餐飲第一時間
●茶油酥魚
創意由來 酒香四溢，小魚可口，香辣味濃。
原料 淡水小魚150克。
調料 茶油30克，瀏陽豆豉10克，鹽、蔥花、紅椒粒各5克，味精3克，酒糟、泰國小米椒節各20克。
製作 將小魚宰殺，處理乾淨後烘乾，用酒糟、鹽、味精醃製2小時，放通風處晾乾，加茶油、豆豉、小米椒節拌勻，上籠蒸5分鐘至出香味，取出撒蔥花和紅椒粒即可。
漂廚悄悄話 烘製的時間一定要長，待摸起來小魚已經能輕鬆掰開，即可用於烹調。
●將軍鱔魚
創意由來 鱔魚鮮嫩，辣中有鮮，鮮中略酸，茶油香味突出。
原料 大鱔魚500克，湖南本土小青尖椒300克，青瓜100克。
調料 茶油50克，四川泡菜100克，上湯300克，薑片、蒜片各10克，味精8克，鹽、雞粉各5克，白胡椒粉3克，料酒30克。
製作 1.鱔魚宰殺，去骨取淨肉，切長5釐米的段。2.湖南小青椒洗淨，切成滾刀塊；青瓜去皮，切長10釐米的條。3.泡菜切長2釐米的段；姜、蒜切薄片。4.鍋內放入30克茶油，投入薑片、蒜片、鱔魚爆鍋，烹入料酒，小火煸炒半分鐘後用鹽3克調味，出鍋備用。5.鍋內放入剩餘的茶油，燒至六七成熱時，下入青尖椒，小火煸香，入上湯、泡菜、炒好的鱔魚片，小火熬至湯濃，加入2克鹽、味精、雞粉、白胡椒粉調味，出鍋裝入湯碗內。
漂廚悄悄話 1.鱔魚有較為濃郁的土腥味，所以在正式烹調前，一定要加小料和料酒煸炒方能祛除。2.四川泡菜已經有了鹹味，而且鱔魚非常容易入味，所以鹽的用量不能太多，以免肉質太鹹。
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