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炸豬排外酥裡嫩，是一種很受歡迎的美食，在家就完全可以做的出來，一點都不麻煩，想要醃製的好吃，可以試試下面的做法啊。

炸豬排

首先準備材料：豬裡脊，麵包糠，麵粉，蔥，將，雞蛋，生抽，胡椒粉，料酒，白砂糖，油，準備好後將主力機清洗乾淨，切成大片，將肉用刀背或者其他的拍松備用，將老薑切成絲，蔥切小段，雞蛋打碎攪拌均勻備用，在盛放豬排的碗裡裡放入生抽，白砂糖，料酒，蔥，姜，醃製大約半個小時左右，取出醃製好的豬排，沾上一層面粉，再放到蛋液中浸溼，再放到麵包糠中沾上一層面包糠，準備炒鍋加油燒熱，放入豬排，炸至兩面微黃後撈出控幹，在另起鍋加油燒熱，等到油溫6成熱的時候放入豬排炸至金黃色後就可以了。

免炸豬排

首先準備材料：裡脊肉，雞蛋，麵包糠，麵粉，食鹽，黑胡椒，料酒，準備好後將裡脊肉洗乾淨，用淡鹽水浸泡大約30分鐘左右，取出後切成大小均勻的塊，用刀背拍松，放到碗裡，在碗裡放入料酒，食鹽和黑胡椒，攪拌均勻後醃製大約2個小時左右，將醃製好的豬排放到麵粉裡裹上一層面粉，再放到雞蛋液中浸溼，再放到麵包糠裡裹上一層面包糠，用手壓實麵包糠，準備烤箱預熱上下火190度，放入豬排，烤25分鐘後就可以了。

蒜香炸豬排

首先準備材料：豬排，大蒜，油，鹽，香酥炸粉，雞粉，準備好後將豬排洗乾淨切成厚片，用刀背拍松，放到碗裡，放入雞精，鹽攪拌，將大蒜去皮洗淨，切成蒜蓉放在豬排上，蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏入味，取出後放在微波爐中叮5分鐘，在香酥粉中放入水調成糊狀，放入豬排，裹上一層炸粉，準備炒鍋加油燒熱，放入豬排炸熟後撈出就可以了。

王大廚的美食日記

說到炸豬排，好多人都認為不好做。其實很簡單，這也是我第一次做的一道菜，第一次征服家人味蕾的一道菜。下面咱們一起看看怎麼做的吧。

準備豬大排兩塊、雞蛋一顆、胡椒粉、黑胡椒粉、料酒、澱粉、麵包糠、鹽

製作方法：

1、將豬排放在案板上，用木槌或者刀背輕輕敲打豬排，敲打後的豬排比較嫩，口感好，油炸後豬排不會受熱後縮小，變硬。

2、醃製豬排，在敲打後的豬排上下塗抹鹽、料酒、胡椒粉，醃製十分鐘。

3、將雞蛋打撒，準備澱粉、麵包糠。將醃製好的豬排，先粘上雞蛋液，要使豬排全部都粘上雞蛋液，並抖掉多餘的雞蛋液。

小貼士：

1、炸豬排一定要用刀背或木槌敲打，要不炸出來的豬排又硬又難嚼。

2、炸之前，豬排一定是先蛋液-澱粉-蛋液-麵包糠。按照這種方法炸出來的豬排，一定會好吃。

雪下觀月

炸豬排咖喱飯——食慾大戰

週末給家人做炸豬排咖喱飯，讓剋制已久的食慾迸發出來吧！生活裡最開心的事之一是和家人吃高熱量美食，然後抱怨好撐，是這樣吧？

用料

• 豬肉200克
  

• 雞蛋2個
  

• 南瓜100克
  

• 洋蔥50克
  

• 胡蘿蔔50克
  

• 海鮮菇50克
  

• 米飯適量
  

• 澱粉80克
  

• 麵包屑80克
  

• 日式咖喱塊6塊
  

• 鹽適量
  

• 黑胡椒適量
  

炸豬排咖喱飯——食慾大戰的做法

南瓜、胡蘿蔔去皮和洋蔥一起切小塊，海鮮菇攔腰切一刀備用。

鍋內放少許油，下洋蔥煸炒至透明，加入胡蘿蔔炒，再加滿水，大火煮沸騰後轉小火煮10分鐘。

加入南瓜、海鮮菇煮至食材變軟。

加日式咖喱塊攪拌均勻，湯汁黏稠後咖喱汁就做好了。

煮蔬菜的時候可以做炸豬排，選紋理細膩完整無筋膜的豬肉，裡脊也可，切1釐米厚的大片，用刀背輕輕敲出紋路，使肉質鬆散變大。

抹上黑胡椒與鹽醃製片刻。

將醃好的豬排蘸滿澱粉，再浸入打散的雞蛋液中。

最後蘸滿面包屑，用手壓緊實。

鍋內加大量油，油溫是筷子插進去周邊冒氣泡為宜，下豬排中火炸至兩面金黃，豬排浮起即熟。

炸好的豬排稍放涼切小塊，盤中盛米飯將豬排放其上，再澆上咖喱汁就完成了。

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知米味

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肖先生的餐桌

炸豬排表面酥脆，裡邊軟嫩多汁，是一道大家都十分喜歡的菜，但是想要炸的外焦裡嫩味道撩人還是要有一定的技巧的，下邊我們來大概看一下。

做什麼菜的第一步就是對食材的選擇是否正確，如果不正確，那麼肯定達不到想要的效果，這個菜在選肉上要求就很嚴格，一般是要用到最嫩的部位，裡脊肉是首選，但是還有一個部位個人感覺更棒，那就是豬的前肩肉，也就是梅花肉，裡邊的脂肪呈雪花狀分佈，口感更好更嫩，這個看個人喜好了。

第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右為好，用刀背或者是松肉錘把肉片兩面敲松，這樣口感更好，用蔥姜切碎泡少許水製成蔥姜水，把部分蔥姜水打進肉中，讓肉變得更嫩，再放少許料酒，胡椒粉，鹽和香油醃上，至少得醃一個小時，讓味兒入的更透，記得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。

第三步，雞蛋打散，把醃好的肉兩面沾一層薄薄的幹澱粉，再沾雞蛋液，這樣可以最大程度的保持水分不流失，最後沾麵包糠，要輕輕的按壓一下，讓麵包糠更好的粘在表面。

第四步，油鍋燒至四成熱，下豬排，炸到表面金黃就可以了，注意油溫不能太高，這樣麵包糠很快會糊掉，而肉還沒熟，但是油溫太低的後果就是表面的麵包糠不能上色，而且會吸收更多的油，吃起來十分膩人。

炸完後放在吸油紙上，沾蕃茄醬或者是沙拉醬就可以吃了。

希望能幫到您

羅生堂

其實炸豬排不需要過多複雜的醃製，假如擔心會有肉腥味的話用料酒醃15分鐘左右就可以了哦，我平時給家人做炸豬幾乎不用什麼調味料醃製，炸出來也香脆多汁，外焦裡嫩的哦，炸好蘸著番茄醬或者沙拉醬味道就很棒了哦

所需材料：豬排肉，澱粉，麵包糠，雞蛋一個

先將雞蛋打散撒入少許鹽備用，然後將豬肉清洗乾淨，切成一指厚的肉片，用錘子錘打肉，將肉拍松，

將肉放入打散的蛋液中，兩面都蘸滿蛋液

然後放入澱粉裡裹滿澱粉

再放回蛋液中讓其二次裹上蛋液

最後再放入麵包糠裡沾滿面包糠，用手把麵包糠壓緊實，將豬排全部做好後放入盤中備用

鍋中倒油燒至八成熱，放入豬排兩面炸至金黃後撈出

控油後切條方便食用

蘸著番茄醬或者沙拉醬特別的香哦

喜歡的可以試試看呢，包你好吃！

大魚兒小魚兒美食

【香酥炸大排】

小朋友都喜歡吃炸大排，外面裹了麵包糠外酥裡嫩，口感非常香酥，內部的肉質軟嫩多汁，雖然油炸食物不宜多吃，但是面對如此美味，我也忍不住一塊下肚啦。

做這道香酥炸大排有兩點最重要，一是一定要將大排肉質拍松，可以用刀背或者松肉錘，力氣稍微大一些，這樣才能將肉筋敲斷，大排炸出來口感才會更軟嫩。第二點需要注意的就是火候，火力不能太大，否則大排外面糊了釐米還沒熟，也不能太小，火太小的話久炸會導致水份缺失口感變老拍哦。

材料：

大排3塊、雞蛋2個、鹽1茶匙、黑胡椒少許、料酒1/2湯匙、澱粉適量、麵包糠適量、植物油適量

做法：

1、 準備好所需材料。

2、豬大排用刀背將兩面都拍松，使得大排肉質邊鬆散，並且明顯變大變薄一些。

3、 正反面均勻的抹上料酒、鹽、黑胡椒。

4、 再加1湯匙蛋清拌勻醃30分鐘。

5、 醃好的大排正反面裹上薄薄一層澱粉。

6、 最後裹上面包糠，用手按壓一下再靜置一會，讓麵包糠軟化回潮，這樣炸的時候不容易脫落。

7、 鍋裡倒油燒至七成熱，放入大排中火油炸。

8、 炸到兩面金黃色後撈出，用廚房紙吸去表面多餘油脂，切塊享用即可。

薄灰小貼士：

吃的時候可以根據個人口味搭配番茄醬、蛋黃醬或者生抽醬油，或者撒些椒鹽直接吃也不錯。

炸大排時火不能太大，不然大排一放進去麵包糠就焦糊了，而裡面可能還沒熟。

大排比較容易炸熟，切忌不要炸的太久導致肉質變老影響口感。

麵包糠有金黃色和白色的兩種，隨便用哪一種都可以。

薄灰

炸豬排在上海是一道非常受歡迎的美食，無論是家庭還是飯館，炸豬排的出場率都非常高。傳統的炸豬排上海人喜歡搭配辣醬油食用，既美味又營養，是一道非常可口的小吃！

炸制一塊美味的豬排首先要準備一塊新鮮的瘦肉，一般是選擇豬大排，如果有小孩子吃可以選擇裡脊肉，豬肉買回家改刀切成一釐米的厚片，用松肉錘把改好刀的豬排肉輕輕敲打，沒有錘子可用刀背代替，這樣可以使豬肉的口感更加細膩，醃製的時候也會比較入味。

敲打好的豬排放到一個大碗中，加入料酒、花椒鹽、現磨黑胡椒碎、食鹽、生薑抓勻，醃製40分鐘入味。

接著將生粉、麵包屑、雞蛋分別裝入3個容器中，雞蛋打散。把醃製好的豬排正反面沾一層澱粉，然後放入蛋液碗中沾一層蛋液後快速撈出裹上面包屑，小編這裡用的是白色麵包屑，如果有黃色的麵包屑，炸出來的顏色更漂亮。

麵包屑輕輕裹上一層就好，儘量不要看見紅肉露出。

鍋中放入起酥油燒至7成熱，放入裹好的豬排炸制金黃色撈出，沒有起酥油可用食用油代替，但是沒有起酥油炸出來的香脆，金拱門等快餐店炸雞用的油全部都是起酥油。

當豬排炸製成金黃色的時候用筷子扎一下，如果可以很輕易的扎透，豬排就可以出鍋了。

炸好的豬排切成1.2釐米的長條裝盤，上海人喜歡蘸喼汁食用，又稱辣醬油或英國黑醋，小編喜歡搭配番茄醬或泰式甜辣醬一起吃，孜然、芝麻、辣椒粉也是不錯的選擇。炸好的豬排外皮金黃，咬上一口外酥裡嫩，回味無窮。

諾諾美食

做炸豬排的豬排醃製的話 去腥還有就是提味就可以了

因為一般吃炸豬排都會搭配著其他的調味品一起吃嘛

所以去腥比較重要

另外就是 豬肉 加上油炸 感覺吃多了就會很膩

所以怎麼讓豬排變得清爽起來 也是很重要的哦

下面就是具體步驟啦~

首先是要用刀背拍打豬排 讓豬排的組織變得疏鬆 吃起來口感比較好

依次加入鹽 黑胡椒 黃酒 薑片和檸檬汁 加上蛋液抹勻 醃製20分鐘

取原味蘇打餅乾 用擀麵杖磨碎備用（也可以直接使用麵包糠）

將醃製好的豬排均勻的裹上蘇打餅乾碎

鍋中放油 開始炸制 等油到了六成熱就放入豬排

待豬排變色後就撈出放置

放入鍋中 開大火等油溫達到了九成熱就放入豬排進行炸制 炸至兩面金黃即可

完成！配辣醬油或者是沙拉醬吃 都是非常好吃的！

成都新東方烹飪

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