大唐神都
话说炒肝，这可是北京的一种特色风味小吃，只要你吃过，你就知道那个肝香肠肥，汤汁油亮酱红的，吃起来味浓不腻，稀而不澥，保证让你爽口。
这个北京炒肝的历史非常悠久，能追溯到宋朝那会，今天吃的炒肝，是由宋代民间食品——“熬肝”和“炒肺”两者结合发展而来的，用的主料自然是猪肝脏、大肠了，辅料通常是辣油或者蒜泥，然后用淀粉勾芡做成的。
炒肝儿不复杂，把洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、调料、水淀粉及蒜泥等。汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
不过要注意的是，所谓炒肝，其实不是炒出来的，而主要在于煮，而且除了猪肝，还有猪肥肠，有时候，肥肠比肝的分量还要多一些。到了最后，才放些淀粉，做的时候因为汤很浓稠，店家不得不断搅拌，这样倒有些“炒”的感觉了。
炒肝儿对于北京人来说不仅是小吃，炒肝儿里还有北京人不同的回忆和剪不断的情怀。
炒肝儿不登大雅之堂，搁到旧社会这就是穷人因为没钱吃不上肉，才用来解馋的东西。
所以只有北京人才能懂得炒肝儿，炒肝儿吃的是一个随意，一种状态，随意用手一托，就上口包子，吸溜吸溜地拿碗边往嘴里遛，吃出的是一种北京人特有的自信劲儿，吃出的是一种几百年传承下来的感情。
京蜜
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为什么喜欢吃炒肝?，就因为它是在北京几代人创造出来的，炒在满语里就是煮的意思，这么多年沿用下来了。拿自己来说，以小父母，爷爷奶奶就带着去吃，确实是好吃，跟包子是绝配。里面有大肠，少部分肝，煮到快熟时勾欠，撒上蒜末，香气诱人，让你口水都要溜下来了。正宗吃法是不用勺，用嘴吸溜着转着圈吃。是北京大部分人吃早餐的首选，一辈辈传下来的。
城南情怀
因为北京人是国家的心肝嘛？
彩虹雨29
因为他们当年穷
斤欠182734323
北京穷人还是比富人多！
小孙147628847
我在北京生长，能吃一点豆汁，但炒肝儿黏糊糊的不喜欢
拉克阿芙
就像每个人心里都有一种家乡美食一样
城市囚徒1
当年穷，下水这东西也是肉，而且有动物油，炒肝的总体制作工艺就是，有油性能饱肚，因为他的内容上有盐，淀粉，蒜，内脏的肉！所以，是老百姓当时的主要早餐，毕竟一天干活都要靠这些！对于其他的部位，老百姓吃不起，就像现在的水果一样！
鑫鑫76021
我身边很多北京人都不喜欢吃炒肝。也不喜欢吃麻豆腐，豆汁，卤煮。这些人从小生长在部队大院，机关大院和院校大院，大家说的都是普通话，而不是胡同里老北京的土话。大家喜欢吃烤鸭，老莫，新疆餐厅，四川饭店，广东早茶，北京炸酱面，油饼，油条，豆浆，馄饨，小笼包。对于护国寺小吃可有可无。
