就不叫鑊了，改叫“鼎”，一言九鼎的鼎，世界上最重的分量。

第三個時期，公元前1400年到宋代的鐵器時代，人們有了鐵飯鍋。

滿打滿算，從公元前1400年，到趙匡胤陳橋兵變奪天下的公元960年，兩千多年的漫長時間裡，鐵鍋極少，都製作農具和兵器了。皇家貴族用銅鍋，百姓還是瓦罐子煮飯，就這樣過了兩千多年。

直到宋朝，冶金業的大發展，宣告了中國中世紀的結束，揭開了近代文明的大幕。百姓終於用上了鐵鍋。至今鐵鍋的用途和樣式沒大的變化，特別是各大小飯店的廚師，炒菜必備。道理很簡單，鐵鍋炒菜有“鍋氣”，炒出的菜好吃。其他的鍋就差些。

普濟

我是水煮汗青，我來回答。

自從《知否知否》的電視劇熱播以後，大家就普遍認為，鐵鍋是宋朝才出現的，因此炒菜這個工藝也是宋朝開始才有的，在此之前大家只能吃水煮或者燒烤。

我認為這個說法不準確，因為成書於南北朝時期的《齊民要術》裡就已經有很多菜品的記載，還有一些醫藥古籍中，也出現過炒這個字，因此炒菜並不是宋朝才開始有的。

我們要想了解宋朝之前的古人是怎樣做飯，不妨從“南越王墓”出土的文物中瞭解。

南越王墓是西漢時期越眜的，從墓中挖掘出大量的珍貴文物，其中最出名的是絲縷玉衣。在大量的珍貴文物間，我們可以從中發現一些炊具，其中有一款炊具非常特別，如下圖：

這個炊具我們一眼就可以看出它的用途，就是一塊用於煎炒的青銅板。由此可見，早在西漢時期，南越地區在烹飪食物的方法上就有了煎炒工藝。

在南越王博物館還有一種用於刮姜蒜的工具，如下圖：

這種工具在南方地區製作白切雞沾料的時候是經常使用的。從這些出土炊具可以看出，當時烹飪食物的方法已經相當豐富，也可以看出趙眜是一位資深的吃貨。

古代百姓的烹飪方法

由於趙眜是南越國的第二任君主，因此他可以擁有當時最先進的烹飪工具和技術，那麼在宋朝之前的普通百姓是如何做飯的呢？

在古代，不管是鐵器還是青銅器都屬於高端用具，普通百姓是很難擁有這些東西的。所以百姓做飯一般都會使用陶具，就是我們現在煲湯用的沙鍋或者是陶鍋。這種炊具只能用來煲湯或者煮菜，不能用來煎炒，更何況古代的食用油非常稀缺，煎炒工藝需要較多的食用油消耗，普通百姓是負擔不起的。

結束語

我們如今的烹飪方法五花八門，菜餚也是豐富多彩，很多人就會覺得在落後的古代，大家吃的東西應該會很單調。其實古代的菜餚一點都不單調，如今我們可以看到的菜品，很多就是在古代時候發明的。

比如古代的《食珍錄》、《山家清供》、《食經》等著作，就是記錄了大量的菜餚品種，有些菜品的烹飪方法甚至已經失傳。

由此可見，古人的餐桌並不單調，而且在宋朝之前的烹飪方式也是有很多的。對此大家怎麼看？歡迎在下方評論留言。

水煮汗青

我國古人用釜、甑、鑊加工食物。

釜，音fǔ，圓底無足，安置在爐灶之上或是以其他物體支撐煮物的器物，近似於現代的鍋。有石釜、陶釜和鐵釜，春秋時主要是用前兩種釜，隨著冶鐵技術的提高，後來鐵釜才逐漸普及。

甑，音zèng，古代蒸飯的一種瓦器，多為圓形，有耳或無耳，底部有許多透蒸氣的孔格，蒸飯時置於鬲上。

鑊，音huò，古代大型烹飪銅器之一，無足的鼎，多用於煮牲肉。用三足支撐，下面可以燃火，兩耳有鉉（音xuàn，銅鉤）和扃（音jiong，橫槓），可以抬舉。

後來出現了大鐵鍋，取代了銅鑊。

關鍵字: 文化 宋朝 之前