大唐神都
話說炒肝，這可是北京的一種特色風味小吃，只要你吃過，你就知道那個肝香腸肥，湯汁油亮醬紅的，吃起來味濃不膩，稀而不澥，保證讓你爽口。
這個北京炒肝的歷史非常悠久，能追溯到宋朝那會，今天吃的炒肝，是由宋代民間食品——“熬肝”和“炒肺”兩者結合發展而來的，用的主料自然是豬肝臟、大腸了，輔料通常是辣油或者蒜泥，然後用澱粉勾芡做成的。
炒肝兒不復雜，把洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前時加入肝片、調料、水澱粉及蒜泥等。湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥。因為蒜泥很細，故有“吃蒜不見蒜”之說。
不過要注意的是，所謂炒肝，其實不是炒出來的，而主要在於煮，而且除了豬肝，還有豬肥腸，有時候，肥腸比肝的分量還要多一些。到了最後，才放些澱粉，做的時候因為湯很濃稠，店家不得不斷攪拌，這樣倒有些“炒”的感覺了。
炒肝兒對於北京人來說不僅是小吃，炒肝兒裡還有北京人不同的回憶和剪不斷的情懷。
炒肝兒不登大雅之堂，擱到舊社會這就是窮人因為沒錢吃不上肉，才用來解饞的東西。
所以只有北京人才能懂得炒肝兒，炒肝兒吃的是一個隨意，一種狀態，隨意用手一託，就上口包子，吸溜吸溜地拿碗邊往嘴裡遛，吃出的是一種北京人特有的自信勁兒，吃出的是一種幾百年傳承下來的感情。
京蜜
小鬧娛樂
為什麼喜歡吃炒肝?，就因為它是在北京幾代人創造出來的，炒在滿語裡就是煮的意思，這麼多年沿用下來了。拿自己來說，以小父母，爺爺奶奶就帶著去吃，確實是好吃，跟包子是絕配。裡面有大腸，少部分肝，煮到快熟時勾欠，撒上蒜末，香氣誘人，讓你口水都要溜下來了。正宗吃法是不用勺，用嘴吸溜著轉著圈吃。是北京大部分人吃早餐的首選，一輩輩傳下來的。
城南情懷
因為北京人是國家的心肝嘛？
彩虹雨29
因為他們當年窮
斤欠182734323
北京窮人還是比富人多！
小孫147628847
我在北京生長，能吃一點豆汁，但炒肝兒黏糊糊的不喜歡
拉克阿芙
就像每個人心裡都有一種家鄉美食一樣
城市囚徒1
當年窮，下水這東西也是肉，而且有動物油，炒肝的總體制作工藝就是，有油性能飽肚，因為他的內容上有鹽，澱粉，蒜，內臟的肉！所以，是老百姓當時的主要早餐，畢竟一天干活都要靠這些！對於其他的部位，老百姓吃不起，就像現在的水果一樣！
鑫鑫76021
我身邊很多北京人都不喜歡吃炒肝。也不喜歡吃麻豆腐，豆汁，滷煮。這些人從小生長在部隊大院，機關大院和院校大院，大家說的都是普通話，而不是衚衕里老北京的土話。大家喜歡吃烤鴨，老莫，新疆餐廳，四川飯店，廣東早茶，北京炸醬麵，油餅，油條，豆漿，餛飩，小籠包。對於護國寺小吃可有可無。
