餐饮第一时间
●茶油酥鱼
创意由来 酒香四溢，小鱼可口，香辣味浓。
原料 淡水小鱼150克。
调料 茶油30克，浏阳豆豉10克，盐、葱花、红椒粒各5克，味精3克，酒糟、泰国小米椒节各20克。
制作 将小鱼宰杀，处理干净后烘干，用酒糟、盐、味精腌制2小时，放通风处晾干，加茶油、豆豉、小米椒节拌匀，上笼蒸5分钟至出香味，取出撒葱花和红椒粒即可。
漂厨悄悄话 烘制的时间一定要长，待摸起来小鱼已经能轻松掰开，即可用于烹调。
●将军鳝鱼
创意由来 鳝鱼鲜嫩，辣中有鲜，鲜中略酸，茶油香味突出。
原料 大鳝鱼500克，湖南本土小青尖椒300克，青瓜100克。
调料 茶油50克，四川泡菜100克，上汤300克，姜片、蒜片各10克，味精8克，盐、鸡粉各5克，白胡椒粉3克，料酒30克。
制作 1.鳝鱼宰杀，去骨取净肉，切长5厘米的段。2.湖南小青椒洗净，切成滚刀块；青瓜去皮，切长10厘米的条。3.泡菜切长2厘米的段；姜、蒜切薄片。4.锅内放入30克茶油，投入姜片、蒜片、鳝鱼爆锅，烹入料酒，小火煸炒半分钟后用盐3克调味，出锅备用。5.锅内放入剩余的茶油，烧至六七成热时，下入青尖椒，小火煸香，入上汤、泡菜、炒好的鳝鱼片，小火熬至汤浓，加入2克盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，出锅装入汤碗内。
漂厨悄悄话 1.鳝鱼有较为浓郁的土腥味，所以在正式烹调前，一定要加小料和料酒煸炒方能祛除。2.四川泡菜已经有了咸味，而且鳝鱼非常容易入味，所以盐的用量不能太多，以免肉质太咸。
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