阿福記

這是我與好友在今年7月13日去甘肅省天水市麥積區閆西村的花椒，各位看看怎麼樣？

毛向軍

什麼地方的花椒好！全國各地都有本地的花椒，有紅花椒和白花椒，最好的花椒應該是藏族的花椒最好，現在我屋裡還有一點藏族花椒，辣味十足，放在屋裡三年了沒有捨得吃，現在拿出來拍個照，滿屋都有辣味，聞到花椒的味道真好！

WSF22紅心蓮花

要說花椒好，那就要數陝西風縣的大紅袍最好，我當年在風縣去摘過花椒，那裡的花椒四五十人煮了一大鍋萊，就是土豆和豆角，順手在門前摘了一小朵花椒放進鍋裡，整個菜都麻麻的，那個花椒粒，根本就沒人能吃上一小粒，鳳縣花椒粒大，油含量也高，那銷量也好，隨摘下來就有人等著買，價格也比別處的高，當年是整批58元1市斤，都是重慶開火鍋店的親自來產地買走了，市面上賣的正品風椒可以說就沒有，市面上大多都是韓城的花椒。

ninghuaping

其實，這個問題有點複雜，跟人一樣吧！哪裡都有好人，哪裡都有壞人。花椒其實也一樣，全部這麼多花椒，哪裡沒有品質好的花椒，哪裡沒有人出壞心眼，賺沒有良心的錢。重慶江津花椒就是被一些黑心人把市場搞爛的，為什麼重慶江津的花椒全國最便宜。我也是重慶人，江津政府今年就開始整頓質量了，相信以後會越來越好。我也是種花椒的，以前都是批發，從今年開始，全部靠零售，與客戶對接，互惠互利，大家都得到了實惠，不讓中間商賺差價，基地直供，大家都有保障，到目前為止，還沒有客戶反饋我們花椒質量有問題，只要是買過的客戶，都是回頭客。市場不是吹出來的，靠自己雙手踏踏實實做出來的。

蜂哥農業

紅花椒麻香醇厚，香味濃郁。以漢源產的貢椒最好，有提香增麻，兼具去腥除異等作用。川菜中用的最廣泛，如：水煮肉片等。

青花椒就是我們所說的青麻椒、藤椒。麻味柔和，屬於清香麻味。在川菜中的魚類產品中用的比較多，如：藤椒魚等。

山花椒就是俗稱的野花椒，在我國大部分地區如山地、平原都有種植。麻味不及紅花椒，香味不及青花椒。屬於麻香比較柔和均衡的一種花椒。在有些地區的人是接受不了太麻的口味的，所以在炒雞、做魚等菜餚時一般加入山花椒，可有效去腥增香。

花椒在我國有一千年的栽培歷史，到現在已經成了中國人飲食中不可缺少的調味品。紅花椒和青花椒主要在四川大部分地區以及甘肅、陝西等地都有種植，若以品種和產地區別可以細分出更多種類，同樣的品種不同的地區種植，因為海拔土壤條件的不同都存在著差異。

兩年前我有幸跟一川菜師傅工作過，所以對花椒還是有些瞭解的，下面以我的經驗具體分析一下這幾種花椒的種類和產地。

紅花椒

種類：大紅袍，大紅椒，小紅椒等。

產地：漢源，涼山，茂縣，汶川，以及甘肅、陝西韓城等。

這裡面以漢源的貢椒最好，顏色紅豔略帶紫色，香味最為突出，一般呈現大小兩顆連在一起的果實，當地稱為子母椒，所以這也是漢源花椒的一個標誌。

茂縣、汶川等地的紅花椒又被稱為大紅袍，外形飽滿，顆粒大，色澤豔麗。在我們餐飲中去腥除異的功能最強，但香味不及漢源地區的花椒。

甘肅和韓城因為靠近北方地區，地理位置有所改變，雖然同屬大紅袍品種，但是色澤和麻香味都比前兩種略有不足。

用途：一般都是做乾貨，可單獨做菜，也可在要求又香又麻的菜餚中和青花椒搭配使用，如辣滷等。

青花椒

種類：金陽青花椒，江津九葉青花椒，藤椒。

產地：四川甘孜藏族自治州，四川涼山彝族自治州，峨眉，重慶江津等海拔比較低的地區。

用途：金陽青花椒顆粒較大，麻度高，常用來製作青花椒鍋底。

九葉青花椒主要用來製作鮮花椒，冷凍保鮮。

藤椒主要製作藤椒油。

山花椒

在我們山東地區的山花椒主要製作花椒鹽、花椒水、花椒油等，用於肉餡調製、炸貨類醃製或者蘸食、涼菜調拌等菜餚中。

鏈接一下花椒品質的鑑別

花椒品質的好壞除了看產地，還要通過我們自己的經驗來鑑別，一般採用看、聞、摸、嘗等來鑑別。

看：先看花椒的大小：要顆粒均勻的，還要看表面的油泡要多，並且飽滿的最好。看顏色：紅花椒紅色純正，青花椒是青綠色。看開口：上好的花椒開口大，籽少。

聞：上好的花椒，抓一把放在鼻間，會聞到很純正的天然香味，沒有怪味。

摸：晾好的花椒抓在手裡沙沙響，並且扎手，沒有沉甸甸的感覺。

嘗：拿一顆放嘴裡，瞬間感到麻麻的感覺，並且麻味非常持久。

拓展一下烹飪及注意事項

花椒主要特點是香麻，所以在製作時要保留並利用好它的特點。但是它的香麻還有些對立，即溫油時才能出麻，熱油才能出香。

1.溫油出麻：在七八十的油溫中加入花椒，可以使麻味更好的融入油中，所以製作麻油時溫度要低。

2.熱油出香：這一般用在菜餚最後的油淋時，比如做毛血旺。將油燒至冒煙，淋在花椒上，瞬間出香。

3.香麻結合：在我們需要又麻又香的菜餚中可採用上述兩種方法結合使用，即開始烹調時用溫油熬出麻味做菜，最後再淋熱油激出香。

乾花椒使用時注意：油溫高，花椒容易變焦出苦味，所以一般使用前要用溫水泡一下再使用。

鮮花椒使用時注意：鮮花椒使用時要保持顏色翠綠，所以避免高溫久炒。

寫在最後

個人認為紅花椒更麻一些，青花椒更香一些，山花椒香麻最適中。因為各類用途不一樣，所以也就不能比好壞。大家只有瞭解它們的特點和脾氣，才能更好的運用的菜餚當中。

這就是我對花椒分類以及產地的觀點，一家之言，如有不足，歡迎大家評論區留言指正。

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木子小廚

說到花椒，我就有太多的給大家分享啦！

首先要從產地的和品種來分：

花椒主要產自與中國四川、重慶，陝西、甘肅。其他河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等省也有分佈。

各個產品區都有優質的品種，

1、雲南產的花椒品種是青椒。

2、四川產的花椒品種主要漢源椒、茂汶椒，眉山滕椒。

3、重慶江津的青花椒

4、陝西產的花椒品種是韓城的大紅袍、鳳椒。

5、甘肅產的花椒品種是伏椒、秋椒

6、河北產的花椒品種是大椒、小椒。

7、山西產的花椒品種是芮城花椒，為當地特產。

8、湖南的花椒品種是九葉青花椒。

9、河南的花椒品種是大紅袍花椒。

不同花椒用於不同得菜餚，不同得調味和烹飪方式也是中國餐飲與眾不同的地方。

到底究竟誰最優質，當下可以按市場價格和歷史文化來闡述：

最好的花椒非四川漢源花椒品種為最好，以前是進貢給皇宮用的。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標誌農產品”榜首。

價格來講的話四川漢源椒，茂汶椒，甘肅隴南椒當屬優質的花椒。

山城棒棒大波

要說花椒產地，就要說全中國唯一的地中海氣候地～武都，這裡的大紅袍花椒當屬全國中的精品！，麻～香～色俱全。韓城的大紅袍名氣大，是因為政府品牌打造的好，去成都花椒市場看看，正宗的武都椒價格最高，在全國享有盛名。天水～禮縣一帶的花椒是品種椒，味道不及武都，所以商人見有利可圖，將那一帶的花椒運至武都，充當武都椒，但明眼人一看就能看出來，麻～香度不夠。其他地方的就不一一列舉了，不怕不識貨，就怕貨比貨。

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韓城地處渭北黃土高原，晝夜溫差較大，有利於花椒的著色，韓城大紅袍花椒素有椒中皇后之稱，全國聞名，已經形成了完整的產業鏈，產供銷一條龍服務，加工出了獨特的花椒酸奶等產品，而且早已出口東南亞一帶，久享盛譽，價格高昂，花椒早已成為農民致富的發財樹！

風霜沙柳

很多人都問哪裡的花椒最好，今天給你分享一下，自己家裡種的，正宗漢源貢椒.

漢源花椒

漢源花椒可以說是歷史悠久，自唐代時期朝廷就把漢源花椒列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤舟紅，粒立大椒油量重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷全國，用鮮椒煉製的花椒油，有當地農戶自己煉製的，也有工廠煉製的深受消費者歡迎。

漢源花椒

特點

歷史悠久，聲名遠播

主要用途

廚房中的調味品

產品簡介

漢源花椒歷史悠久，聲名遠播，傳名中外。自唐代元和年間（約公元805-820年）就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，故又名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口等獨一無二的品質而享譽全國。以倚重麻辣味而著稱的正宗川菜，做川菜首選調料就必須選用正宗的漢源花椒，因此漢源花椒又被譽為川菜之魂和百味之首。漢源老百姓用傳統工藝把新鮮花椒煉製成花椒油，那才是正宗醇香，更是將漢源花椒的醇香發揮到了極致，通過煉製將新鮮花椒中多種易揮發的芳香油轉而浸存在清油中，較好地保持了新鮮花椒的鮮香醇麻，是做川菜涼菜和麵食中不可多得的上好調味品。

漢源花椒

根據漢源縣歷史記載和老百姓經驗，最好的漢源花椒出自漢源縣北部泥巴山地區的清溪一帶，該地區尚有一塊《免貢碑》記錄了當地官員為民請命，向皇帝請求停止徵收貢品而得到皇帝批准的歷史。

產地：四川省雅安市漢源縣。

椒房典故

古代醫籍中關於花椒治病的記載甚多。有趣的是，花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載， 漢成帝微服出遊，在其姐姐家遇到一絕代佳人，乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入後宮， 封為婕妤。趙輕盈善舞，寵冠後宮，冊封為後。飛燕一心想為成帝生一太子，但久不身孕。御醫診斷為風寒入裡，宮冷不孕，御醫奏請後宮用花椒塗四壁，取室溫氣正。《漢 官儀》記載，“皇后以椒塗壁和椒房，取其溫也。”椒房從此得名。

漢源花椒

古稱“貢椒”。自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千餘年，史籍多有記載。其果實具有油重粒大、色呈牛肉紅、香麻味美的獨特風味，位居全國花椒之冠。《漢源縣誌》記載：“漢源花椒氣味辛和，用途亦廣，本境方物，列為貢品……官斯士者，每年除入貢外，以囊印記分遣，得者莫不以不貴也。漢源花椒，香飄全國，名揚天下。今日之川菜百味，更是“麻”字當頭，而正宗川味，其椒必取自漢源，漢源花椒主要用於火鍋主料、燒菜、燉菜等佳餚的製作。

主要特點

花椒屬芸香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數羽狀複葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏 季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒， 含揮發油，性熱，味辛香。

漢源花椒

主要用途

花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制 中式椒鹽餅等。另外，它也是調製其它調味品的常用原料。

食補價值

花椒是烹調中的重要調味品，氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾。日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

小提示：

花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，但孕婦及陰虛火旺的人應忌食。

產地介紹

正宗的漢源花椒，取名清溪花椒或者牛市坡花椒，由於資源稀缺，在市場上很難買到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在當地的批量收購價格都比外面的零售價格還高，想一想就知道情況了，故而很多人都在用其他地方的花椒冒充漢源花椒，正宗漢源花椒在現代物流水平的支持下，可能也會出現在不同地區。但是，即便這樣，同樣的花椒品種在不同地方栽培出來的品質差別巨大。無論如何，漢源的花椒，有名的娃娃椒的產地是在漢源縣。

根據漢源本地老百姓的歷史經驗，漢源縣最好的花椒出自北部高海拔地區的清溪鎮，該地還保存有一塊珍貴文物----免貢碑，記錄了清朝末年漢源縣丞官僚向光緒皇帝為民請命免除歲貢的故事。很多網店除了使用漢源花椒作為招牌，也有很多直接用牛市坡花椒作為招牌的。

漢源花椒經過上百代漢源地區椒農的選種繁育，氣更清、味更重、香更濃、麻上勁。2001年漢源被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”。2004年，巴蜀一絕的漢源花椒正式列入國家原產地域保護產品。2008年漢源花椒名列四川省“十佳地理標誌農產品”榜首，是雅安市唯一上榜的產品。

因為也是我的最大愛好，所以我每年都想把自己家的花椒種好.

謝謝能看到這理的朋友.

漢源盛鴻種養殖合作社

花椒在我國廣泛種植我國各個地方都有花椒，品種也較多。花椒分為野生和栽培的兩種，在陝西、四川、貴州、山東等地區廣泛種植，湖南、湖北、廣東、廣西、江西等省也有種植，栽培的花椒品種有：大紅袍，漢源花椒、小葉椒，竹葉椒，九葉青等品種。

花椒哪裡產的最好——“花椒之王”韓城大紅袍陝西韓城、寶雞、鳳縣都是是花椒重要的產地之一，其中以韓城大紅袍花椒，栽培歷史悠久，品種優良，所產的大紅袍花椒更是聞名全國，堪稱花椒中的極品，被人譽為“花椒之王”。

優點：色澤鮮紅、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味醇正。

鳳縣大紅袍鳳縣的“大紅袍”花椒被稱為“鳳椒”。有記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”說出鳳縣大紅袍花椒風味的獨一無二。久煮香味不會散去，可以去羶增味，多用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類。在炒菜前放入炒香，可使菜品倍增香味。

優點：色澤鮮紅、顆粒大、皮肉厚、麻味悠遠、濃郁清香。

花椒哪裡產的最好——漢源花椒漢源花椒也叫漢源貢椒，顧名思義，漢源花椒給唐代皇宮供奉的貢椒，產量較少。漢源2001年獲得“中國花椒之鄉”的稱號，其花椒暢銷全國，多為廚師們所喜好。

漢源花椒經過了幾百代清溪椒人的選種繁育，氣更加清、味道更重、香氣更濃、麻辣上勁，可以說是川菜之魂，適合做各種川菜及調味。

優點：色澤豔紅，芳香濃郁，醇正麻爽，粒大油重。

花椒的其他有名產地1.武都花椒武都地處甘肅南部，地處西秦嶺南榮南麓，甘、陝、川三省交界地帶，雨量充沛 ，氣候溫和，林草茂盛，資源豐富，居長江水系白龍江中游的武都區自古就是優質花椒的故鄉，素有“千年椒鄉”之美譽。

2.文祖花椒章丘種植花椒的歷史悠久，據考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間已開始大量栽植，之後常種不衰。品種主要以大紅袍、小紅袍兩個品種為主，其中，尤以大紅袍花椒粒大、色豔、味濃、肉厚、外鮮紅、內淡黃，質量最好。

3.秦安花椒秦安縣屬半乾旱山區，十年九旱，而花椒屬耐乾旱的樹種，花椒屬芸香科落葉灌木或小喬木，為喜陽性樹種，適應性很強，在海拔2200米以下均能生長，喜光、喜乾燥溫涼氣候，不耐嚴寒霜凍，但隨著樹齡的增大，抗寒力也顯著增強，花椒耐旱不耐澇忌暴風。

4.涉縣花椒涉縣花椒、核桃、柿子，譽為“涉縣三珍”。花椒產量全國第一，核桃、柿子居全省首位。涉縣花椒品種主要有：大紅袍、二紅袍、小紅袍、白沙椒、枸椒等。其中大紅袍、二紅袍品質最佳，以其粒大、皮厚、色豔、味香而著稱。

5.茂縣花椒茂縣花椒栽培歷史悠久，質地優良，馳名全國。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種，其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味，在市場上享有較高聲譽。

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關鍵字: 日去 美食 花椒