鐵鍋燉是古老的一種烹飪技術。即用鐵鍋燉肉、菜等。燉好的菜名曰地鍋菜。做地鍋菜必需用鐵鍋，借鐵鍋在烹調過程中有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分。也時時保持著菜的營養和熱煎旺，讓你吃得熱糊可口，熱汗直冒。
舊時地鍋菜多流行於農村。先在地上挖坑，坑上架鍋，鍋下加薪生火，所以稱為地鍋。後來，用磚頭和泥巴砌起土灶，灶上架鍋，鍋下加薪。
舊時地鍋菜多流行於農村。先在地上挖坑，坑上架鍋，鍋下加薪生火，所以稱為地鍋。後來，用磚頭和泥巴砌起土灶，灶上架鍋，鍋下加薪。
合陽最為出名的地鍋菜當下要數縣城鳳凰北路的黨家地鍋菜，“大鍋大灶”。大鍋大灶是祖傳秘製。
吃黨家地鍋菜時圍爐而坐，溫馨、和睦，親情、友情油然而生。 盤以火爐，爐上蹲鍋，鍋下添柴。鍋下烈火熊熊，鍋裡嗞嗞作響，鍋上熱氣騰騰，肉、菜、蛋翻滾著；綠的、紅的、白的盪漾著。
去吃黨家地鍋菜時 ，讓你立刻找到了回家的感覺，也會常常想起母親在大鐵鍋裡給我們熬的大燴菜和一家人其樂融融的感覺。它不僅經濟實惠，而且美味可口，吸引著四面八方的食客。
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